蝦仁滑蛋

食材：

蝦仁100公克、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。

4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

　　三色蝦仁

食材：

蝦8隻、胡蘿蔔100克、豌豆100克、玉米粒100克、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法：

1、蝦洗凈剝出蝦仁，去腸線。用油，鹽，料酒，生粉腌一下。

2、胡蘿蔔切小丁，豌豆，玉米都在沸水裡過一下。

3、起油鍋，蝦仁滑油斷生後盛起。

4、鍋底留油倒入胡蘿蔔，豌豆，玉米，加鹽翻炒片刻，重新倒入蝦仁，稍微加點水，一起炒勻，最後加雞精炒勻後盛起。

　　茄汁蝦仁

食材：

蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗凈後去蒂，切滾刀塊，備用。

2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。

　　蝦仁玉米

食材：

100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

做法：

1、蝦仁去掉腸子洗乾淨，蔥切末，姜切末。

2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥薑末爆香。

3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！

　　宮保蝦仁

食材：

蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、宮保醬2大匙、水1大匙、香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。

2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

　　腰果蝦仁

食材：

蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法：

1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入，淋入香油即可。

　　韭菜蝦仁

食材：

蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油適量。

做法：

1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘後撈出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗乾淨，切3厘米長段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

　　木瓜油條蝦仁

食材：

木瓜半顆、蝦仁、油條、薄荷葉。

做法：

1、蝦仁開背去蝦線，木瓜切丁，油條剪小塊，薄荷葉洗凈備用。

2、鍋中放少許油，入蝦仁炒至捲起，蝦仁變成紅色，加鹽，雞精調味。

3、倒入木瓜，薄荷葉翻炒。

4、關火，倒入油條拌勻即可。

　　白玉蝦仁豆腐

食材：

蝦仁100克、豆腐半塊、青紅椒1/2個、蔥花適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水適量、澱粉1小匙。

做法：

1、準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎。

2、蝦仁、豆腐分別過水焯。

3. 鍋內倒油，放蔥花炒香。

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉。

6. 大火燒5分鐘出鍋。

　　黃金鳳尾蝦

食材：

蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠。

做法：

1、蝦清洗乾淨去蝦線，蝦頭，蝦殼。

2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒腌制20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠。

5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋。

鮮蝦番茄豆腐

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

• 蝦仁開背,豆腐切厚片備用.
• 鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
• 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
• 調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.
• 鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
• 煎至蝦仁表面金黃.
• 另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.
• 加入白砂糖.
• 攪拌成均勻的番茄醬汁.
• 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.
• 翻版均勻,表面撒蔥花即可.

軟炸蝦仁

用料

新鮮蝦仁200克、蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克、雞蛋2個（約100克）、澱粉30克、麵粉70克、清水適量、植物油足量、椒鹽3克

做法

• 選用新鮮大蝦，剝出大蝦仁，用牙籤挑出蝦線，沖洗乾淨。如果選用現成的冷凍蝦仁，一定要提前從冰箱拿出，用清水浸泡化凍。
• 把處理好的蝦仁放入碗內，加入蔥姜水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒3克，反覆抓勻，腌漬30分鐘，充分去腥、入味、提鮮。
• 調配軟炸糊，取一隻較大碗，打入雞蛋2個，攪打至細膩均勻，以挑不起蛋清為標準。加入澱粉30克、麵粉70克，然後一點點加入清水，一邊加入，一邊攪拌。以調配好的軟炸糊均勻細膩，沒有麵粉顆粒，用小勺盛取適量，自高處傾倒時，呈邊緣稍粗糙的「細線狀」流下為標準，這種稀稠標準的軟炸糊既不容易太稀脫糊，又不至於太稠掛糊太厚，影響菜品口感、品相。
• 把腌漬好的蝦仁用廚房紙或棉布吸干表面水分，放入軟炸糊內，使每一隻蝦仁表面均勻掛滿一層軟炸糊。
• 鍋內倒入足量植物油，開始加熱。鍋內油溫差不多五成熱，約150度時，把掛糊的蝦仁一個個分散下入油內，炸至表面微微變黃定型後撈出控油。等油溫進一步升高至六成熱，約180度時，把初炸的蝦仁再次下入復炸，炸至表面金黃色撈出控油。
• 盤子底部鋪吸油紙或用竹籃盛放炸好的蝦仁，不能把炸好的蝦仁直接盛放在盤子內，容易吸潮回軟，影響菜品口感。
• 盤邊撒少量椒鹽，佐食椒鹽，口感更佳。

滑蛋蝦仁

用料

蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量

做法

• 化凍洗凈後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘
• 然後將料汁水控干後加入少許橄欖油拌勻
• 兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽
• 用攪拌器打勻
• 姜切末
• 鍋內油熱後加入薑末熗鍋
• 開大火放入蝦仁翻炒
• 炒至蝦仁捲曲或者稍變色
• 倒入蛋液，此時要將火調的略小一些
• 滑炒至蛋液凝固即可關火

水晶蝦餃

用料

澄粉100克、玉米澱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、姜適量、筍（這裡用胡蘿蔔代替了）適量

做法

• 蝦洗凈，去殼和蝦線，1/3切成小段；
• 2/3全部剁成蝦茸；
• 姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒；
• 胡蘿蔔去皮切碎，準備好肉餡；
• 將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一小茶匙鹽和糖，攪拌均勻；
• 帶上手套，將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打多次，這樣做可以使蝦餃的口感更彈牙；
• 加入切好的1/3蝦段，攪拌均勻；
• 澄粉，玉米澱粉和一小茶匙混合均勻，倒入剛燒開的沸水，攪拌至無乾粉後，蓋上蓋子靜置5分鐘；取出後再慢慢將麵糰揉至光滑；搓成長條，切分成7克左右的小劑子，用保鮮膜蓋好，以防麵糰變干，做一個，拿一個；
• 用刮板慢慢的按壓麵皮成圓形，壓成一邊略厚一邊薄的皮，用刮板輕輕的鏟取麵皮，以防破裂；
• 包入餡料；
• 胡蘿蔔洗凈切成片，墊在蒸籠上，放上包好的蝦餃；
• 蒸鍋內水燒開，放入裝有蝦餃的蒸籠，中小火，蒸6分鐘即可；

香煎蝦餅

用料

蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿蔔；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒

做法

• 胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水
• 胡蘿蔔和杏鮑菇擠干水分，切成碎末。（水分一定要擠干，這樣餅更容
• 易成型）
• 處理好的蝦仁剁成蓉。（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好.)
• 蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻
• 剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。)
• 平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可

蝦仁鮮肉小餛飩

用料

豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥姜

做法

• 將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。
• 豬肉可事先剁好。
• 為了增加香味，將蔥姜也細細剁碎，越碎越好，最好出汁成泥。
• 將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。
• 蝦肉也細細剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會鬆散。
• 將蝦肉豬肉混合，繼續剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細，混合所花的時間反而更長。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。
• 放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。
• 攪拌後再加雞蛋（我這個加一個雞蛋就夠了，兩個雞蛋太稀了）
• 順著一個方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。

• 然後就可以包餛飩啦~

三色炒蝦仁

用料

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法

• 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
• 腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉
• 抓拌均勻
• 胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁
• 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出
• 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
• 加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
• 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

西蘭花炒蝦仁

用料

西蘭花1小棵；蝦仁8個；大蒜1瓣；生抽5ml；澱粉2g；鹽少許

做法

• 西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥
• 將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵
• 蝦仁用生抽、澱粉腌一下，大蒜拍破切碎
• 鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出
• 鍋中倒入少許油，下蒜末
• 下蝦仁翻炒變色
• 放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋