在老百姓的日常飲食中，川菜是餐桌上常出現的一種菜式，川菜的選材豐富、口感多變，做出的食物符合大眾的口感，不管是肉菜還是素菜，經過一番的烹飪，都能做出美味的食物，深得大眾的喜歡，這次要分享給大家的是一道在川菜中極具代表性的魚香肉絲，一道跟「魚」沒有關係的菜肴，卻能吃出魚香味，便是因為其中用到的魚香汁，大家只要將魚香汁的調配比例學會，肉絲酸甜爽口，好吃不膩，魚香肉絲這道菜的做法相對比較簡單，掌握其中的技巧，便會非常好吃，下面我便會將這道魚香肉絲的做法詳細分享給大家，學會後家人不用去飯店。
備用食材：豬裡脊肉200克，胡蘿蔔1個，尖椒1個，黑木耳35克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，澱粉2勺，生抽2勺，陳醋4勺，白糖3勺；
製作過程：第一步，首先一塊豬裡脊肉，清洗乾淨後，控干其中的水分，將豬肉切成細細的絲，放入一個容器中，加上1勺的生抽，適量的食鹽、料酒和澱粉，用手將其抓拌均勻後，腌制15分鐘；
第二步，腌制肉絲的過程中，處理其他食材，胡蘿蔔半個，清洗乾淨後，削去皮，用擦絲工具擦成細絲，黑木耳首先放入清水中泡發，去掉根蒂後，切成絲，尖椒洗凈去根蒂和辣椒籽後，切成絲；
第三步，一個小碗中，將澱粉、生抽、白糖和陳醋，按照1：2：3：4的比例放好，攪拌均勻即成魚香汁，待將豬肉絲腌制好之後，在炒鍋中添上適量的食用油，放入肉絲，快速滑炒散，待將肉絲炒至發白後；
第四步，將炒好的肉絲先盛出，重新給鍋中添油，放入一勺的豆瓣醬，小火將其中的紅油炒出後，放入蒜末，爆香後，放入胡蘿蔔絲、木耳絲以及青椒絲，翻炒均勻，待將胡蘿蔔絲炒發軟；
第五步，放入肉絲翻炒均勻，淋入事先調好的魚香汁，翻炒均勻，使得料汁可以沾裹在食材上，最後淋入水澱粉勾芡，撒上適量的食鹽調味，關火出鍋。
小編總結：魚香肉絲這道經典家常菜，非常建議大家可以學著做，與其花錢在外面買，還不如親手學著做，乾淨衛生，家人吃著才會更加放心，魚香肉絲這道菜酸中帶甜，口感甚好，小朋友非常喜歡吃，而且這道菜是屬於有葷有素的，營養還健康，對於這樣的經典菜，當然不能錯過學習，在食欲不振的時候，來一份魚香肉絲，豐富的色澤，讓人僅是看上去便覺食慾大開，吃起來不用說也知道很美味。
1、魚香汁的調配，按照備用食材中的比例，將澱粉、生抽、白糖和陳醋調好即可，這個比例的魚香汁口感最佳；
2、除了魚香汁的調配，還需要牢記2個小妙招，第一個便是豬肉絲直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將其加上調味料腌制一會，一方面可以使其更加入味，另一方面可以鎖住肉絲的水分，嫩滑多汁口感好；
3、第二個小妙招，最後用水澱粉勾芡的一步也不能少，很多人將肉絲和蔬菜炒熟就出鍋，難怪口感不是很好，其實再淋入少許的水澱粉，口感便會提升不少。
將比例和2個小妙招牢記好，酸甜適中，肉絲嫩滑好吃還不膩，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做。