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前段時間，廣東經常下雨，溫度不算太高。進入七月，降水量減少了，溫度顯著升高，我能真實地感受到太陽的熱情。只要在家裡隨意地走動一下，皮膚黏糊糊的，走進廚房做飯炒菜，全身冒熱汗，渾身濕漉漉。炎熱的夏天，食慾不佳，飯量少了，每到這時候我都寧願吃素菜少吃點肉，我都會做點快手家常菜，可以縮短炒菜的時間，儘量少受熱煎熬。俗話說：「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。」不管天氣多麼炎熱，我們都要好好吃飯，保證有足夠的營養。於是，我做了自己很愛吃的素菜——炒土豆茄子。
土豆和茄子這兩樣食材都很下飯。在我單位飯堂有幾個窗口專門做素菜，素菜的品種挺多，只要給12元就可以隨意吃，不限量但不能浪費。在眾多蔬菜中，土豆和茄子都很受歡迎。只要我稍微晚了去吃素菜，土豆和茄子都會被吃光。我的好朋友說：」單位飯堂做素菜挺好，美中不足就是炒茄子的油放得太多了，感覺有點油膩。「我自己在家吃得比較清淡，我改良了炒土豆茄子的做法，這方法可以少油炒茄子，茄子和土豆都炒得油亮，但不會油膩，我還調了醬汁，這道素菜特別鮮香入味很好吃，下面就來看看這道素菜的詳細做法。
下面就來看看炒土豆茄子的詳細做法。
醬汁土豆茄子
醬汁土豆茄子的材料
土豆 2個，
茄子 1根，
紅椒 1隻，
蒜 2瓣，
生抽、老抽
蚝油、料酒
砂糖 鹽
澱粉 適量。
【醬汁土豆茄子的做法】
第一步
用鮮嫩的茄子，長條形茄子切滾刀塊，放一大勺鹽拌勻，茄子靜置片刻再處理。茄子需要削皮嗎？以前我用茄子做菜都會削皮切塊，後來我了解到茄子皮含有一定量的花青素，有比較強的抗氧化作用，也就是說茄子皮有一定的營養價值，現在我用茄子做菜都不削皮了。
第二步
茄子靜置一段時間，可以看到茄子出了汁水，茄子變軟了，經過這步處理茄子，炒茄子可以少放油，很容易炒軟。
第三步
炒鍋燒熱油，放入絲瓜和蝦丸丁，用大火炒水瓜，將水瓜和蝦丸丁炒至斷生。
第四步
土豆塊炒至透明狀，將土豆塊盛起來。
第五步
炒鍋再次燒熱油，放入茄子煸炒，將茄子炒軟，把茄子盛起來。
第六步
2瓣蒜剁成蒜蓉，紅椒切塊。炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和紅椒。
第七步
把2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少許砂糖、1勺澱粉和100毫升水拌勻，將準備好的醬汁放入炒鍋，炒勻後蓋上蓋子，用中火燜入味，這樣就做好可以出鍋了。
【溫馨提示】
醬汁土豆茄子的做法挺簡單的，只是提前用鹽腌制一下茄子，這樣做可以少放點油炒茄子。醬汁要提前調配好，炒菜的過程中可以從容地倒入醬汁，不至於手忙腳亂。
夏天天氣熱，可以試試醬汁土豆茄子，這道菜是一道下飯菜。
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