蔥油餅
高燕
說起蔥油餅，是大家再熟悉不過的一道麵食吧！
小時候，日子過的緊吧，估計大家能吃上頓蔥油餅就感覺非常不錯。
記憶中，母親很會持家過日子，所以小時候我們沒有挨餓。母親常常攤煎餅，有時候蒸饅頭，偶爾烙上幾次蔥油餅犒勞一下大家。因為那時食用油還比較短缺，最早吃動物油，大多是豬油。母親把白色的豬油均勻地塗抹在擀好的麵皮上，上面撒上鹽，再撒上蔥花，用長長的擀棒軸子擀的又大又圓；然後端去飯屋的大鍋上，用麥秸或者玉米杆點著火，等大鍋熱了把餅放進去；一面烙的差不多緊緻了，再翻過來烙另一面，直至兩面金黃。
記得一次放學回家，學著母親的樣子烙餅，大鍋還沒熱就把餅放了進去，結果翻餅時把麵皮拽的老長，怎麼也拖不出來。所以也就長了記性，必須熱鍋時才能加餅，這樣底面才不至於粘鍋。這種大鍋燒柴烙出的餅特別特別香。父親不吃肉，我們姐弟也學著父親，但是母親用豬油烙出的餅，那大老遠就能聞到的香噴噴的味道，使得我們每個人都垂涎欲滴，吃的津津有味。這是最初的蔥油餅的記憶。
後來日子漸漸富裕了，油也富餘了，母親就經常給我們烙油餅。雖然是經常，但每次都好像意猶未盡，那口齒留香的蔥油花的香味，在唇齒中回味很久。從小我最愛吃的就是蔥油餅，特別是死面（沒有經過發酵的面）的，每次都吃上三四塊，母親常常說我胃口好，吃那麼多也不鬧肚子。
我愛吃蔥油餅的習慣一直持續到高中。記得那時住校，每到周六就迫不及待地回家，媽媽就給我做最愛吃的蔥油餅。我放開在學校耽磕了一周的肚子，盡情吃起來……想不到周六回校上晚自習，肚子就開始疼，趕緊跑廁所，拉肚子了。這樣折騰了好幾次，終於把我沒節制的吃油餅的「惡習」改過來。這是青少年時候對蔥油餅的記憶。
參加工作後，蔥油餅已是家家戶戶普遍的麵食了；油也不是什麼稀缺之物了，大多用植物油――玉米油，大豆油，色拉油，花生油，橄欖油等等各種各樣、應有盡有。各人可以根據自己的口味選擇不同的喜好。
結婚成家後，為了給女兒烙出好吃的蔥油餅，我也是下了不少功夫，學會了好幾種烙蔥油餅的方法，逐漸得到了女兒的表揚和認可。
下面介紹兩種簡單的做法，大家跟我學起來吧：
第一種是首先把麵粉和水按2:1的比例調和好，記得水一定用溫熱的，這樣和出的面柔軟筋道，口感好；面揉好後表皮刷上一點油，放盆里，用濕布蓋上醒30分鐘。接著切蔥花，蔥白放入碗中，澆上熱油，蔥葉切好備用。然後麵糰擀成大薄片，刷上晾涼的油，撒上蔥花鹽，切成六塊，按順序依次疊起，再將四面敞口摁好，將麵餅擀薄。最後一步，把電餅鐺加熱刷油，把餅放進去轉動使其受熱均勻，一兩分鐘後翻面，煎至兩面金黃，這時誘人的酥脆蔥油餅就可以出鍋了。
第二種是用餃子皮或者剩餘的餃子皮當麵皮。先拿一片上面抹上油，撒上蔥花鹽；再拿一片蓋在上面，接著抹上油，撒上蔥花鹽；以此類推放上四五片，最後壓成團，摁好後擀成長條，用刀在中間劃四五下，然後用手拽起來擰起團，擀好上鍋即可。
以上兩種做法既簡單又快速，特別用餃子皮五分鐘就可以烙一張餅，大家學會了不妨一試。
蔥油餅不僅是一道美食，也是用來發家致富的好門路。
最近看過一個美食節目，一位劉師傅，他來上海做蔥油餅生意的時候，小兒子才二三個月，如今已是53歲，用烙油餅掙得錢供養了三個孩子。兩個女兒同濟大學畢業，兒子也結婚成家了。記者採訪劉師傅，劉師傅不無自豪地說：二十多年了，我一直真誠做生意，用的油好，料子好，無添加劑，大家都來排隊買。「女兒常回家嗎？」記者問，「女兒雖然都很出息，但是我跟她們說『你們不管地位多高，一個月工資多少，也是你爸一個一個蔥油餅把你們供出去的』所以她們經常回來幫忙。」劉師傅樂呵呵地，看上去非常滿足。如今兒子子承父業，干起了蔥油餅的生意。記者問他的兒子，這麼年輕怎麼就幹起來這買賣？兒子回答說：從小就跟著父母攤攤子，擺馬路，如今父母忙不過來，生意又這麼好，再辛苦也不會把蔥油餅放棄的……
看來，蔥油餅這道美食，只要用心做，會有無限商機的。它不僅滿足了人們的胃口，還能讓經營的人發家致富；既受益於自己，又服務了別人，何樂而不為呢！
作者簡介
高燕，臨朐縣醫院職工。
文學創作愛好者，媒體撰稿人。