雞胸肉的做法有很多，和茭白絲搭配一般想不到。上海熱線美食頻道採訪滬上美食達人王師傅的私房菜：
俗話說，雞胸肉嫩切成絲，時蔬茭白鮮嫩試，茭白切絲蔥切段，雙絲先炒蔥入遲。
王師傅：本來聽言說營養，四條腿的不及二條腿的，二條腿的不及一條腿的，一條腿的不及沒有腿的。(四條腿泛指豬，牛，羊，二條腿泛指雞，鴨，鵝，鴿，一條腿泛指菌菇類，沒有腿泛指魚類。)傳言可作參考。
豬肉雖已調控，但還是沒有雞肉便宜，今天的菜就用到了雞胸肉。
雞胸肉，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，脂肪含量少，與蝦，螃蟹相當。
雞肉的消化率極高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉蛋白質含量較高，含人體必需的胺基酸，其含量與蛋，乳中的胺基酸譜式極為相似。
雞肉也是磷，鐵，銅，鋅的良好來源，含豐富的維生素A，B6，B12，D，K，對促進智力發育，改善心腦功能，有較好的作用。今與營養豐富的茭白同炒，很搭。
現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:雞胸肉，茭白，雞蛋，蔥，鹽，糖，味精，澱粉，麻油。
雞胸肉洗凈切絲待用。
雞絲鹽調味，糖提鮮，味精增味，半個雞蛋清，待用。
將雞絲抓勻上勁，少許澱粉上漿，用麻油封一下待用。
茭白去殼去老皮洗凈待用。
茭白切絲待用。
蔥去根去爛葉洗凈待用。
將蔥切段待用。
坐鍋，熱鍋冷油，將雞絲滑熟盛出待用。
鍋洗凈，重新坐鍋，入油，油里放鹽調味，油熱入茭白絲翻炒，茭白絲潤，放糖提鮮，味精增味，入雞絲翻勻，入蔥段翻勻即成。