煎肉餅：
材料：富強粉 300克、豬肉末 200克、鮮姜 2片、大蔥 1棵、
輔料：香油 適量、蔥薑末 適量、肉湯或雞湯 適量、鹽4克
做法：
1、要想肉餅外酥里軟又多層，關鍵是要有一個好麵糰，竅門是：麵粉在盆里分成兩半，其中一半加入熱水（破壞麵筋），另一半加入冷水和幾滴油，使麵糰保持一定筋力和柔軟度。
2、麵糰是很軟的，只能用筷子攪拌成團。
3、不能選擇純瘦肉餡，肉太瘦就不香了，蔥姜切末，加入調料拌勻。
4、肉餡調味的時候，如果加入肉湯或雞湯味道就更好了，而且鮮美多汁。
5、麵糰靜置30分鐘，案板撒乾粉簡單揉幾下，不能過度揉面，避免變硬，
6、用面棍擀成薄片。再修成一頭大一頭小的面片。
7、均勻塗抹肉餡，在面片上面切4刀，
8、面片分成了3段（不斷開），分層摺疊，多層多餡。
9、把第一段兩邊向中間疊起，（形成三層），把第一段折向第二段（形成四層），
10、把第二段的兩邊向中間疊起（形成六層），把第二段折向第三段（七層）
11、第三段兩邊向中間疊（形成九層），周邊捏緊，避免漏餡。這時最好不用擀麵棍，避免把肉餡擠到一邊。
12、餅是非常軟的，放入平鍋裡面用手一按，想讓它變成什麼形狀都容易。兩面金黃就好了，肉餅又軟又香很多層。
13、切成小塊，熱吃香酥，涼吃柔軟。
小貼士：
1、面要軟、不要過度揉面，
2、肉餡要有肥有瘦，純瘦肉不香。