很多人滷製牛肉等食材時都是冷水下鍋，大火煮沸再撇凈浮沫，藉以去除血水，缺點是會流失部分營養成分和肉香味。牛肉本身的腥邪之氣並不濃烈，「冷水下鍋撇去血沫」這一步驟純屬畫蛇添足，得不償失，於是他把牛肉直接開水下鍋，用大火「封肉」，使其表面的蛋白質快速凝結，大大減少了香味的析出，最大程度地保證了牛肉的原汁原味。當「不焯水」的醬牛肉出鍋後，大叔趕緊扔一塊到嘴裡仔細品咂，牛肉越嚼越香，且沒有任何腥膻味道，這說明改良方向完全正確。
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鹽分一進一出，牛肉越嚼越香在製作醬牛肉時，將改成大塊的牛肉抹上厚厚一層鹽，冬季腌漬15天，夏季入味迅速，也需要入冰箱冷藏腌制7天之久，然後再沖水達10小時以上，目的是將滲入的鹽去掉一部分。精選優質的牛腱肉，肉、筋分明；十餘種調味料，燉煮一個半小時，酥爛又有嚼勁。口感濃郁、咸甜適中，香氣撲鼻，喜愛的親對其欲罷不能，念念不忘。話不多說，今天大叔下廚房教你做五香醬牛肉，希望你吃得開心~
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純牛腱肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白醋、老抽、生抽、五香粉、冰糖、白糖、食鹽
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1、首先把牛腱肉在清水中浸泡至少4個小時去除血水，取出牛腱清洗乾淨，剔去不好看的肥油皮，大鍋燒開水，放入牛腱，飛水去除雜質，再洗凈即可；
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2、然後重新起鍋，放入牛腱，倒入清水，水量沒過牛腱三分之二，開火放入所有的調味料，煮開後撇去浮沫即可；
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3、最後轉小火加蓋燉煮1.5小時左右，中間每隔20分鐘左右翻面一次，煮至筷子可以輕易穿透牛腱肉即是完成，這時醬汁稍顯濃稠，關火冷涼取出切片即可裝盤上桌啦~
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口感濃郁，咸甜適口的五香醬牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、牛腱肉瘦肉和筋的比例適中，最適合用來醬或鹵有嚼勁，如果不喜歡帶筋的，可以選擇牛腿肉來製作；
2、所有調味料的量可以根據自家口味進行調整，切牛肉時，要橫著牛肉的紋理來切，不至於切散。