茄子發黑還吸油，大廚告訴你：就這1步沒做對，茄子紫亮不油膩

茄子是我們平時經常會吃的一種食材，大家都很愛吃茄子，不過想要做好茄子卻不是這麼容易的，很多人做的茄子又油膩，還發黑。色香味都差了一些。想要做出飯館裡紫亮美味的茄子嗎？讓大廚來告訴你。茄子發黑還吸油，大廚告訴你：就這1步沒做對，茄子紫亮不油膩！飯店裡的茄子，切好之後要放清水種防止氧化變黑。下鍋前油炸，表皮發硬之後能夠保持茄子的紫亮顏色，還不會反吸油。大家學會了嗎？小編為大家分享的這道醬燜茄子大家喜歡嗎？喜歡的朋友就在評論區告訴小編吧！

醬燜茄子

By 緣豆兒

配料：

長茄子 1條、 蔥 3根、蒜 2瓣、豆瓣醬 1大匙、白糖 少許、水澱粉 適量、精鹽 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1.準備好材料

2.茄子洗凈切成條，加點鹽拌勻腌制10分鐘

3.蔥切碎；蒜拍碎

4.腌制後的茄子擠去水分

5.燒熱油，把茄子炸去微焦黃

6.撈出瀝油

7.炒鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻

8.然後加半碗水，加少許糖

9.加入茄子, 燒開後轉小火燜至收汁

10.最後用水澱粉勾芡一下，撒點蔥花即可

烹飪小貼士：

食材簡介茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。選購技巧1、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

這道醬燜茄子大家喜歡嗎？

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