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幾十年前，很多人都吃不飽，只要能填飽肚子，不管什麼食物，大家都吃。

那個年代，隨便吃，也沒有什麼糖尿病、心臟病等，因為大家都吃得少。

現在，情況完全不一樣了，生活水平提高了，大部分人都解決了溫飽問題，很多人都容易吃多、變胖。

吃太多，吃不對，就會帶來另外一個更加嚴重的問題健康問題。

越來越多的人發現，現在食物太好吃，一不小心就吃多，變胖，還可能上癮，關注健康飲食的人也越來越多。

當然，健康飲食的爭議也非常大，在健康營養領域，最大的爭議應該是這個：

到底要不要吃主食（米麵）？

之前，米和面是只有富人才能吃得到的，而現在，很多人對於米和面那是敬而遠之，因為它們的碳水含量太高了，容易導致肥胖、糖尿病，本身也沒有什麼營養。

現在在國外，越來越多的人儘量選擇含低碳水的飲食，不再大量吃主食，選擇吃更多的菜和肉了。

在國內，知道低碳飲食的人還很少，但是在國外，低碳飲食已經變成了一種趨勢。

美國一半家庭中，有人在低碳飲食

要不要低碳？要不要吃主食？已經變成美國餐桌上討論最火的話題，我們先來近5年來美國人關於生酮飲食（低碳飲食的一種）的搜索量

從2016年以來，低碳飲食在美國廣受追捧，越來越多的人發現低碳飲食的好處，不管是從健康還是減肥考慮，低碳飲食都是不錯的選擇。

2019年6月，一家民意調查公司Civic Science對上千名成年人進行了一項隨機在線調查，結果顯示：

如今美國有將近一半的家庭中，都有成員在控制或減少碳水化合物攝入量。

越來越多的人踐行低碳飲食，市場上關於碳水化合物替代產品的激增，在美國一些家庭中，關於吃多少碳水化合物，已經變成了一種常見的爭論。

比如說，加州特曼庫拉的伍德森一家來說，每個人飲食的不同，就是碳水化合物攝入量不一樣。

49歲的羅尼伍德森，是一位銷售主管，同時也是兩個孩子的母親，她正在踐行低碳飲食；她12歲的女兒馬洛里會吃碳水化合物， 但是不吃含有麩質（一種存在於某些穀物中的蛋白質）的食物。

她21歲的兒子布倫南，是一位素食主義者，而她的丈夫亞歷克斯，今年49歲， 他什麼食物都吃。

因為個人飲食習慣的不同，伍德森太太要準備很多不一樣的食物，周日晚上要為家人制定下一周的飲食計劃。

美國某食品公司的總監Liz Moskow說：「現在，每個家庭中，幾乎每個人都對碳水化合物都有自己的見解」

人們對於食物的選擇，總是意見不一致，由於減少碳水化合物這種觀念的普及，對食物選擇的爭論更加激烈了。

人們對食品選擇的不一致，還有對碳水化合物攝入量選擇的不同，引起了市場上那些關於含低碳水的食品銷量猛增。

低碳水產品越來越多

根據Innova Market Insights的市場調查數據，2018年新出的低碳水的食品高達620種，同比增加了88%。

有一種被低碳飲食推廣的菜花（用來代替主食），它被製作成各種食材，像菜花大米、披薩皮等，在2018年，它的銷量同比增長了53%。

還有在今年早些時候，商家曾大力宣傳由小扁豆、鷹嘴豆和青豆等製造的人工大米，也是銷量暴增。

控制碳水化合物的攝入量，已經成為了大多數美國人飲食中的一部分，為了健康，他們會選擇不吃或者少吃某種高碳水食物。

在美國，隨著低碳飲食被大力推廣，很多支持低碳飲食的人都希望美國膳食指南中能支持低碳飲食（U.S. dietary guidelines）。

美國衛生官員表示，2020年即將發布的膳食指南中，低碳飲食和其他飲食方式可能會一起審查。

Victoria Voorhees是一位44歲的某公司創始人，她說：「每次我們吃飯的時候，都有一兩個人完全不碰餐桌上的某種食物， 這個人不吃土豆， 那個人又不吃糙米、面等」

所以，她每次都必須多準備一樣食物，把它當做一種額外的選擇。

19世紀80年代，阿特金斯飲食法（Atkins diet）開始流行，減少碳水化合物的理念開始流行，但是，很快又被打壓。

這3年，很多專家都站出來支持低碳飲食，最流行的是生酮飲食，還有很多機構利用低碳飲食來逆轉糖尿病。

在過去的幾十年里，很多飲食方法都提倡減少碳水化合物的攝入，特別是精製的米麵糖。

為什麼美國人對低碳飲食這麼熱衷？

在過去的二十年里，美國胖子越來越多，而且沒有下降的跡象，而肥胖會帶來各種併發症。

1997年至2018年美國20歲及以上成年人的肥胖率

據估計，美國約有31％的肥胖人口，根據美國國立衛生研究院的數據，肥胖和超重是美國可預防性死亡的第二大原因，大約每年有300,000人死於肥胖症。

48%的美國成年人認為，導致他們肥胖的主要原因是飲食。

在美國，每天至少有1/4 的人吃快餐， 這些快餐實際上都是高碳水食物，身體每天攝入大量的碳水化合物，非常容易變胖。

最近，INSIDER期刊調查了1073名美國成年人的新年願望，其中有119名的願望是有一個健康的飲食方式。

在他們認為的健康的飲食方式中，低碳飲食排名第一。

The most popular choice was a low-carb diet — 31.1% of millennials expressed interest in it. Another 23.5% of respondents said they would like to go on a reduced-calorie diet. The ketogenic diet came in third place, with 19.3% of respondents wanting to try it.

越來越多的人注意到他們的飲食方式不正確，食物中碳水化合物含量太高，更容易導致肥胖。

所以，他們在日常飲食中有意識的減少或控制碳水化合物，很多人通過低碳飲食減肥成功。

比如說下面這位男士，實行低碳飲食一段時間後，他的體重從130KG減到了73KG。

有人問他是怎麼做到的，他說：「我只是戒掉了糖和碳水。」

「I did not count macros, just cut carbs and refined sugars out completely,」

現在越來越多的人開始用低碳飲食來減肥，他們認為低碳飲食不僅僅可以減肥，還可以保持健康，而事實證明：低碳飲食減肥效果最好。

關鍵的瘦龍說

其實，不只是美國家庭，很多中國家庭也開始了這樣的爭論。

老一輩不願意改變，覺得不吃米麵就不是吃飯，多吃五穀雜糧才是健康養生的方式。

而年輕人思想更加開放，更加願意去接受新的理念，低碳飲食更容易控制體重、控制食慾、不容易吃多。

我相信，在未來幾年，要不要吃米麵，這種爭論會越來越激烈，不管是家庭，還是營養學界。

一個人意識的改變，需要2個最基本的條件：

1，他對新理念是開放的態度

2，他願意去嘗試，探索真相

不拒絕、不反對，不是一味的去質疑所有和自己觀念不一致的理念。

有些人可能一輩子都不會改變，有些人可能聽到之後就發現有道理，就願意去嘗試。

我們先不討論長期低碳的安全性，最起碼低碳飲食對於減重、糖尿病的效果，已經獲得了很多專業人員的認可。

當然，認可的還有很多權威機構，包括英國的NHS，美國的糖尿病協會。

對於減肥的人來說，低碳的概念都不懂，可能會走很多彎路。

當然在國內，反對低碳飲食的人還是很多，很多傳統的人士認為低碳飲食風險很高。

但是，大部分質疑的人，都沒有去嘗試過，只是在質疑一個自己不認可的理論。

這個話題可能會越來越熱，真相也可能會越來越明了。