炒餅絲是在我們家鄉石家莊趙縣大小飯店聽到最多的主食名字。但凡親朋好友坐到飯店裡，服務員會拿著菜單子主動走過來，輕聲細語問：「現在點菜嗎？」客人之間一番推讓後，有人接過菜單與大家商量著點菜。最後還要問那麼一句：「主食都有什麼?」「水餃、麵條、炒餅、疙瘩湯、饅頭片。」服務員一報就是一長串。就有人拍板了，「吃炒餅吧，飯店的炒餅做的不賴，一斤分三份兒，數數人頭兒吧。」
說到這炒餅，那可是趙縣的傳統地方美食，它分葷素兩種，當飯又當菜，因經濟實惠、快捷方便、香而適口、味道鮮美，深受老少爺們的青睞。趙縣就有這樣的奇事，因大廚炒餅出色，整個飯店就紅火起來。如老字號 「進發飯店」「四通飯店」「老白飯店」炒餅是出了名的好吃，到現在，一些上了歲數人還念念不忘當年老飯店炒餅的味道，常常是掛在嘴上。
趙縣炒餅有其獨特的其製作方法:先將白面烙成薄餅，切成1寸長的餅絲，炒好菜底後，兌好湯頭，放勻餅絲，蓋上鍋蓋燜三五分鐘，淋香油和醋出鍋即可食用。炒餅的做法簡單，快捷方便，可葷可素，調料豐富，口味多變，是各飯店必備的主食，也是老百姓最普遍的家常飯。
肉炒餅的配菜可選擇的特別豐富，蒜薹、豆角、白菜、芹菜等都可以做菜底；素炒餅以綠豆芽、雞蛋為佳。做炒餅時，餅絲、蔬菜和肉適量，配以油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒大料水、醬油等多種調料，熗鍋炒菜包括肉和蛋，火候、水分、軟硬可根據食者口味適當調整。出鍋時拌一點香油、香醋提味，一盤色、香、味俱全的炒餅擺上餐桌，再來一碗可口的水汆丸子湯或雞蛋湯、紫菜湯，讓人食慾大增，飽享口福。
我有一個微信小群，大家每天必做的功課就是曬伙食，今天中午我曬的就是芹菜炒餅。中午12點左右，妻子從超市買回來一塊裡脊肉，一把芹菜和一斤餅絲。看看多麼方便吧，餅絲都是現成的，連烙餅這道工序也都省了。
我三下五除二，利利索索地洗凈菜和肉，豬肉切絲，芹菜切段、西紅柿切塊。下一步就是坐鍋炒餅了，油熱之後放蔥花、姜、肉拿鏟子炒一下，等肉發白點的顏色，放上料酒、醬油，最後放芹菜和適量的鹽 ，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右就熟了。出鍋時，淋上香醋、香油以及蒜末、香菜、味精，攪拌均勻，香噴噴的炒餅就做好了。
炒餅做起來極其簡單，美味且百吃不厭，像餃子一樣當飯又當菜，不過比包餃子要節省時間，難怪有人叫它懶人快餐，我覺得這個說法還是很切題的。