一個來自靈魂的拷問
你有多久沒吃過早餐了？
清晨路邊的早餐店，炊煙順著老舊的屋子裊裊升起，熱騰騰的食物散發出誘人的香氣，熙攘的食客擠滿小店。
他們有的面色睏倦，有的行色匆忙，但一碗帶著暖意的早餐下肚後，每個人的神色已經變得滿足而幸福。這樣的畫面，就出現在前不久開播的美食紀錄片《早餐中國》中。
《早餐中國》顧名思義講的就是中國各地的早餐文化，每集約5min，工作日上午8點見，目的明確地就是要吊足那些不吃早餐上班族的胃口。（讓你不吃早餐，饞死你！）
紀錄片共100集，以探店的形式，每天一家早餐店（店名和價格寫得明明白白）。目前播出的有長沙肉絲粉、凱里酸湯粉、汕頭豬血湯、福安水煎包、西安油茶麻花、長沙豬油渣燒麥、汕頭粿汁、台江羊癟粉……才剛剛開始，相信四川市州肯定馬上擁有姓名！
雖然請到「舌尖」導演陳曉卿擔任總顧問，再有著名美食專欄作家沈宏非的文化加持，但和「舌尖」不同，這部紀錄片輕鬆幽默，伴隨著搞笑的BGM和特效，就像是在看一場吃播，口水忍不住啊....
而且每集片尾曲全是由早餐店老闆根據個人喜好欽點，配上生活場景，滿滿煙火氣，雖然短，但看完像是看部圍繞早餐的哲學電影，又像看了一部情節幽默的小小說。
尤其第一集「崽啊，嗦了這碗粉」！
給我留下的印象非常深：
米粉在南方的地位難以動搖，不僅是長沙，南方人包括四川人，把「吃粉」不叫吃，要叫「suo」。這集裡的主人公就zqsg地教你「嗦粉」，實力演繹什麼叫好吃到昏厥。
好吃到小哥哥白眼翻上天....
范兒姐一直覺得，人間的煙火氣，是從早餐開始的。大家每天早餐習慣吃什麼呢？熱騰騰的包子饅頭油條，辣分er分er的面，或者油爆爆的蔥油餅和糖油果子？
這一次，范兒姐問了幾位四川各個市州的小夥伴，聊了聊他們舌尖上記憶里的家鄉早餐，這篇稿子承載了大家滿滿的思鄉之情，快來為你的家鄉打call！
酒香里做出來的面和米塊
講述人：陳小樣
一個11歲就外出讀書常年吃食堂的girl，從1歲到11歲，記憶里瀘州的早餐都浸在了面和麵食里。
瀘州有個特色的東西——米塊。形似河粉但是材質和河粉完全不一樣，更厚重的口感，是很多90後瀘州小夥伴記憶中的味道。
每次回瀘州，一定要去叫上一碗，所以不知不覺已經累積了這麼多照片！
聽說每個瀘州人來了成都都會不習慣，因為實在吃不來成都的面！
一直很納悶，為啥瀘州的牛肉麵那麼好吃，以致想念那一口味道卻幾乎不可在外地吃到。
除了面以外，瀘州人喜歡吃粑粑，很多街坊鄰里都願意多轉一個彎，到隔壁街子的店裡外帶白糕或者是直接在店實用。酒城的香味不僅有酒，原滋原味的「粑粑」早餐也是吃一頓香一天。
美食之都不是說說而已
講述人：Aison
在自貢工作一年，胖了十斤的微胖界人士。
自貢是美食之都，豆花飯、葉兒耙就不擺了。
但在自貢，我印象最深的還是面，特別是這家長生面。基本每次回自貢都要去吃。在大安的老街上，比較有名，以前就是個老鋪子，牛肉乾擔面強烈推薦。
牛肉耙活入味，面是比較細的那種但韌勁很足。把面豁轉了，讓每根麵條都裹上紅油，一口下去，瞬間開胃也瞬間清醒。
這家店的紅油里應該還有不知道什麼的菜根，辣中帶咸，咸中帶鮮。配上一碗帶絲骨湯，只有一個字——舒服！現在還開發出了做好的麵條和辣醬，這次買了回來還沒吃。
還有花生漿豆花，在燈杆壩的坡坡上。他的豆花十分鮮嫩，最特別的是gao水是花生的味道，適合口味清淡的小夥伴。
會理雞火絲餌塊
講述人：西昌我大哥
明明是藏族boy，卻最擅長黑人饒舌rap。端起酒杯就是干，端起米粉就是嗦。
離西昌不遠的會理小吃雞火絲餌塊，是我們愛吃的早餐。
雞火絲分別指雞肉絲、火腿絲和餌塊絲，是會理的傳統小吃。
一碗好吃的雞火絲，可以說碗里完全無槽點。會理傳統美食餌塊韌勁香美，嚼起來彈性十足。而裡面的火腿絲，來自我們隔壁的雲南，充足的日曬和乾燥的氣候讓雲南火腿完全不遜色於金華。
圖據@臊燈yer
舀一勺醇香的湯底，喜歡清湯淡味的小夥伴就可以直接乾了。像我這樣的重口味，更愛再撒點川菜重口味的調料蔥花兒、小米辣，好食材配上好調料，那個味道可以讓人瘋狂！
米粉是大部分西昌人的至愛，西昌米粉類似於成都的米線，但又有些區別，比米線更細而且口感更勁道，米粉紹子多以牛羊肉或是動物的內臟為主。味道鮮美。
西昌人對米粉的忠實程度是超乎想像的，各條街上到處是醒目的米粉店招牌，早上的西昌飄溢都是特有的「粉」香、「湯」香。
西昌米粉一眼就看出的特點是佐料，店面每張桌子上的佐料應有盡有，光是海椒就起碼放四種：熟油海椒、紅油豆瓣、小米辣、胡辣子等，薄荷葉、香菜、蔥花，再加上西昌特產的老酸菜，老饕們可以根據自己口味，變化出多種搭配組合。
雞火絲餌塊金絲面
講述人：圈圈兒最乖
嘴巴可以不歇氣的文字工作者，外號「圈圈」不是形容身材，明明可以更瘦但是不在意。
「沒有一碗飄著飄著蔥花兒的金絲面，在廣漢的冬天早上完全不能起床！」
圖據@德陽晚報
廣漢人的早上通常是從一碗手工全蛋金絲面開始的。小時候揣到媽媽給的幾塊錢，上班了走進公司大門前，都要去路邊邊不知名的麵館點一碗面。胃裡面暖暖的，仿佛才有勇氣面對生活！
金絲面由雞蛋、蘇打擀麵製作而成，因為細如金絲而得名。全手工製作，已經有幾十年的歷史。碗里細細的麵條色澤金黃，麵湯就是原湯，倒點芝麻油、撒上蔥花兒，再加上臊子，簡簡單單也很美味。
圖據@阿措措是汀院小檸檬
牛和兔看到甜城要跑很遠
講述人：甜橙姑娘
曾經的媒體人，在一線記者崗位奮鬥了5年，跑過地震一線現場，也採訪過國際知名大佬。現在因為身體原因退居二線，對文字的熱愛依然停不下來。
內江，又被成為甜城。甘蔗的種植和蔗糖的生產，使得這個城市充滿了甜蜜的氣氛。內江人喜歡麵食，素麵牛肉麵、饅頭、甚至涼粉都成為了內江人和呼吸一樣重要的早飯食物。
在內江，有一條被稱為「麵食一條街」民族路，好吃的面都在這條街上。
上班前去麵館里坐著窸窸窣窣，內江口音在各種各樣的小麵館里迴蕩。熱騰騰的一碗端上來，上面堆了幾大坨牛肉，和面的時候最幸福了，看著面和牛肉在香噴噴的湯里翻騰。
牛肉麵是內江的招牌面了，味道很重，挺辣，高湯熬得很香，吃過後口有餘香。
隆昌干拌米線與成都的烤米線有一點類似，但烤米線七七八八加入太多輔料菜品，將菜與米線燜入味，始終沒有干拌的口感爽滑，味道濃郁。
盛譽面莊是在隆昌乾了幾十年的老麵館，其中干米線是拌得一絕。小膠盒裡的香料往碗里一撒，添一勺紅油，木筷三兩下一挑，每根米線佐料裹得巴巴適適，萬不能缺的是表面的一層肥瘦相適的肉臊搭配上鹹淡合適的腌菜粒，這才能端上桌。
將肉臊與腌菜粒拌上軟彈的米線，太硬不行，過軟易斷，夾上一筷，一口嗦進嘴巴，香辣爽口，這碗干拌米線才算到位了。
內江麵館特別喜歡供應素麵，啥子都不放，一樣有味道，好吃，吃得到面本身的美味。前面說的鮮美飲食店，人家只賣抄手和素麵，你愛吃不吃，你不吃我有的是市場，他們自己做的辣椒麵點點大一瓶都是50塊錢，賣的就是手藝。
如果你喊老闆加香菜，這時候老闆會回答你：「香菜在桌子上，個人抓....」
一碗熱氣騰騰的綿陽米粉兒
講述人：張靠譜
綿陽人，在成都工作多年的資深人力資源，文筆細膩感情豐沛，上知天文下知地理的歷史系學生。
好吃嘴陳曉卿在他一本書里曾說余光中《鄉愁四韻》中所謂的長江水、海棠紅、雪花白、臘梅香……於他而言都是充滿家鄉味道的一碗清湯。
然而對於身在外地的綿陽人來講，所有的情感外化物就是放滿香菜酸菜還有香蔥，熱氣騰騰的一碗米粉。
綿陽人吃米粉，不僅僅是一種口味上的愛好，而已是一種飲食習慣和文化。街邊大大小小的米粉店隨處可見數不勝數。點一碗米粉，喝一碗豆漿，是綿陽人的一種早飯標配。
老闆用竹漏勺將米粉在翻滾的湯里利落地冒兩下，倒入碗中，澆上熬制好的帶有大坨牛肉或肥腸的濃湯，然後再根據自己口味自主加入蔥和香菜，美好的一天就從面前這碗鮮香嫩滑的米粉開始了。加上大多數米粉店都會為食客免費提供的熱豆漿，簡直不擺了。
和同為大米為原料的雲南米線比，綿陽米粉細很多，所以更能入味。綿陽米粉雖然湯料只有紅湯和清湯兩種，但是每種湯料下的臊子有數種，牛肉、肥腸、雞湯、豌豆、筍子、三鮮、丸子等等等等。
有朋友說我不能吃辣，對嘛，那你就吃清湯的；有朋友說清湯的看起來太寡味了，對嘛，那你就吃紅湯的；還有朋友說清湯紅湯我都想嘗但又只吃得下一碗，咋辦？那就對澆嘛！啥子叫對澆？就是清紅湯！給你的粉兒澆半瓢紅湯，再來半瓢清湯，紅湯的麻辣和清湯的鮮香你就此占全。
綿陽的米粉店多如牛毛，如果再加上郊縣如三台安縣北川江油等，那更不得了。這麼多米粉店總要有代表嘛，是的，代表很多，我們選幾位。
綿陽三醫院對面的康富源老開元米粉，一家店門前排著長龍的米粉店，從排隊就知道味道有多牛逼。還有老字號順河米粉，也是要排隊才能吃得到。除此之外，高水楊米粉、德華開元米粉、安縣鮮米粉等等，叫出來都是響噹噹的米粉金字招牌。
最後，提醒大家，綿陽米粉不要念成綿陽米粉，一定要帶上兒化音，綿陽米粉兒。老闆把粉兒冒好後，千萬不要坐在那裡等老闆給你端上來，一定要自己去窗口端，端了之後自己放香菜香蔥和酸菜，這才是綿陽米粉兒的正確打開方式。
南充米粉才是天下第一美味的早餐
講述人：+33
曾生活在北京的南充人，雖然我們現在喜歡說她是北京名媛，但是只需要一碗南充米粉擺在她面前，LV一秒變菜籃。叫囂著南充比綿陽米粉好吃一百倍的名媛33的口頭禪：「綿陽人來呀，來撕我呀。」
異鄉的南充人，在最饞或最思鄉的時候，想的不是火鍋，也不是回鍋肉，而是一碗米粉。
熬得雪白的骨頭湯在大鍋里沸騰著，盛著米粉的竹漏勺，在湯里上下冒幾下倒在碗里，澆上紅燒牛肉、鱔魚等湯頭，撒上香菜或蔥花，最後再加一個油乾兒，滋味不擺了。
南充人到底有多愛米粉？每條街基本上都有粉館，有的熱門街道甚至有7、8家那麼多，競爭非常激烈。粉館也是典型的蒼蠅館子，又小環境又差，生意好的店，食客經常要搬個凳子在街沿上，自己再坐在小板凳上吃粉。
高興了說走去喝碗粉，傷心了也想爬出去喝碗粉。米粉早已跟南充人靈肉合一了。
粉很講究，比雲南米線細，比綿陽米粉粗，用水泡好，瀝干，再下鍋，注意不是煮，而是像燙火鍋一樣上下過水，我們稱之為「冒」。冒粉的湯也尤為重要，白水當然也可以，但最好的是大塊的豬蹄膀骨頭熬出的湯頭。
然後是主料登場的時候了，要加上紅燒牛肉、紅燒鱔魚、清燉羊肉湯、雞湯等原湯，一碗粉的味道的好壞基本上取決於這些湯頭。
根據個人口味，可以加鹽、味精、花椒粉、胡椒粉。桂林米粉、綿羊米粉、都江堰米粉……私以為那麼多粉里，只有貴州六盤水的水城羊肉粉可以和南充米粉一較高下。
宜賓真的不止有燃面
講述人：泡菜哥哥rod
成都餐飲圈知名網紅划拳哥，宜賓扛把子，一遍又一遍糾正大家：我們宜賓沒有把把燒。
幾乎每一個知道宜賓的好吃嘴，都會提五糧液就是燃面，每次遇到這種人我都嘴裡附和心裡想：宜賓的面上百種好嗎。確實，在我們那兒隨便進一個麵館，你不知道什麼面是特色，就點燃面，怎麼都錯不了。
從家講起，吃遍了所有家附近的早餐店，著重推薦樓下的興文劉抄手和斜對面的筠連水粉。在此提一句，宜賓每個地區特色都不一樣，比如：珙縣豬兒粑、沙河豆腐、長寧竹筍、李莊白肉...
興文劉抄手，女承母業，在我家樓下經營超過10年。每次必點燃抄（就是用燃面的手法做抄手，同理還有燃米線）。
抄手肉餡加入了搗碎的慈瓜，就是荸薺，不膩還有清香，另外口感上增加一份脆爽。當煮熟的抄手配上自製辣椒油、宜賓芽菜、花生面、蔥花，一個入口，不禁感嘆到：秋水共長天一色。
筠連水粉，不同於成都的肥腸粉。肥腸經過紅燒後與水粉融合，一口粉一口肥腸，雲無心以出袖，鳥倦飛而知還。
隨便說一句這家店的門面只有10平不到，以前做過很多生意全部失敗，只有這個水粉店活下來，每天無論何時到店都在排隊，我每次去加20元肥腸，端到門口蹲著吃，不枉此行。
說到粑粑，豬兒粑也是美好記憶，一份豬兒粑分肉餡、糖餡，大愛肉餡豬兒粑，好吃秘訣是餡兒里加了本土特產冬筍。
記得正月初一早上就要吃豬兒粑，還特別講究，要吃雙數，寓意成雙成對、四季發財、六六大順、八方來財、十全十美、月月紅...
就是這一口米卷涼粉羊肉麵
講述人：楊三金
一個生活在外地的偽資陽人，從小吃檸檬不用加白糖。小時候對早餐不怎麼講究，紅薯稀飯、麵條米線，還有米卷，能打發一夜的轆轆飢腸就行。現在除了大假很少回家，倒是格外想念家鄉的米卷，離了那片水土就不成活的味道。
安岳是資陽市下轄的一個縣，特產檸檬。還有一種特色小吃，就是米卷，由大米加工而成，分白米卷、黃米卷、黑米卷等等。
做法也很多，其中最典型的是涼拌，麻辣爽滑。特別的，很多安岳人說米卷離了這裡的水米，味道就不對了。
想不到吧，傷心涼粉竟然來自資陽。這個名字的起源有兩種說法：一是湖廣填四川的時候客家人把這道菜帶到了四川，因為思鄉傷心，所以取名傷心涼粉；二是指涼粉太辣！吃了眼淚水狂飆~哈哈，吃過幾次，偏向於後者這種解釋。
簡陽羊兒湯，大家應該都聽說過吧？當然，早餐不太可能就喝這個，但來碗羊肉麵還是可以的。這家鴻達羊肉麵在資陽開了20年，小有名氣，是很多人的童年味道。羊肉臊子很好吃，不過面相對煮得軟一點。
圖片來自網友@一塊二二二
吃肉吃油從早上開始
講述人：kiyo
在達州的肉湯圓和油茶癟包子中長大長胖。有啥子嘛，下了班又去整二兩牛肉麵。
肉湯圓和甜湯圓之爭在達州是進行不起來的，因為全世界的達州人都吃肉湯圓。豬肉餡里加上蔥姜蒜，用炒鍋翻炒後冷卻入味，現吃現包。
大竹肉丁面其實是一種雜醬面，但雜醬真的是很大一粒粒的肉，吃起來很有滿足感。比起辣，大竹肉丁面更多的是突出肉丁的醬香味。川味佐料中有絲絲雜醬香，每天都可以吃二兩。
癟包子是十多年的老店了，每天下午五點才開賣。包子雖癟但種類豐富，像尖椒包、雞丁包、土豆包等人氣品種一般開籠五分鐘就搶沒得了。但辣花捲，玉米饅頭等也是讓人無法割捨的存在。
細米麵糊糊加上花生碎、椒鹽、辣油等作料，撒上金黃的饊子，就是美味可口的油茶了。吃的時候要用米糊蓋住饊子，攪拌後使之變軟，入口細滑，清爽美味。追求營養的還可以在糊糊里加個蛋。
早餐是豆腐腦+Ka餅
講述人：蘇妹兒
一個來自樂山愛吃的文藝女青年。曾經是微胖界小公舉，現在是文藝學美少女。
樂山人在外地最想念的早餐食物一定是豆腐腦和Ka餅了。
「今天天氣真的好，出門吃碗豆腐腦」。豆腐腦在樂山人心中的分量無可比擬。樂山的豆腐腦咸香麻辣，碗底墊著紅薯粉，嫩滑的豆腐花，撒上花生、大頭菜、雞絲、等小料，再來一勺秘制麻辣湯底，最精華的是可以選擇加「蒸籠」。
「蒸籠」就是粉蒸的牛肉和肥腸，正宗的樂山人進店就說「來一碗鴛鴦」，就是加一籠牛肉一籠肥腸，巴適！
通常一碗豆腐腦是不夠的，還得來個夾(ka)餅。把「蒸籠」倒出來，撒上辣椒粉孜然粉和花椒粉，香菜小蔥拌勻，夾入火爐里烘焙好的小白餅，牛肉軟糯肥腸彈牙，滿口生香。
樂山最出名的除了九九豆腐腦，就是峨眉酥肉豆腐腦，在一般豆腐腦的基礎上，還要加上一把炸的香脆的酥肉，裹在豆腐腦里一口吃下，大清早的身心滿足。
家鄉的早餐
是小時候起來晚了上課快遲到吃不了早飯；
是第二節下課後跑出校門喝的那碗粉；
是爺爺出門買回來的粑粑；
是和（男）女朋友要一起吃遍家鄉小面的豪言
……
早餐是我們城市裡第一縷煙火氣，范兒姐希望小夥伴們的每個清晨，都被愛、夢想和早餐叫醒…
另外，這裡有個活動等你參與！
「五月環遊世界」美照徵集
徵集大家五一節期間去各個地方拍的「美照」，將有機會登上成都范兒5月「五月環遊世界」主題封面。歡迎大家積極投稿哦！
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