突如其來的疫情，讓餐飲業遭遇滑鐵盧。伴隨著防控形勢的好轉，3月22日，濟南市下發通知，提出酒店餐館在做好防護工作的基礎上全面恢復堂食。近日，國家統計局濟南調查隊針對一個月來濟南餐飲業復甦情況展開專題調研。結果顯示，已恢復堂食的餐飲店目前以年輕消費群體為主，上座率較前期有所上漲，復甦跡象明顯。但相比疫情前，消費者外出就餐意願仍然較低，提振餐飲消費需多方發力。
過半受訪者已外出就餐，14.6%的人訂過外賣
本次調研，在濟南市區通過問卷調查方式共完成171份有效問卷。調查對象涵蓋了從19歲至75歲之間的群體，其中，外出就餐相對較多、消費能力較強的30-50歲之間群體占74.9%。調查對象職業基本涵蓋了各個領域。
調查顯示，堂食放開後，7.0%的消費者外出就餐水平已基本恢復到疫情前，48.6%的消費者偶爾外出就餐，14.6%的消費者會訂外賣，另有29.8%的消費者堅持在家做飯。在就餐次數上，恢復堂食後9.3%的人外出就餐4次或以上，較疫情前下降24.5個百分點，外出就餐1—3次的占到了48%。
獨立店面的特色酒店最受歡迎
在影響外出就餐的原因中，衛生安全保障是首要因素（占84.8%），之後分別是食品口味特色、就餐環境氣氛和餐飲價格。在就餐選擇上，獨立店面的特色酒店目前最受歡迎，58.5%的人在疫情完全結束前喜歡去此類酒店。其次是大型綜合商場內的時尚餐飲，因就餐環境、衛生安全等優勢也得到了45.6%消費者的歡迎；之後為連鎖快餐店，有22.8%的人選擇。另外，酒店開展的線上外賣，也得到12.3%的消費者認可。
疫情完全結束後，餐飲業是否會出現「報復性消費」？這份調研顯示，38.0%的消費者表示疫情完全結束後，外出就餐次數與疫情發生前基本持平；有38.0%的消費者表示可能會減少，16.4%的消費者表示可能會有所增加，只有4.7%的消費者表示會有較大的增加。調查認為，疫情結束後餐飲業消費並不會出現井噴式增長，反而可能會減少，顯示出消費者對外出就餐更加理性。
提振餐飲消費仍需多方發力
調查結果認為，當前濟南市餐飲企業疫情防控方面落實的比較到位，體溫檢測、環境清潔、消殺、通風、限流等措施執行比較嚴格。但多數消費者對前期的疫情發展仍心存恐懼，且仍有不少居民認為就算境內疫情結束，但國際上仍在大面積流行，對外出就餐特別是聚餐仍有較重的戒備心理。此外，對餐廳的防疫衛生是否落實到位，消費者仍存在一定顧慮。
針對提振餐飲消費，調查報告建議，政府部門應充分重視引導作用，通過政府的「官方宣傳」陣地，儘可能的打消市民顧慮，提振餐飲消費信心。同時，進一步提升政府服務意識，以更人性化的服務及時解決餐飲行業企業所需。比如給予儘可能多的政策傾斜、對餐飲行業給予貼息貸款支持、研究適當發放餐飲消費券等。此外，對監督檢查的餐飲企業疫情防控以及食品安全等情況，通過媒體網絡實時發布，給社會公眾吃下定心丸。
同時，餐飲企業也要積極通過網絡、平台等進行宣傳，展示企業自身的疫情防控執行情況。另外，企業也應及時調研了解消費市場變化，拓寬銷售渠道和方式，考慮線上線下同步發展，謀轉型尋突破，力爭渡過難關，迎來餐飲行業的新一輪啟航。
記者：高家濤
通訊員：于濤鹿燕
來源：濟南網
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