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現如今正是香椿葉最為鮮嫩的時節，老家的河堤上長的倒出都是，趁著清明的小假期，攜家帶口一邊感受著春日裡久違的清新、一邊採摘這著濃香四溢的香椿葉，一會兒午的功夫就收穫滿滿。
想著香椿炒雞蛋吃膩了，今天就試試這個新做法，是我們河南老家的地道農家吃法，在其他地方基本上見不到，就是和鴨蛋豆腐一起炒著吃，喜歡原滋原味的朋友估計又要吐槽了，但是你不試試怎麼知道味道好不好呢。金黃咸香的蛋黃裹著嫩滑的豆腐，入口都是香椿葉的濃香，兼具營養、健康、綠色於一體，口口留香。
【香椿炒豆腐】
第一步：食材
老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成均勻小塊。
洗凈的香椿葉一把，把硬莖切掉。
熟鴨蛋兩個，剝掉外殼，放入盆中用勺子壓成鴨蛋泥備用。
第二步：焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把豆腐放入鍋中，開中小火煮2分鐘，煮出豆腐的豆腥味。然後把豆腐撈出，用清水沖洗幾下，放入盤中備用。
然後把香椿葉放入鍋中，焯水1分鐘，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗、冷卻控水。焯水主要是為了去除香椿中的亞硝酸鹽，食用時更放心。
第三步：改刀
然後把香椿葉攥干水分，切碎備用。
第四步：烹炒
鍋內燒油，油溫5成熱時倒入鴨蛋泥，把鴨蛋泥炒香。
然後把豆腐下入鍋中，顛鍋翻炒讓豆腐均勻裹上鴨蛋泥。
第五步：調味
接著加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿葉，從鍋邊淋入少許植物油，快速翻炒均勻，最後加入辣椒紅油10克，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮嫩又營養的香椿炒豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/fWqASXEBnkjnB-0zLlqe.html