粿（guǒ）

潮汕善食八方，不舍粿品一塊

粿，睹字思義，以稻米為主，糅合其他食材做成的副食品。將粿文化發揚光大的，便是潮汕。逢年過節，這些爭奇斗香的粿，基本都出自每家每戶的「老姿娘」（上年紀的婦女）之手。看母親和老婆做粿，成了過年的主要節目之一。若看得食指大動，忍不住偷吃一點餡兒，也能找回一點童年的感覺。

潮汕的牌坊街象徵的是往日的榮耀，節義、功德、科第等等在舊社會的當時，是讓人捨生忘死追求的存在。時過境遷，石制牌坊和水泥都會化作最和諧的存在。

粿品寄託著人們的美好願望，往往寄予了好意頭，比如紅曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅曲粿被染成紅色，因為紅色是潮汕人心目中吉祥如意的象徵；酵粿蒸過之後松發，便用以寄託興旺發達的願望，如果發酵過程做得好，蒸熟後粿面會凸起裂開，狀若花朵，潮汕人稱之為「笑」。

我的朋友，還沒有學會各種粿的做法，就離開了家鄉去廣州求學，她告訴我每次離家前，母親就要把做好的粿用袋子給她裝上帶走。每次吃的時候讓她覺得仿佛又置身在家鄉，推開門就是冒著熱氣的夜宵攤子，她的眼光穿過了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位於幾百公里外的，那個粿的王國。

——粿的國，潮汕

喜·食

鼠麴粿

食材

糯米| 2米杯

鼠麴草 | 8 g

砂糖 | 半米杯

油 | 適量

水| 適量

制粿皮：煮熟、搗爛的鼠麴草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅壓。

捏皮：掐一小團，不停搓圓，後再捏成粿皮。

包餡：潮汕鼠麴粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當咸餡是糯米香飯（香字潮音為攀），佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點也就是了，反正餡包在粿里，一口咬下去，葷素自知。

壓印：壓印工序必須非常細心，力求均勻，方能有一個外形美觀不露餡的雅粿

粿成

潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭粿松桃粿，不煎不炸沒好粿。

——潮汕俗語