從山東濟南到江蘇徐州一帶有句老話說把子肉：「大米撈飯，把子肉做澆頭，吃飽喝足無憂愁。」
把子肉配飯
作為一座深受孔孟文化浸淫的古城，徐州人的生活方式自然受到老夫子的影響。古人公祭時，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成「扎把」的形式，參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃。這也就應了孔子「肉切方正、無醬不食」的古訓。
把子肉
隨著隋唐運河及宋元明清汴水、黃河、運河遭運的繁榮，徐州也獲得了「五省通衢、大河前橫」的美譽。城市繁榮，餐飲業必然生機勃勃。把子肉也出現了膾炙（把切細的魚、肉放在火上烤）、籠蒸、過油的方法，把子肉會被燎成或炸成黃黑色虎皮狀，並且在鍋里加上素雞、四喜丸子、海帶把、黃花菜和十幾味香料一起燉煮，成為一種時尚快餐。漕運縴夫和尋常百姓可根據經濟情況，任意選用把子肉鍋內的某種或更多的菜點。
到了現代，鍋中又加上燉豬蹄、干豆角、虎皮雞蛋、小青菜等，花樣繁多，味道鮮美，且葷素搭配，吃起來油而不膩，方便快捷，價格又不貴，成為計程車司機的最愛。
燉把子肉
徐州人一向喜麵食，唯有吃把子肉時吃這種撈飯，將大米煮成半熟後撈出，去掉米汁，再洗凈放進蒸籠，蒸熟後的米飯不粘不軟，略為干硬，非常爽口，撤下來的米汁還可作為免費的送口湯。
按照國人的習慣，一些地方名吃通常和歷史名人有關聯，把子肉也不例外。相傳在東漢末年，天下大亂。劉、關、張三人彼此惺惺相惜，桃園結義。張飛本是一個屠夫，設宴招待兩位兄長，他把豬肉、萱花（黃花菜）、豆腐放在一個鍋里燉煮。當時劉備關羽二人的生活也很艱難，自然是大快朵頤，讚不絕口。後來三人通過努力，實現了夢想，成了社會名流。普通人喜歡追星和製造人物崇拜，把子肉就成了三兄弟的發明專利。
如今，徐州最有名的把子肉名店就在雲龍山下。一方水土養一方人，必然會有共同的飲食習俗。除此之外，還有我們念舊的味蕾，一旦喜歡上一次就念念不忘，把子肉尤為如此。
作者：魏興雲；編輯：徐無鬼