「你餓唔餓？我煮碗面俾你食。」
這句從小聽到大的「TVB金句」，讓一碗普通的面擁有別樣意義。
這碗面的魔力已不僅僅果腹，還有社交功能。開心時候一碗面，傷心時候一碗面，吵架了找台階，還是這一碗面。
今晚阿bee介紹這些麵店，在廣州都有很紮實的群眾基礎，某種程度，它們能代表廣州的臉面。
「行咯，落樓一齊食碗面？」
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常平竹升面
地址：天河區天河南二路33號華潤萬家一樓
推薦：鮮蝦雲吞麵
蔡瀾寫過招牌，寫過贊語，表達過期望的麵店。
這家店在東莞開了12年，在當地名氣很大，2019年被評為東莞必吃榜美食之一，直到今年才在廣州落腳。開分店的腳步也很穩，全國共有32家門店，把雲吞麵賣到了江浙一帶，而且生意還很好。
湯底用的是海邊漁民曬的蝦干蟹干，鮮得厚重清澈，自帶天然海水腥味，因此還放了胡椒去壓腥。
鮮蝦雲吞，可以清晰看到雲吞里包著的一粒蝦肉，Q彈可口；豬肉餡更美，肥瘦三七分，還加了少少芝麻糠，飽滿又香濃。
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巧美面家
地址：東華西路170號（近較場西路）
推薦：五寶雲吞麵
蔡瀾也推薦過的一家小麵館。目前能在大眾點評上搜到的有2家分店。平時住在附近的街坊都會來這裡吃上一碗雲吞麵，儼然成為了一種習慣。
五寶雲吞麵所含的「五寶」為大蝦雲吞、蟹子云吞、鮑魚雲吞、赤貝柱雲吞、豬肉雲吞，一個個都皮薄料足！
雲吞麵爽口有韌性，帶有淡淡的鹼水味。喝上一口湯汁，鮮美！鹹淡也剛好。
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婆婆面
地址：越秀區德政中路244號
推薦：雲吞寬面
店如其名，是一個婆婆從二十多歲就開始做雲吞麵，一直做到八十多歲。儘管牌匾統一換成新的，但環境和味道依舊傳統，可以吃出地道的老西關風味。
店內雲吞寬面不同於一般雲吞麵店的細面，這碗麵條是寬扁型的。但爽口不粘牙的性質和細面一致，不是一夾就斷的軟面。
雲吞餡都是純豬肉，肥瘦適中。清澈的湯底還沒喝就能聞到濃郁的蝦米味，但調味不會過重，很贊！
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無名牛腩粉店
地址：同福東路聚榮東8號（南村路路口）
推薦：牛腩面
走到同福東路與南村路交界處，就會看見這家雲吞粉麵店，沒有招牌沒有名字，卻常年座無虛席。
然而就是這麼一家店，開了幾十年，卻找不到它的招牌，外人叫它無名牛腩粉，熟客都叫它海幢瑞芳飲食店。很久之前還是有招牌的，後來可能颳風下雨打掉之後就佛系，順其自然了！
這裡的牛腩大件抵食，口感軟韌適中，非常入味，先吃一塊牛腩，再連帶著湯水吸一大口面，真是滿足得不得了！！
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漢記麵館
地址：南華東路620號
推薦：豬手面
這家老麵館有一定年頭了，門面跟環境幾十年不變。
很多的士司機喜歡過來吃宵夜，一到晚上就有很多車泊在路邊，這裡可以說是的哥飯堂。還有不少老人家，直接帶著自己的飯盒過來打包。
店裡的牛腩、豬腸、豬腳都是提前燉煮的。一碗豬腳面里足足有有三大塊豬腳，燉得相當爛軟，而且非常入味，一口滿滿膠原蛋白，滿足得不得了。
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周門傳統竹升面
地址：周門南路172號103鋪
推薦：蝦籽撈麵
來來去去吃了很多新的東西，唯獨10年前這碗竹升面，讓人饞得挪不動腿！
店裡每天早上依舊用竹竿打面，透明的玻璃窗，裡面看得一清二楚，我們來的時候已經打好面，在用機器加工了...
市面上有蝦籽撈麵的鋪子越來越少，想要吃到一碗正宗的還是挺困難的。而對周門人來說，卻稀鬆平常。
有經驗的師傅都會在淥面、過冷河、下豬油、甩水上碟後再添澆豉油或蚝油，最後撒上適量經過炕炒的蝦子。
這裡的蚝油和蔥花藏在面下頭，攪拌均勻了再吃，你會嘗到淡淡的豬油脂香、蚝油的濃香以及蝦子天然的咸香甘鮮，一點也不寡淡。
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堅記麵店
地址：荔灣區長壽東路303號(近荔灣廣場)
推薦：炸醬豬腸長壽伊府麵
手工製作的伊面，全廣州都已不多見，做了50年手工伊面的堅記更加難得。
堅記的面香是靠近後就聞到的。大湯鍋、大漏勺、一卷面燙熟、撈起、淋醬，氤氳的水汽和香味有幾分可親可愛。灶台邊的幾位阿姨都帶著可掬笑意，全無老店的派頭和架子，人和面一樣暖。
炸醬撈麵的醬料用面豉醬熬肉丁製作成，帶有淡淡甜味，吸味的伊面裹著厚厚的醬汁，風味濃郁不膩口、不黏膩，配一碗例湯正好。
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荔林食府
地址：荔灣區西華路165號（近陳家祠C出口）
推薦：蟹黃撈麵
就在馬路邊開了二三十年。看起來其貌不揚，但暗藏玄機，自帶隱藏菜單。一份寫的是固定食材的菜式，而另一份，用油性筆寫書寫在了一塊不顯眼的小黑板上。
你可以簡簡單單地點一份牛三星，也可以點龍蝦+蟹黃+任何當天採購的貴价食材，弄一份專屬的皇帝套餐。
蟹黃膏是時令性食材，只在每年4-10月膏蟹最肥的時候才有得吃，每份蟹黃膏都匯聚了好幾隻膏蟹的精華。
把蟹黃膏和麵條拌勻，色澤變得更加誘人。隨便夾一筷子，隨便一拍，就是一張能讓剛吃飽的人立刻餓肚子的美照~
除了以上8家麵店，廣州還有許許多多極具代表性的麵店。
一碗再平凡不過的竹升面，它都可以千變萬化，我們也能從著碗面嘗出一份人情、一種態度。要我說，廣州這碗面，這輩子都吃不完！
圖文來源 | 慢活廣州
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