秋天，受秋燥的影響，降雨減少，氣候乾燥，是非常適合曬菜乾的季節，也是人們常說的「秋曬」，在過去幾乎家家戶戶在秋天都會曬一些菜乾留著冬天吃。現在生活條件好，冷鮮保存技術也好很多了，新鮮的蔬菜一年四季都能吃，但曬菜乾也是一種傳統的習慣了，而且曬乾的蔬菜比起新鮮的也別有一番風味哦，非常適合冬天燉五花肉、豬蹄啥的，是真的很香。
秋天，建議把這5種菜曬乾，多做點囤起來，冬天燉肉，比新鮮的香。
一、豇豆乾
秋天豇豆開始大量上市，這時候產量高，而且價格也更實惠一些，遇到合適的可以多買一些來做豇豆乾吃，冬天的時候豇豆乾來燉五花肉吃真的很香哦。保存不受潮的豇豆乾，可以放很長時間都不會壞，耐保存。
豇豆乾的做法：
1、豇豆買回來處理乾淨，然後把不好的和帶有蟲眼的都去掉。
2、鍋里加水煮沸，把豇豆下鍋焯水，看到變色就立刻撈起，不要煮太長時間。如果豇豆多可以分批次來焯水。
3、焯水好的豇豆直接掛在繩子上晾曬，曬一天後的樣子就是半乾的狀態了。
4、天氣好的話，再曬一天就可以收回來密封保存好了。有些人則喜歡半乾的狀態上鍋蒸15分鐘左右，再接著曬乾，這樣曬的豇豆乾的香味更濃郁，也更耐久煮不爛。
二、南瓜干
秋天也是南瓜豐收的季節，一般曬南瓜干都是選擇嫩一些南瓜切片曬乾，老南瓜曬乾後糖分比較足，吃起來會很甜，老南瓜也可以蒸熟後曬南瓜干，當零食吃也是很棒的。拿來燜五花肉也好吃，就是會比較甜一些。
南瓜乾的做法：
1、南瓜洗凈去皮去瓜囊，然後切5毫米的薄片，切圈也行。
2、想當零食的南瓜干，則需要用老南瓜，蒸好的南瓜軟軟的，為了方便保存，把蒸好的南瓜片再次曬乾水分，當零食吃很甜有嚼勁。
3、曬南瓜乾菜則可以切片好直接晾曬了，大太陽的秋燥天，一半薄片的南瓜曬2天左右就乾了。密封保存好即可。
三、奶白菜乾
奶白菜是南方特有的一種小白菜，跟北方的大白菜不一樣，這種奶白菜的菜梗是奶白色的，因此也叫奶白菜，廣東一帶的人喜歡用奶白菜曬乾，做成菜乾，一年四季都能用它來煲湯喝，甘甜清香，還能潤燥不上火。
奶白菜乾的做法：
1、新鮮的奶白菜把根部切掉，然後清洗乾淨裡面的沙子。
2、洗凈的奶白色放到太陽下晾曬半天時間，把葉子曬蔫了的狀態收回來。
3、燒一鍋開水，把白菜放下鍋去燙到五分熟就行撈起來。
4、然後掛起來，放在陰涼通風乾燥處晾曬乾即可，然後密封保存好。
四、黃瓜干
黃瓜是一年四季都很常見的瓜菜之一，因為大棚種植技術，現在冬天反季節的黃瓜也很多，什麼季節都能吃上新鮮的。但曬乾的黃瓜干也是別有一番風味哦，曬乾的南瓜干泡發後，然後用來炒肉更有韌性，不出水，口感是香脆的，拿來涼拌也非常好吃，味道不輸給新鮮的黃瓜哦。
黃瓜乾的做法：
1、新鮮的黃瓜處理好洗凈，然後切成片或條都行，切的薄一些更容易曬乾。
2、把切好的黃瓜平鋪在晾曬的簸箕上，平鋪開來不要疊加擺放，這樣更容易曬乾。
3、大太陽的話一天就能曬乾的，第二天也可以再曬一下，水分曬乾更耐保存，密封不受潮可以保存很長時間不會壞的。
五、茄子干
茄子是初秋時節不可錯過的蔬菜之一，初秋的茄子營養也好，但霜打後的茄子就差很多了，所以趁著初秋，可以多買一些茄子拿來曬乾，做成茄子干，拿來燉五花肉賊香的哦。曬乾的茄子更耐煮，還有嚼勁，真的越吃越香的。
茄子乾的做法：
1、新鮮的茄子處理好切片或切條。然後用鹽腌制一下，過水洗掉鹽水，擠干裡面的水分。茄子也不容易氧化變黑。
2、鍋里加水煮沸，把腌制擠乾的茄子上鍋大火蒸5分鐘左右。
3、起鍋平鋪或掛起來晾曬，天氣好曬一天半左右就干啦。然後密封保存起來即可。當然也有天氣好自己切片晾曬的。這種腌制後蒸一下曬的茄子干口感會更好哦。
Lily美食談小貼士：
以上就是5種適合秋天晾曬的菜乾，附上了詳細的製作方法，晴朗的三伏天如果你還沒有曬，那就不妨抓住這個乾燥的秋燥天來曬菜乾吧，根新鮮的蔬菜比起來，菜乾更耐存放，口感也是別有風味哦，非常適合燉肉煲湯啥的。