入冬後，正是白菜豐收的季節，這個季節的白菜實惠又好吃，經常看到三輪車菜販子拉一大車擺路邊賣，3-5毛就能買一斤，每每碰上我必買10斤回家，曬成白菜乾，燉肉嘎嘎香，尤其做成白菜乾扣肉，冬季吃起來簡直美翻了！
大白菜在冬天是主角，但不適合煲湯用，做成白菜乾，能清熱除煩，潤肺止咳，健脾消食，用來煲湯，口感香軟，湯水清甜好喝，用來燜肉，能大量吸收肉類的油脂，讓肉清爽好吃，吸飽湯汁的白菜乾吃起來很過癮！白菜乾富含維生素和礦物質，還含大量粗纖維可促進腸道蠕動，幫助通便。
今天把家裡做白菜乾的做法整理好分享給大家，碰上這廉價又美味的白菜，記得一次買10斤，回家跟著我這樣做，冬季燉肉嘎嘎香！
【自曬白菜乾】
奶白菜適量，食鹽少許
【做法】
這是在下班路上買的奶白菜，5毛錢一斤，一下買了10斤回來，新鮮著吃，剩下的曬成菜乾。將奶白菜，去掉黃葉，輕輕掰開根部用清水清洗乾淨。
將鍋內加入足量水，加入鹽，煮開後，放入奶白菜燙2分鐘，要是奶白菜個頭比較大，要翻面燙，讓成熟度一致。
撈出奶白菜，輕輕擠出多餘的水分，這一步有助於曬，不然曬的時間太長，天氣不好的話容易霉變。把奶白菜掛在竹竿上，選在太陽直射，敞亮通風的地方晾曬。
根據家裡方便選擇晾曬工具，比如衣架或者繩子都是可以的，一開始曬的時候，最好半天翻一下面，讓里外都能曬到，乾的也比較快。
我大約曬了3天就乾得很透了，摸起來很清爽，趁天氣乾燥收起來捆綁好，再包上紙密保存，吃的時候取出來浸泡軟，就可以熬湯或者燉肉了。
推薦大家一個很適合冬季的白菜乾扣肉，菜乾和扣肉都入口即化，特別好吃，做法整理好了，學會也試試哦！
【菜乾扣肉】
五花肉3斤，白菜乾80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，薑片2片，料酒30克
醬汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克
【製作步驟】
提前將白菜乾浸泡清洗乾淨，切去菜頭，再切小段，焯水後擠干水分備用。
將香料放入清水裡，把五花肉放入鍋里大火煮沸後再小火煮到肉能用筷子扎穿。放涼，用牙籤把豬皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成醬汁塗抹上豬皮。
把豬肉放入鍋里，小火慢炸到豬皮表面變成黃褐色，表面起泡出鍋浸泡5小時，切成大小均勻的片。
把醬汁混合均勻，肉片沾滿醬汁腌制一下。把扣肉皮朝下放入碗里，菜乾切成小塊鋪在表面，將剩餘的醬汁倒入碗里放入蒸鍋，大火蒸一個半小時出鍋即可。
美味的白菜乾扣肉就做好啦，不油膩也很下飯，逢年過節都會做，自己吃或宴客，端上桌就很顯隆重，算得上是一道很上檔次的宴客菜。學會了也一起來試試吧~如果膩覺得本篇北榮對你有用，歡迎轉發，點贊，評論，你的支持將是我更新的動力，感謝你的觀看，我們明天再見！