霍華民 /文
洛陽方言，把好不叫好，叫可美；把壞不叫壞，叫可瞎。每每我和朋友喝湯之後，大都聽到一片嘖嘖的「可美」聲。最初，我不理解，後來還是有點理解了。
他鄉日久成故鄉。好像時間就這一晃，我從冰城哈爾濱調任花城洛陽高校任教已近十個年頭了……我也喜歡上了喝湯。
記得，在剛來洛陽的日子。晚上，走在校園的小區散步，門衛親切地問我：「喝湯了沒？」我有些發懵，但感覺這是禮貌，糊塗地回答：「喝了」。於是，相視笑笑。我依稀品出點厚重的文化味兒來。
再後來時間長了點，我才知道：喝湯，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。喝湯本意是吃晚飯的意思。據說，過去洛陽人窮，晚飯捨不得吃饃，大多以米湯、麵湯等稀飯為主，所以叫喝湯。有舊時的歌謠為證：「清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。」
現在洛陽說喝湯，已經不指稀飯這個意思了。是特指喝牛肉湯、羊肉湯之類。據同事給我介紹：洛陽四面環山，處在盆地，雨量少，故民間飲食多用湯類，以抵禦氣候乾燥寒冷。不論是早上，中午或者晚上洛陽人都愛喝湯，洛陽人最自豪的國宴：水席24道，也是湯湯水水。所以洛陽的飲食文化濃縮起來，精髓就是一個「湯」字。
洛陽人愛喝湯的肇始，現在已難以考證。現有種說法，是追溯到北魏孝文帝遷都洛陽，說是少數民族入主中原帶來的飲食文化。近幾年，我先後兩次去洛陽的嵩縣，拜謁了伊尹祠。我想：伊尹（夏末商初人）當過奴隸，幼年寄養於庖人之家。他由廚師入宰相的經歷，是由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者。他是不是和洛陽這個喝湯的歷史有關係呢？據說伊尹活了100多歲，這是否是喝湯的功勞？
縱觀現實的洛陽，有人統計全市大約有上千家各類湯館。據說幾家老字號像馬傑山、高老四他們的牛肉湯館有幾代經營了一百多年的歷史。還有高記牛雜湯、李記丸子湯、張記全驢湯、任記豆腐湯也都是老字號湯館。就湯的各類來說，二三十種湯。比如：羊肉湯、牛肉湯、狗肉湯、驢肉湯、雜肝湯、胡辣湯、豆腐湯、小碗湯、涼粉湯、粉絲湯、不翻湯、丸子湯等等。可以說，洛陽的本土化的小吃就是湯的世界、湯的王國。可見，喝湯在洛陽的盛行程度,已經滲透到洛陽人觀念里、骨子裡、文化里……
業餘時間，我喜歡釣魚。如果是起早釣魚，漁友都不在家吃飯。常去光顧的有兩個喝湯地點。一個是去陸渾水庫釣魚，在欒川境有一處喝湯處。洛陽人講究喝頭鍋湯。洛陽民俗專家曾形象地說：「七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。」很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上「頭三碗」。
我們大都是五點到地方，等著開門喝頭鍋湯。根據肉的多少，分為6元和10元兩種碗。給湯的同時，還給兩個發麵餅。喝湯時，桌上放著精鹽和辣椒。我每每喝湯，都要放點鹽也放點辣椒（好像用羊油炸的，成塊）。人家專業喝湯的，大都不放鹽，叫喝淡湯。顯然，我不懂更不會喝。每次喝湯，重來沒有再添過湯。
據說喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的「道行」。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝「甜湯」（即不放鹽）的人，才是最正宗的「喝家」。洛陽喝湯有規矩：要肉加錢，添湯免費。無論你能喝幾碗，都給你加。這一點很講究經營之道。
另一個喝湯的地方，那是相當的火爆：那是一個叫「鐵謝」的湯館。每次去喝湯，都要排長長的隊。因為地點很偏，大都是開車喝湯的人。我遇到一次，前面排隊的人要28份湯！真是喝得瘋狂、喝得熱鬧……
據說這個店，一天要喝進去五六十隻羊！
現場目擊這些喝湯人，都不願意在屋裡，都在外面的大棚里，還有人喜歡蹲著喝。大都是用盤把盛滿湯的粗瓷大碗放桌上，把燒餅掰成幾瓣往湯里一丟，大口吃著泡餅，呼哧呼哧喝湯。有的人喝得滿臉淌汗，有人竟能添兩三次湯，喝出水平，喝出甜美，喝得天翻地覆，喝得慷慨激昂。真是「有一種滿足叫可美」的舒坦！
實話相告，喝湯過去我總以為吃不飽。其實不然，除泡發麵燒餅之處，還有泡薄餅的，吃起來特實惠。喝一頓湯，能頂兩頓飯。
過去，老洛陽人喝湯講究「三美」，即「瘦肉、薄餅、肥湯」，三者缺一不可。現今，人們的生活好了，大都不缺少油水。所以，我看到的喝湯人都不要太多的肉了。據我了解，有些就為了去喝正宗的湯，不惜一大早開車幾十公里去喝湯。而且做這樣的事兒，樂此不疲。
自從我調到洛陽，常有同事提醒我：洛陽氣候比較乾燥，要多喝水。我想，這也正是一方水土養一方人，形成一方美食文化。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物，所以能夠長期受到洛陽人的喜愛。我也成了洛陽人，我也喜愛喝湯啦！
有星級酒店營養師認為，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。
一次我來哈市朋友，頭一天晚上喝酒喝多了。本地同事說，明早去喝湯。到了第二早上，我在睡夢中，同事來喊我：喝驢肉湯去！
滾燙、噴香的驢肉湯，不但是洛陽古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃濃的鄉情。結果，喝完湯，我們疲勞和酒勁頓消，都喝精神啦！喝湯，喝出情友、喝出健康，還喝出文化。真是可美！
說到可美，這讓我想起，去年10月9日是一年一度的世界郵政日，我國發行的「牡丹花都」專用郵資圖正式開始使用。老洛陽人經常掛在嘴邊的口語，也上了明信片。這套方言明信片一共6張，正面均印有「牡丹花都」郵資圖，在背面則是一句句妙趣橫生的方言：「有一種沉默叫包吭氣兒」、「有一種滿足叫可美」、「有一種開玩笑叫毛搗」、「有一種疑問叫弄啥類」、「有一種同行叫斯跟著」……這其中，「有一種滿足叫可美」，就是畫的喝湯的情境。
洛陽人就好這口。喝湯，不僅是一種特殊的好飲食習俗，更是一幅溢美著濃郁河洛文化和豫西情感的國畫……
真是一個「湯」字不得了，可美！
霍華民，男，洛陽理工學院教授，致敬改革開放四十年我與洛陽徵文比賽一等獎獲得者