一、土豆燉牛腩
食材
牛腩1000克、土豆一個、干辣椒幾個、桂皮適量、香葉適量、八角適量、姜適量、冰糖適量、火鍋底料半勺、豆瓣醬半勺、料酒適量、大蒜兩根、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量、胡椒粉適量。
做法
1、牛腩清洗乾淨，切成大塊，準備好其它的食材。
2、起鍋燒油，油七成熱時，下牛腩爆炒。
3、加香料，翻炒均勻。
4、加豆瓣醬和火鍋底料，翻炒均勻，加料酒。
5、轉入電高壓鍋內，（不用加水）燜燉25分鐘。
6、燉牛腩的時候，準備好土豆，去皮，切滾刀塊待用。
7、燉好的牛腩轉入炒鍋中，加土豆塊。
8、大火煮開，小火燉熟土豆，加鹽、雞精、蚝油調味，加大蒜，收干大部分湯汁快起鍋裝盤。
二、板栗蜜汁雞
食材
雞全腿1隻、板栗150克、叉燒醬2茶匙、蚝油1大茶匙、蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、雞腿切塊放入冷水中焯水。
2、鍋中放少許底油，放入焯過水的雞塊中小火煎至雞塊微微發黃，放入蔥姜算爆香。
3、爆香蔥姜蒜後放入1大茶匙蚝油、2茶匙叉燒醬。
4、翻炒均勻上色後放入栗子。
5、加入熱水與雞塊持平。
6、大火燒沸後改中小火燜燒十分鐘左右，燜至雞塊熟透，栗子粉糯大火收汁。
7、把湯汁收濃即可。
三、金湯肥牛
食材
肥牛200克、金針菇1把、粉絲適量、鴨血1盒、紅泡椒2勺、泡椒3個、食用油適量、芝麻醬3大勺、食鹽3克、蔥適量。
做法
1、金針菇去掉根，洗乾淨。
2、鴨血洗一下切片。
3、炒鍋里倒入適量的食用油，放入泡椒醬和泡椒。
4、放入蔥花。翻炒至出紅油。
5、倒入適量的高湯或者水。加入一勺半食鹽。
6、把金針菇放進去煮一下。金針菇煮好之後放入粉絲。
7、煮好的 金針菇和粉絲撈出放到碗里。
8、放入鴨血，煮3-5分鐘。最後放入肥牛，
9、肥牛稍微一燙，變色後關火即可。
10、把肥牛和鴨血倒在之間撈出的粉絲和金針菇上，加上三勺芝麻醬，攪拌一下，開吃。
四、白菜炒臘肉
食材
臘肉適量、白菜幫適量、蒜苗適量、小米椒適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、姜適量、玉米油適量、蒜適量。
做法
1、白菜幫切菱形片備用，蒜苗，小米椒切段。
2、臘肉切薄片，開水中綽五分鐘。
3、鍋中適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。
4、臘肉放入煸炒幾下。
5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片斷生，半勺開水。
6、一點點鹽，生抽，雞精調味，翻炒幾下關火盛盤。
五、番茄蘿蔔燉排骨
食材
排骨500克、紅皮蘿蔔1個、番茄1個、姜3片、香蔥適量、蒜葉末適量、醬油3湯匙、蚝油1湯匙、豆瓣醬半湯匙、精鹽2克、食用油適量。
做法
1、排骨放清水浸泡，換二三次水，泡去血水。去腥。
2、然後，鍋中溫水，加入排骨，燒開，關火，撈出，沖洗去浮去。一般我會在滾開著的時候用筷子夾出排骨，這樣排骨上的浮沫也少。
3、蘿蔔去皮切滾刀塊，滾刀塊的蘿蔔塊容易入味，也容易爛。番茄切大塊。
4、取砂鍋，放入薑片，香蔥，放入排骨，蘿蔔，番茄。再加入醬油、蚝油、豆瓣醬，適量清水，大火燒開。
5、轉中小火燉制約30分鐘，出鍋前10分鐘加入精鹽，燉一燉 ，撒上蒜葉末即可上桌了。
六、水煮牛肉
食材
牛裡脊適量、芹菜適量、千張適量、黃豆芽適量、青椒適量、紅椒適量、鹽一點、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、小蘇打水一點、蛋清半個、玉米油生抽、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、花椒一小把、麻椒一小把、郫縣豆瓣醬2勺、香辣醬2勺、雞精適量。
做法
1、牛裡脊切薄片，適量鹽，生抽，胡椒粉，料酒，半個蛋清抓勻，倒入一點用蘇打水，(一點小蘇打，倒入適量水)可以讓牛肉細嫩，潤滑。
2、一點澱粉抓勻，一勺食用油，可以避免牛肉變色，抓勻腌二十分鐘。
3、鍋內適量水燒開，黃豆芽和千張放入兩分鐘。
4、芹菜放入綽燙一下，黃豆芽，千張，芹菜一起撈出，鋪到盆底。
5、鍋內適量油燒熱，花椒，麻椒，蔥姜蒜，干紅辣椒倒入翻炒兩下。
6、2勺郫縣豆瓣醬，2勺香辣醬，炒出紅油。
7、2碗開水燒開。適量鹽，雞精，生抽調味兒。
8、牛肉片放入，先別攪動，待牛肉上的漿微凝，用筷子輕輕抄動。
9、中小火滑至牛肉片顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長 ，以免肉質變老。
10、青紅椒撒上，熱鍋燒熱油，澆到青紅椒，香噴噴，火辣辣的水煮牛肉即成。
七、紅燒牛腩
食材
牛腩500g、胡蘿蔔3根、西紅柿2個、洋蔥0.5個、玉米油2大勺、干辣椒4個、花椒1勺、老薑4片、大蔥1顆、八角1個、香葉2片、三萘2個、冰糖10g、料酒2大勺、生抽4大勺、鹽1小勺。
做法
1、牛腩洗凈後，切塊；胡蘿蔔削皮切滾刀；洋蔥切塊；
2、牛腩放入煮鍋，倒入料酒、清水，放入薑片、蔥段燒開後，再煮1分鐘左右；
3、將牛腩撈出，迅速用流動清水洗凈；
4、炒鍋放入冰糖，小火炒出糖色，放入牛腩翻炒至上色；
5、放入洋蔥、干辣椒、花椒、八角、香葉、三萘炒香；調入料酒，生抽，繼續翻炒；
6、倒入開水，待鍋子燒開；
7、將鍋里的食材倒入燉盅，啟動「紅燒牛羊」的程序，口感選擇「軟糯」；
8、待牛腩燉了1小時後，另起油鍋，炒香西紅柿、胡蘿蔔，儘量將西紅柿炒出糊化狀態；
9、將炒鍋里的食材放入燉盅，繼續燉30分鐘後，嘗嘗鹹淡，調入適量鹽，攪拌均勻；
10、程序結束後，紅燒牛腩就做好了。
八、肉骨茶
食材
豬排骨600克、香菇50克、大蔥40克、薑片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香葉2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、黨參5克、黃芪片5克、枸杞5克、紹興花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、鹽5克、老抽10克。
做法
1、把排骨涼水下鍋煮開，水開煮5分鐘。
2、把所有香料和藥材放入一塊紗布里。
3、包好製成藥包然後放入砂煲里，砂煲里再放入水發香菇、蔥段、薑片和黨參。
4、把焯過水的排骨撈出放入砂煲里，注入適量的開水。
5、開水沒過排骨即可，然後倒入適量的花雕酒。
6、往砂煲里再放入少許老抽調色。
7、然後撒入黑胡椒和適量鹽。
8、再放入少許味精攪勻，用大火把砂煲燒開。
9、再改為微火蓋好鍋蓋，燜燉一個半小時即可。
10、吃的時候連鍋上桌分餐食用。
11、湯里可放兩棵菜心配色，還可以放少許香蔥末或香菜末等來提味兒，不放也可以。
九、土豆燉牛肉
食材
牛腱子肉250克、土豆1個、紅燴番茄調味料1份、紅蘿蔔1根、洋蔥半個。
做法
1、把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。
2、熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒。
3、然後再把牛肉放入。
4、只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。
5、加入沒過食材的開水，放入調味料。
6、煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。
7、直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了。
8、開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。
十、紅棗桂圓燒排骨
食材
排骨700克、紅棗10個、桂圓肉適量、蔥2段、姜2小塊、蒜適量、小茴香3瓣、花椒適量、八角少許、料酒2大勺、味極鮮醬油1大勺、排骨醬適量、白糖1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法
1、排骨斬成約一寸長的段，入鍋焯水，焯水後出鍋洗凈。
2、炒鍋放兩大勺油，下排骨爆炒。
3、爆約3-5分鐘，表面微焦，下料酒、醬油、糖和排骨醬，炒勻。
4、再將第三步的配料倒入炒勻。
5、加水沒過排骨，大火燒開轉小火燜煮。
6、在燜煮排骨的時候，把紅棗和桂圓肉用溫水浸泡。
7、排骨燜煮約40分鐘，下紅棗和桂圓，繼續燜煮。
8、至湯汁濃稠，放鹽和雞精調味即可。
十一、生炒沙姜雞
食材
土雞半斤、蔥白兩段、干香菜兩顆、蒜末一個、白酒一勺、油適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、沙姜切碎,不要留大塊!太大塊沙姜味較濃。
2、雞肉切塊備用。
3、鍋里熱油,放入一點蒜末,兩根蔥白,把沙姜炒香。
4、鍋里熱油,放入一勺糖,糖融化話把雞肉倒入鍋中炒至上色。
5、倒入沙姜,剩餘蔥白,蒜末,干香菜,和倒入一勺白酒,加入小半碗水煮.。
6、大火煮至收汁即可。
十二、燜燒羊排
食材
羊排適量、白蘿蔔半個、花生油適量、花椒適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬半勺、白鬍椒粉適量、香菜適量、干紅辣椒適量、白糖一勺、姜適量。
做法
1、白蘿蔔切滾刀塊備用，羊排順肋條切成一根一根的，剁成四指段，清水洗去血水。
2、鍋內清水，羊排放入，切入薑絲，倒入適量料酒。
3、中火煮開，撈出，溫水洗去浮沫。
4、鍋內適量油，花椒放入，慢慢加熱，花椒炸出香味兒撈出（不要炸糊）。
5、放入姜蒜，干紅辣椒段，一小勺白糖，小火炒香。
6、焯過水的羊排放入翻炒幾下。
7、適量生抽，一點老抽，半勺郫縣豆瓣醬。
8、翻炒均勻上色，倒入適量溫水，沒過羊排。
9、蓋上蓋燜煮三十五分鐘，倒入白蘿蔔，適量鹽調味。
10、中小火燒十五分鐘，大火收汁關火，白鬍椒粉調味。
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