意式咖啡，尤其是牛奶咖啡，現在仍然是中國咖啡消費者的消費主力產品。
奶咖愛好者的晉級路線， 大機率是：拿鐵（各類風味拿鐵）卡布奇諾瑪奇朵（不是焦糖的，是濃縮咖啡加一點點奶泡的重口味做法）
總之是不斷在咖啡的濃郁度上下功夫
近些時日，很多咖啡館悄然推出了一款新的牛奶咖啡 ，叫做「冰博克」。售價比一般的牛奶咖啡貴不少，但也有很多人表示這個味道值得掏錢。
那麼，冰博克究竟是啥？
01 牛奶提純技術
在一杯奶咖中，Espresso是靈魂，一杯好的牛奶更是能讓咖啡得到升華。 既然咖啡的風味可以用各種方法不斷精進，牛奶為什麼不可以呢？
冰博克音譯自德語的Eisbock，最早起源於1890年的德國啤酒釀造工藝，名叫「冰溜博克」。聽著挺炫酷，但是其實就是 冷凍提純法。
它的原理十分簡單，就是通過不同液體的冰點，進行不同液體的分離。
舉個例子：
水的冰點是0℃
酒精的冰點是-117.3℃
食用油的冰點大概在2-13℃
簡單來說，就是混合液體（比如牛奶）中不同成分凍上的速度和順序不同，從而可以方便去除其中部分（通常是水），達到提純的目的。
對於牛奶來說，該方法提純後的牛奶，能有效提升牛奶中的乳糖和蛋白質的含量，喝起來更加香濃醇厚，也有更好的香氣和甜感，牛奶本身也會變得更加粘稠。
02 在家如何自製冰博克牛奶？
我們上學的時候都學過，蒸發可以用來提純，但是通常 更適用於提純固體，比如鹽的提純。液體的提純，如果使用蒸發的方法，很多想要保留的物質也許會跟著揮發。所以蒸發的方法通常需要更專業的設備（蒸餾機）。
而對於牛奶這樣的液體來說，只要去除水就行，那冰箱就是你提純牛奶，變得更香濃的好幫手。
根據下圖，我們可以看到，最簡單的提純法，需要分三步
第一步：
將牛奶置於冰箱冷凍層進行冰凍
第二步：
在冰箱或冰櫃的冷藏層倒置，使其與水進行分離，得到濃縮牛奶。此過程可能需要幾小時，這個階段，需要進行觀察，保證牛奶沒有過度融化，防止水重新摻入
第三步：
把最先溶解出來的40-60%的濃縮牛奶取出，並兌入濃縮咖啡，即可變成冰飲冰博克
第四步：
喝。 冰博克牛奶因為脂肪、蛋白質、糖的比例都更高，所以會特別香甜。
因為冰博克牛奶里的鈉含量比例也會更高，所以會嘗起來微微有一點咸，不喜歡的話也可以不提純那麼純，可以自己在操作中摸索適合自己口味的比例。
03 商業狀態下，如何製作冰博克
家庭方案其實很容易操作，但是優缺點也很明顯
優點：操作簡單，好上手
缺點：時間長，產量低
顯然，家庭方案是無法支撐起商業行為的產量的！
那如果一個咖啡館想批量生產這種提純牛奶，應該怎麼辦呢？
這裡有2個方案，僅供參考
第一個，也是成本較低的量產設備，叫做旋轉蒸發器，如下圖
根據機器的容量不同，可放入1-20升液體，最後蒸餾出的提純液體，基本上是2:1。也就是1升牛奶，出500ml的冰博克，效率比較高，基本上40分鐘可以蒸餾完畢。
第二個，有一些奶業公司，已經開始重視這部分飲品業用奶的需求，開發出了專門的冰博克牛奶
必如，就推出了自己的冰博克牛奶，可以直接使用，省去了提純的麻煩過程，讓咖啡館提升了生產力。
但目前這款產品也只是在小規模測試，市面上買不到，可能普通消費者還需要再等一段時間也許可以買到！
冰博克飲品製作參數
以下參數僅供參考
1、150-180ml的玻璃杯
2、在玻璃杯中，倒入8分滿的冰博克牛奶
3、18g粉，28秒，萃取36-38g咖啡液可以直接用牛奶杯接取，做成類似dirty的樣子
如果是熱的冰博克，則跟製作拿鐵類似，但是冰博克的醇厚度肯定比使用普通牛奶的拿鐵要香甜、醇奶香味足的多！
各位感興趣，可以自己在家試試呦~！
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編輯：老林
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/jAmEA3MBnkjnB-0zaXsV.html