鳳凰單叢，屬於烏龍茶一類，是廣東省潮州市鳳凰鎮的特產，正宗的產地以有「潮汕屋脊」之稱的鳳凰山東南坡為主。因選用樹型高大的鳳凰水仙群體品種中的優異單株單獨採制而得名。
有80多個品系，如黃枝香、肉桂香、芝蘭香、杏仁香、茉莉香、通天香等。鳳凰單叢外形挺直肥碩，黃褐似鱔魚皮色，有天然優雅花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，具特殊山韻蜜味，湯色清澈似茶油，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，耐沖泡。
鳳凰單叢茶素有「形美、色翠、香郁、味甘」四絕，還具備獨特的「山韻」，這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別於其它產地單叢茶之處。