碰到此菜，貴一點也要買，口感軟嫩汁水豐富，比吃肉還香。市面上的韭黃比韭菜貴了一大半，勝在韭黃口感軟嫩，汁水豐富。韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。韭黃煎雞蛋或包餃子，我家常吃，婆婆每次去菜市場買菜，總不忘帶一把韭黃回來，用她的話說，用它煎雞蛋，比吃肉香，又好咀嚼。
炒這個菜時，不要忽略這一步，就是焯水，鎖住營養和水分，口感潤嫩鮮甜。韭菜要焯一焯水再與雞蛋一起炒，焯過水的韭黃口感脆嫩，鎖住了本身的汁水，炒出來的雞蛋片才不會濕嗒嗒的，吃起來清爽鮮甜。另外，這道菜也不吃鹽，少量的鹽就可以提味了，否則鹽放多了就有一股苦味。
【食材】韭黃100克、雞蛋2個、食用油適量、鹽2克
做法：
韭黃洗凈切長段，鍋里放入適量水煮沸，倒入韭黃快速焯煮片刻，撈起瀝干水；
雞蛋敲入碗里，劃成蛋液；
再將韭黃倒入蛋液里，調入2克鹽，攪拌均勻；
熱鍋，倒入食用油，油溫升高時倒入拌勻的蛋液，大火煎至兩面焦黃色，鏟起裝盤即可。
食尚小貼士：
韭黃儘量切成長段，這樣就能掛住蛋液，煎出成片的蛋片。