鴨肉在民間常常被認為是
鴨肉去腥的方法多種多樣，最常見的主要有以下幾種：
【桂花烤鴨腿】
【需要材料】
鴨腿2隻，蔥1棵，桂皮1塊，白酒半碗，小茴香1小勺，鹽1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，蚝油1大勺，糖桂花1大勺（可用蜂蜜代替）
【操作步驟】
鴨腿洗凈後，用小鑷子將未處理乾淨的毛拔掉；在冷水中浸泡一會去血污。
撈出鴨腿，瀝去水分。在鴨腿的兩面各劃切三刀，以便於更好地腌制入味。
將1小勺食鹽均勻地塗抹在鴨腿表面。可以戴上手套用手塗抹更均勻。
倒入半碗白酒，繼續用手均勻塗擦鴨腿表面。白酒的作用主要是去腥和提味。
鴨腿兩面劃切的三刀縫隙里也要塗抹到。
鴨腿中加入蔥、姜、桂皮、小茴香粒。
放入1大勺蚝油提鮮。
倒入1小勺老抽，用來提色。
倒入1小勺生抽用來提味。
將所有材料用手抓勻，蓋上保鮮膜放置在冰箱冷藏層，冷藏12小時左右。可以提前一夜腌制，這樣更加入味兒。
將烤箱預熱200度，把潷干調料汁的鴨腿放入烤箱中。烤15分鐘，然後取出翻面，繼續烤制15分鐘。
取出鴨腿，在鴨腿的表面刷上糖桂花，再次放入烤箱，用180度烤制5分鐘。如果沒有糖桂花的話也可以用蜂蜜代替。
最後將烤好的鴨腿取出，稍微放涼後即可食用。
【木易叮煮】
1.【桂花烤鴨腿】的美味秘訣在於，這道菜的口感非常的香脆甜嫩。所以在烤鴨腿的時候，要先用高溫烤再用低溫烤。先用高溫烤，可以快速地鎖住鴨腿的水分；再用低溫烤熟，並在鴨腿表面刷上糖桂花，可以使鴨皮香甜，鴨肉軟嫩。
2.如果沒有糖桂花，可以用蜂蜜來代替，其他步驟則相同。蜂蜜烤鴨腿的口感和桂花烤鴨腿很相似，蜜汁濃郁，甜香肉嫩。
3.鴨子多以水中生物為食，因此鴨肉微寒，具有滋補、養胃、祛熱等作用。體內燥熱有火的人，非常適合使用鴨肉；體質虛弱、發熱、便秘的人吃鴨肉則更為有益。