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家中老友來
前幾日，上班時的幾位老工友過來探望，便精心準備了幾道下酒菜。記得上班那會，工友們條件都不太好，時間久了難免會饞嘴。遇到周末或者節假日，便在宿舍湊一起喝杯酒，每次都會專門買上一個鹵豬耳解解饞。又怕不夠分，便把滷好的豬耳精切成細細的豬耳絲。那個年代，人們雖然日子過得窮，但是吃飯都比較矜持。每次老友們都會喝上一大口酒，咬上一小塊豬耳絲，然後慢慢地咀嚼、細細地品味。這麼一盤豬耳絲，便足夠喝上一整天的酒。
時過境遷的下酒菜
人上了年紀總喜歡追憶，這次也不例外，專門挑了最好的一個鹵豬耳，切成細細的豬耳絲，專門放在了桌子的最中心，方便老友們夠得著。可是，這次卻大出所料，滿滿一大盤豬耳絲上桌，卻鮮有人問津，成為了人們記憶中時過境遷的下酒菜。便悄悄端下桌，切上蔥絲、香菜小段，精心涼拌了一下。沒有想到，這盤涼拌豬耳一上桌，被喝到酒酣處的老友們一掃而光，老友們還直呼：服了，太好吃了！1盤鹵豬耳上桌無人問津，簡單涼拌秒光碟，朋友：好吃，不服不行。
涼拌豬耳
主料：鹵豬耳1個
配料：大蔥1大棵約100克、香菜1-2棵約35克
調料：自製蔥油20克、香油5克、生抽醬油20克、白糖5克、味精2克
製作過程
1、選購鹵豬耳時要注意：儘量選用那種附帶豬腮少的豬耳，要不一斤豬耳六兩豬腮，豬耳可比豬腮貴不少，這樣就得不償失了。
2、把買回家的鹵豬耳細切成豬耳絲，近耳根處要切成精細的薄片，方便入味。選用粗壯的大蔥1棵，差不多有100克，斜刀切成細「馬耳片」；香菜1-2棵，約35克，清洗乾淨後切成3厘米長的寸段。
3、把切好的豬耳絲、蔥絲、香菜小段擱置進較大凹盤或涼拌盆內，先調入自製蔥油20克、香油5克，反覆翻拌均勻。再調入生抽醬油20克、白糖5克、味精2克，再次翻拌均勻。如果特別愛吃辣，也可以調入適量油辣椒，便又多了一番風味。
4、把拌好的豬耳絲盛盤上桌：雖然只是經過簡單加工，不但吃起來一點也不油膩，還多了馥郁的醬香味道，難怪上桌就被光碟。
烹飪小貼士
1、鹵豬耳本身含有一定鹹度，調味時又添加了生抽醬油，這道涼拌豬耳切記別再調入食鹽。
2、自製蔥油就是加入桂皮、八角、花椒、大蔥絲、薑片、香菜梗等香辛料，自己熬制的復合香味的蔥油。如果家中沒有，可以用熟植物油代替，也可以炒熱油時加入蔥絲，把蔥絲小火炒至金黃色便可。
3、大蔥建議選用粗壯的章丘大蔥：口感清脆，幾乎沒有辣味，蔥香味也特別馥郁濃香。
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