一、鹵香素雞
食材
素雞、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、鹽、雞精。
做法
1、素雞切成約一厘米厚的塊狀。
2、炒鍋燒熱，下油，油熱後，下素雞塊煎，煎至表面酥脆、金黃即可出鍋備用。
3、鍋里放水，蔥、姜、蒜和五香料包，下素雞塊，如果有老滷汁就更好了！
4、煮開後轉小火煮5分鐘，關火，讓素雞塊浸泡在滷汁中30分鐘或一個小時。
5、在煮素雞塊的時候，把青紅尖椒斜切成小片，蒜也切片。
6、滷好的素雞塊撈出。
7、炒鍋放少許油，下尖椒和蒜片炒香，再放素雞，炒勻，加少許水。
8、放一小勺老抽、鹽、雞精和少許麻辣鮮，炒勻至湯汁濃稠即可。
二、鹵素雞千張卷
食材
素雞、千張、香糟鹵、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、醬油、糖、生抽、香葉、陳皮。
做法
1、材料：素雞一根，千張五張，花椒，大料，陳皮，桂皮，香葉，山奈小茴香，醬油，生抽，糖，香糟鹵一袋。
2、所有香料倒入鍋中加清水，醬油，生抽，糖煮15分鐘。
3、取一張千張切成細長條，另外的切成寬條。
4、寬條捲成卷用細長條系一下繫緊，素雞切薄片。
5、放入鍋中加一袋香糟滷煮上15分鐘，關火再滷料中浸泡2小時（一夜最好更有味）就好了。
三、滷煮素雞
食材
素雞300g、水1斤、滷水汁30ml、鹽一勺、桂皮2片、八角一把。
做法
1、素雞沖水洗乾淨，素雞洗凈，切成1cm厚的片
2、鍋內倒入食用油加熱，倒入素雞，炸至兩面呈金黃色
3、鍋里加水，鹽，八角，桂皮，生抽，頭道鮮醬油，滷水汁，冰糖燒開，倒入炸好的素雞，大火收汁即可。
四、五香鹵素雞卷
食材
素雞卷1個、花椒1克、八角2個、桂皮1段、香葉3個、鹽3克、白砂糖6克、老抽1勺、香醋0.5勺、玉米油500克。
做法
1、準備素雞卷一根，約400克，將素雞卷洗凈切厚0.5厘米左右的片。
2、不沾鍋中倒入小半鍋油燒至六成熱。
3、逐一將切片的素雞卷放入鍋內中火煎炸。
4、炸至素雞卷兩面全部布滿氣泡即可。
5、將炸好的素雞卷放入小砂鍋內，加入大料。
6、加入適量清水漫過素雞卷，大火燒開。
7、燒開後調入老抽一勺，香醋小半勺，再調入適量糖，調入一小勺鹽。
8、燒開後轉小火悶煮5分鐘即可關火。
五、鹵素雞
食材
素雞1隻、香葉5片、老抽1大勺、生抽2大勺、鹽適量、糖適量、油適量。
做法
1、素雞切成1厘米左右的厚片。
2、油鍋加適量的油，素雞片加入。
3、炸到兩面金黃色。
4、炸好的素雞加清水，鹽，糖，老抽，生抽，香葉燒開再大火燉3到4分鐘。
5、湯汁收濃稠就可以。
六、鹵素雞
食材
素雞、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、小茴香、鹽、雞精、冰糖、蔥、姜。
做法
1、素雞洗凈瀝干水分，切厚片。
2、鍋熱倒入適量油，放入素雞慢煎。
3、煎至兩面金黃色。
4、加入所有輔料和清水煮開後轉中小火慢煮20分鐘。
5、撈出裝盤即可食用。
七、鹵素雞
食材
素雞一根、大料若干、糖適量、橄欖油適量、滷汁3勺、辣椒若干。
做法
1、素雞，先洗一下。
2、按一厘米左右吧，切片。
3、熱上鍋，先放油，再把素雞碼上，煎到金黃，表面有孔隙啦，直接放飲用水進去，沒過素雞就行，放大料，辣椒，麻椒，喜歡什麼味道放什麼，適量就好，放滷汁，一勺糖，開始燉。
4、如果著急就開著蓋，如果為了味道更好，就蓋上蓋，慢慢來。
5、汁收凈就好了，中間翻次個喔，完美出鍋。
八、鹵素雞
食材
素雞、蔥、姜、八角、干辣椒、老抽、紅燒醬油、鹽、滷汁。
做法
1、素雞一根 洗凈切片備用。
2、鍋中放入適量花生油，素雞放入煎鍋中，兩面受熱煎。
3、煎好後，放入家中之前的老滷料中，浸泡20-30分鐘 這樣更入味。
4、從滷料中撈出，瀝干水分，放入蔥、姜、干辣椒，八角，爆炒。
5、起鍋裝盤。
九、鹵素雞滷肉雙拼
食材
五花肉2塊、素雞2根、青椒2個、薑末2片、紅椒2個、八角2個、生抽1勺、老抽1勺、桂皮1個、高度白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油適量、鹽適量、蒜末2片。
做法
1、將五花肉放入冷水中， 加入大料；
2、再倒入少許高度白酒，煮開後撇去浮沫；
3、再加入適量的老抽，大火煮開，轉為小火， 加蓋燉煮20分鐘；
4、再加入適量的鹽，放入素雞；
5、加蓋繼續燉煮五分鐘，關火，浸泡一個小時以上即可。
十、鹵素雞
食材
素雞、鹽、生抽、老抽、八角、香葉、蚝油、冰糖。
做法
1、素雞洗凈瀝干水分，將素雞切成厚片。
2、鍋熱倒入適量油，放入素雞片中小火慢煎。
3、煎至兩面微黃，撈出放入盤中。
4、將水、鹽、生抽、老抽、八角、香葉、蚝油、冰糖倒入鍋中燒開。
5、放入煎好的素雞，大火燒至收汁關火。
6、盛出裝入盤中即可食用。
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