家裡有個吃飯困難的孩子，可真是愁人。我家就有這麼一位，吃飯挑挑揀揀，這不吃那不吃，一到做飯我就發愁，不知道該給他做啥吃。這麼多年菜也做了不少，這次我整理了幾道孩子非常喜歡吃的菜，都是經典的家常下飯菜。每天做上兩道，家人喜歡吃，孩子吃飯香，每頓多吃一大碗，都是家常做法，不難，學會了趕緊做給孩子吃吧！即便是家裡來了客人，也可以用這幾道菜來招待，好吃下飯，待客倍兒有面子。
【少油健康版魚香茄子】
食材：紫色圓茄子1個，中等大小的番茄2個，青椒半個，剁辣椒1勺，蔥花、蒜末、薑末適量，食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，玉米澱粉、雞粉1小勺
製作：先把圓茄子去皮，切成坡刀塊，加入鹽，攪拌均勻，腌制1小時，中間要不時地攪拌兩次。茄子腌制期間，調一個碗汁，小碗內放入生抽、老抽、蚝油、白糖、雞粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻。腌好的茄子用手擠出水分，經過這樣處理的茄子非常軟嫩，並且不吸油。
炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下茄子炒軟，盛出來裝盤待用。把鍋刷洗乾淨，放一點點油，加入1勺剁辣椒，轉小火，炒出香味。加入蔥花、薑末，再加入一半的蒜末炒出香味。把西紅柿塊放進鍋里，翻炒出湯汁。把調好的料汁倒進去，翻炒均勻，然後把茄子放進鍋里，加入1勺鹽，加入剩下的另一半蒜末，炒香。翻炒均勻，出鍋前，加入青椒塊，炒勻。
【地三鮮】
食材：長條茄子1根，土豆1個，青椒1個，食用油適量，麵粉2勺，玉米澱粉1勺，鹽1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米澱粉1勺、大蔥1段、老薑1小塊，大蒜3瓣
製作：茄子、青椒清洗乾淨，土豆去皮洗凈，茄子不用去皮（如果是圓茄子是需要去皮的），切成坡道塊，加入1勺鹽，顛翻均勻，腌制20分鐘，中間要顛翻幾次。調一個麵糊，碗內加入2勺麵粉、1勺玉米澱粉、1勺食用油，調和成濃稠合適的麵糊，用筷子挑起麵糊，能夠順利滴落為好。小鍋里倒入適量食用油燒至六成熱，茄子擠出汁水，裹上調好的麵糊，下入油鍋炸透、炸熟。炸成焦黃色，撈出來，炸好的茄子外殼是脆的，土豆也切成塊，下鍋一起炸熟。全部炸好後，等待油溫升高後，再復炸一次，茄子和土豆更好吃。準備一些蔥花、薑末、還有大蒜切成蒜末。再調一個碗汁：小碗內放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米澱粉1勺，加入適量水混合攪拌均勻。炒鍋燒熱放油，先把調好的碗汁倒進去，小火慢慢翻炒均勻，慢慢煸炒至湯汁濃稠，出現大泡泡。下入蔥花、薑末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆塊放進去翻炒均勻裝盤上桌。
【宮保雞丁】
食材：雞胸肉300克，花生米100克，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菇3朵，大蔥1根，老薑1塊，鹽適量，郫縣豆瓣醬1勺，米醋1勺，白糖2勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，玉米澱粉1勺，食用油適量
製作：雞胸肉洗凈切成雞丁，加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，再加1勺玉米澱粉，攪拌均勻後，加入適量的食用油封住雞丁表面，避免水分流失。黃瓜一根去皮切成丁，胡蘿蔔也要去皮切成丁，香菇切成丁待用，胡蘿蔔丁和香菇丁，過開水焯燙一下。鍋里放油，花生米下鍋小火慢慢炒熟後出鍋裝盤。鍋里放入油，油熱後倒入腌制好的雞丁，中小火炒至九分熟，這樣的雞丁最是鮮嫩，雞丁泛白但還有些未熟透就可以了，因為後面還要加熱，炒的過於熟的雞丁口感會發柴。炒鍋洗凈重新燒熱，倒入油，加入1勺郫縣豆瓣醬小火慢慢炒出紅油，下入蔥花、薑末炒香，加入米醋1勺，白糖2勺，小火慢慢炒勻。加入胡蘿蔔丁、香菇丁、雞肉丁，翻炒均勻，加入鹽1勺。需要注意的是，郫縣豆瓣醬和雞丁都是有鹽味的，加鹽要適量。把炒好的花生米放進鍋里，翻炒均勻，再加入1勺水澱粉，炒勻後出鍋裝盤即可上桌。
【麻辣水煮魚】
食材：2斤以上草魚1條，黃豆芽300克，生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、澱粉1勺、鹽適量、郫縣豆瓣醬1大勺、大蔥1段、生薑1塊、麻椒1小把、干辣椒適量
製作：草魚開膛去內臟、去腮，清理乾淨，剁掉魚頭，順著魚的脊骨取下兩片魚肉。魚肉片成片，魚肉厚的地方直接片成一片，魚肉薄的地方可以片成蝴蝶片，魚骨剁成塊，魚頭剁開，魚肉和魚骨分別放在兩個盆子裡，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻，腌制30分鐘以上。鍋里加入適量清水燒開，黃豆芽清洗乾淨下鍋焯熟，撈出來放在一會兒要裝魚的盤子裡，墊底鋪勻，最好是深一些大一點的盤子。接著把魚骨焯燙熟，撈出來放在黃豆芽上，再把魚片燙熟，魚片容易爛，一定要最小火，魚片要展開，一片一片地放下去，保持魚片不粘連，最小火慢慢養熟，魚片變色即可撈出，裝進盤子。炒鍋燒熱放入適量食用油，油熱後下入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小把麻椒炒香，下入蔥段、薑片煸炒出香味，加入適量清水，燒開後倒入魚片中。炒鍋刷洗乾淨重新加熱燒乾倒油，中小火加熱，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可。
【香酥黃金蝦】
食材：中等鮮蝦200克（稍小一點也可以），食用油適量，鹽1勺，料酒2勺，姜1塊，蔥1段，雞蛋1個，玉米澱粉適量，麵包糠適量，番茄醬適量
製作：鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍，開背去掉黑線，清洗乾淨放在盆子中，加入料酒2勺，食用鹽1勺，蔥段、薑片適量，用手抓捏均勻，讓鮮蝦腌制入味，大約半小時以上。
準備好適量的麵粉（普通麵粉就可以）、蛋液、麵包糠，鮮蝦取出來，用乾淨毛巾或廚房紙巾擦凈蝦表面的水分，先放進麵粉碗里滾一圈麵粉，然後放在蛋液里沾滿蛋液，再放進麵包糠里滾上麵包糠，用手捏緊實，防止入油鍋後麵包糠散落。小炸鍋里燒乾水分，倒入適量食用油。油熱後，將裹好麵包糠的鮮放進油鍋里，中小火慢慢弄炸至金黃就好。炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸干油分，配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌，就可以開吃了。
【貴妃雞翅】
食材：雞翅中8個，料酒適量，鹽1勺，老薑1塊，大蔥半顆，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖25克
製作：雞翅清理乾淨，過熱水燙洗，去掉異味。從雞翅中的背面，用刀划上兩刀，便於雞翅入味，放在盆子裡，加入料酒適量，再加入蔥段，薑片，鹽1勺，胡椒粉1小勺，抓勻，腌制20分鐘至雞翅中入味。
不粘鍋燒熱，不用放油，鍋熱後把腌制好的雞翅中表面朝下，放入鍋中，小火煎至兩面金黃。煎好後，加入適量的熱水，再加入剛才腌制雞翅中時的薑片和蔥段、生抽2勺，老抽1勺，再加入冰糖大約25克左右。蓋上蓋子，大火煮開，轉成中小火，大約燉煮15分鐘左右至雞翅軟爛，用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透雞翅就軟了。開大火收汁，至湯汁濃稠，湯色紅亮就可以出鍋裝盤了。
【無辣大盤雞】
食材：雞塊800克，中等大小的土豆3個，青椒半個，鹽2勺，料酒1勺，蔥半根，姜1塊，大料2個，香葉2片，冰糖適量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，雞精1小勺
製作：先把雞斬成塊清洗乾淨，把多餘的油脂和帶油的雞皮取下來，留著別扔，一會兒還有用處。準備好各種調味，香葉2片，大料2個，大蔥切成段，老薑切成片，再準備適量的冰糖。
先燒一鍋水，水開後，倒入料酒，放入幾個蔥段和薑片，把雞塊放進去焯燙3分鐘。燒開後會看到浮起許多血沫，把表面的血沫撇出去，剩下的雞塊在鍋里水滾開的地方，用筷子一塊兒一塊兒地夾出來，控干水分。3個土豆去皮切成大厚片。炒鍋燒熱，不用放油，剁雞塊取下來多餘油脂放進鍋里，邊加熱邊用鏟壓，小火慢慢把油脂都逼出來，把雞皮取出不用，喜歡吃留著也可以。把雞塊倒進鍋里，翻炒幾下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油繼續翻炒均勻。
加入適量熱水，不要加冷水，雞肉驟然遇冷會收縮，直接導致雞塊變硬，口感不好。先不要放鹽，加入大料、蔥段、薑片，再加入適量的冰糖，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鐘。打開鍋蓋，放入鹽、土豆後小火再燉8分鐘至土豆變軟。
【西蘭花炒蝦仁】
食材：西蘭花小半顆，蝦仁200克，鹽適量，食用油適量，料酒2勺，大蔥1段，老薑1小塊，水澱粉1勺，雞粉1小勺
製作：先把西蘭花切成小朵，清洗乾淨。新鮮大青蝦去頭、去殼，開背去掉沙線，洗凈，用料酒、鹽腌制10分鐘後，取出來清洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分。如果嫌麻煩，也可以超市買現成的蝦仁，這樣更省事兒一點，但是和新鮮蝦仁口感上還是差了一些。鍋中放入適量清水，大火燒開，加入1勺鹽，幾滴食用油，把西蘭花放進鍋里，焯燙2分鐘。炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑絲煸炒出香味，放入蝦仁，翻炒兩下，加少許鹽入味，西蘭花放進去，翻炒均勻，再加入1勺鹽，再加1小勺雞粉，翻炒均勻後，加入1小勺水澱粉炒勻，出鍋裝盤，上桌就可以開吃了。
這8道菜是我經常做給孩子吃的，都是家常菜，做法步驟很詳細，不難，只要認真看看都能學會。每天做兩道，孩子就能多吃1碗飯。有時候，家裡來人我也會拿其中的幾道菜來招待客人，凡是吃過的，沒有說不誇讚的，這幾道菜好吃也好看，待客倍兒有面子。
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