排骨剁塊後先用清水浸泡著，泡出血水可以去除腥味，大概泡個15分鐘就可以了。浸泡排骨的時間我們把其他材料準備好。削芋頭時記得用塑料袋套著手或者戴上一次性手套，要不會弄到手很癢。把芋頭切成小塊，大蒜和生薑剁碎就行了。

芋頭切好後放入炒鍋里，開中火，把芋頭煎一下，煎到芋塊微微發黃，邊緣有點微焦的感覺。這一步的目的是把芋頭的香味激發出來，煎過後的芋頭蒸好後也不容易爛。

排骨沖洗乾淨後瀝干水分，放入蚝油、生抽、白糖、食鹽、料酒，調味可以稍微咸一點，因為後面還會加上芋頭，芋頭是很吸味的。

放入姜蒜增香，再放入澱粉，放入澱粉可以鎖住排骨的水分，也能讓排骨更嫩更滑，口感更好。把所有調料抓勻，如果不趕時間，最好能提前腌制20分鐘。

排骨腌制好後放入芋頭，攪拌均勻。蒸排骨時如果喜歡吃芋頭比較軟爛的，就把芋頭鋪在盤子下層，排骨放在芋頭上。這樣蒸出來的湯汁會少點因為汁水都被芋頭吸收掉了。

如果喜歡吃芋頭比較面的，就隨便攪拌一下倒入盤子裡就行了，冷水入鍋，隔水大火蒸30分鐘左右。喜歡吃豆豉的，蒸之前也可以放一點豆豉進去，別有一番風味。

排骨蒸好後拿出來，用筷子攪拌一下，讓上層的芋頭也裹上湯汁，排骨鮮嫩，芋頭軟糯，香芋有肉香，肉里有芋香，口感和味道都非常豐富，有了這道菜，記得多備米飯哦。

入秋後，吃山藥紅薯別忘了吃它，和排骨是絕配，蒸一蒸好香啊。喜歡美食的朋友們可以關注「有點煮意」，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系「有點煮意」原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！