450㎡靠山餐廳——山中一席，千年客家味

山中一席，千年客家味

如何用有限的餐廳空間，

去構建一個菜系所能映射的文化淵源與內涵，

形成獨有的品牌識別載體?

本案中有山設計團隊受委託對「靠山」進行品牌及空間形象升級，圍繞「客家菜」的產品特色和歷史根脈，以美食窺探文化全貌，在餐飲空間中植入與品牌高契合度的客家文化元素，並向消費者傳達「靠山」的品牌精神。

有山設計溯源客家人的源流，深刻領會到「山」對客家歷史的巨大影響，既是靠山而居的生活方式的延續，亦是客家菜的口味傳承，提出「山中一席，千年客家味」這一核心設計主題，致力於將「靠山」定位為以客家文化為內核的高品質餐廳。

千百年前，居於中原的客家先民迭經天災戰亂，陸續由北向南輾轉流徙，穿越古老驛道，來到山區丘陵帶。「日久他鄉變故鄉」，安定後的客家先民與當地居民互相學習融合，並以「客人」自居，成為如今的「客家人」。

「無客不住山」是貫穿客家人一生的信念。客家民系大本營有著「八山一水一分田」的說法，依山而居，靠山而食，以山為載體，承載客家人拓殖山野的歷史。在大山中開荒屯田，耕耘屬於自己的方寸之地。客家族群的生息繁衍離不開「山」的給養。

肇基於長期移居的生活，客家獨特的飲食文化由此形成。「靠山」既是山中故鄉，亦是城中歸宿。仰賴「山中一席，千年客家味」的主題，「靠山」不僅挖掘並分享山中天然地道美食，也將客家人的生活場景和文化帶入城市，為食客重述原生態的風土記憶。在這裡，本土生活與現代餐飲空間交錯重疊，山野的真實、樸質和粗礪被移植進來，與城市的現代、精緻和明亮相融合，牽引出他鄉人的千般思緒。

客居——逢山必有客

初入「靠山」，餐廳入口處聳立兩塊巨大的夯土牆，仿佛在邀請客人入席。中廳的圍屋是整個餐廳最具震撼力的視覺中心。作為客家文化最具代表性特色的建築，圍屋結合中原古樸遺風及南部山區建築特色，代表著開放、團圓、兼容並蓄的客家人精神。設計團隊以鋼結構和真實的瓦片在餐廳中廳正上方構建出一個充滿視覺衝擊的圍屋屋頂，中心嵌入圓頂發光燈膜噴繪，形成「天空」效果，復刻逼真的客家典型圍屋建築。

作為客家文化淵源的象徵，把圍屋和夯土牆顯性特徵作為空間設計的重要元素表現，既有傳承和發揚，也更需要在深刻理解之上的重構和再設計。

圍屋的圓弧形土牆以夯土砌築而成，經手工敲擊打磨做舊效果，顯現牆體斑駁的年代感與滄桑厚重的質感，恢復原生牆體的自然樸實，提升整體環境營造。

夯土牆中心設計了一個圍屋門洞，打破整面牆的單調，最右方的玻璃牆是內部包廂的一部分，夯土牆與玻璃材料的對比，形成傳統與現代材料的強烈衝突，山景噴繪又在圍屋整體造型中成為背景，擺脫視覺的單一呆板。

山景——客從山中來

餐廳錯落分布著巨幅雲霧環繞山景和客家圍屋的噴繪，營造出山中一席的氛圍和如臨其境的適切，默契配合「靠山」的品牌屬性。

包廂中大範圍整體山景寫真，加以木柵欄裝飾，宛若在山中野餐。當你點亮竹竿燈架上掛著的復古馬燈，包廂的霧化玻璃即會轉變成磨砂玻璃，既保證了空間的私密感，又兼具通透性。

民藝——守藝再設計

傳統手工藝製品是民間智慧和生活溫度的結晶。來自山中的藤類植物，經由粗糙卻靈巧的雙手，成為隨處可見精美的盛具器皿。網格藤椅、卡座後方的藤編裝飾、明檔上方的藤編弧形隔板，傳統工藝品與現代設計材料結合混搭，得到重生。呼應「遷移」和「融合」的客家文化主題。

有山設計還創意性地將客家藤編工藝元素運用於餐廳隔斷，空間網格藤編屏風輕巧切割，室內燈光通過屏風網眼流動，影影綽綽間，私慾交談聲，顧客走動的身影都能讓人感受到生活的氣息。從經緯縫隙中透出點點光亮，渲染出溫馨的就餐氛圍和難得人情味。

每一盞小吊燈均由白色亞克力設計製作而成的迷你圍屋，強化客家文化元素的辨識度。圍繞著餐桌的明檔整潔明亮，將美食烹制過程完全展現在食客眼前。從細小的餐桌陳設布置，到餐具設計、餐廳內的牆面裝飾品等均經由設計師考量，以細節動人。

一席——千年客家味

千年之期，誰又不曾是他鄉之客?

祖先從歷史走進山地，從山地衍生出客家生活方式。山，既是歷史與現實的紐帶，也是客家與外界的紐帶。世世代代的客家人在山的庇護和養育下繁衍生息，留下了族群專屬的文化印記，又投射到客家菜的表達中。客家菜的形成，是客家人遷徙途中不斷尋找食物和適宜烹調方法的過程。

有山設計以圍屋為註腳，在城市中心搭建起遠在山野的客家山居;而「靠山」點燃爐火，為你奉上他鄉遊子記憶中那一桌地道客家滋味。 此山此味，一席間，勝卻千言萬語。

項目信息

項目名稱：靠山餐廳

項目面積：450m2

項目地址：深圳卓悅中心 ONE AVENUE

項目業主：廣東客語餐飲管理有限公司

項目竣工：2019.09.27

室內設計：深圳市有山設計顧問有限公司(NOONTIDE DESIGN)

燈光顧問：上海雅江照明設計有限公司

項目攝影：KEN YIP

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