肥腸粉起源於市井，但絕不世俗；雖是樸素的味道，卻有無窮的滋味。

說起肥腸粉，那不得不說雙流，說起雙流怎麼也繞不開白家鎮（四川天府新區範圍）。

「白家肥腸粉」方便粉絲，是眾所周知的品牌，率先把粉類美食結合現代工藝加工成食用簡單、易於購買、隨時隨地就可以享用的方便美食。可本地人並不對這樣的味道買帳，因為與實際味道相差甚遠！

對於天府新區的民眾來講，最地道的味道還是要去鄉鎮的街道，吃一碗新鮮出鍋、熱氣騰騰的粉。

在天府新區直管區：華陽、興隆、太平、合江、永興、籍田等鎮組成的東山片區，肥腸粉是不可或缺的美食，也是深受當地人喜愛。

從原來的1.5元一碗，到現在10多元到20多元不等，肥腸粉價格的變遷，也反映著物價的水平和居民消費水平的提高。

正宗肥腸粉一定有口大鍋

正宗的肥腸粉口感糯彈，湯味鮮香，肥腸味道醇厚，調味爽口但不喧賓奪主。

要成就這樣的味道離不開一口大鍋，裡面燉煮著肥腸、節子、大骨、心肺等增香提味的食物，湯色純白，泛著一層油花。

二是粉一定不是泡發的粉條，是紅苕粉現下出來裝在涼水盆中，現漏的「現粉」。

粉條放進鍋中冒，帶著鮮香的湯汁進入碗中，加入炸豌豆、豆芽及調味料。

可肥腸粉沒有連鎖經營品牌

重慶小面、沙縣小吃都是地域特色的美食，均出現了連鎖經營店面。但是雙流肥腸粉還是在藏於市井之中，這是非常好的美味，極具特色也富有味道，且辣與不辣有著包容的態度，在味道上很有彈性。

雖然「百家肥腸粉方便粉絲」是一個品牌，但是工業化的生產始終會讓正宗味道大打折扣，實體店面雖有但缺連鎖品牌。

或許，肥腸粉就應該是從市井中來，再到市井中去才能保持最質樸、醇香的味道！你怎麼看？