首次給婆婆蒸包子過大年，此包子配方真不錯，口感筋道鬆軟家人夸

所用麵粉不同，吸水量也不同，麵粉所用水量大約在55%左右，酵母粉用量在0.8%-2%，夏天或冬天，可根據室溫而定，這一次的包子配方是1%。

一和面的步驟：

第1步：溫水與酵母粉攪拌混合；先用溫水，不燙手即可，天氣較冷，手能感覺到溫熱即可，一般在27-35度之間，夏季可以用冷水和面，冬天可用溫水和面；

第2步：麵粉中加入泡打粉，邊加入酵母水邊攪拌成面絮；然後揉成麵糰；

第3步：麵粉揉成團之後，表層不太光滑，可以靜放10-15分鐘，繼續揉搓，麵糰表層更容易光滑；由於經過靜放，麵粉和水發生變化，形成一定的麵筋，容易光滑；

二、麵糰排氣包餡：

第1步：揉好的麵糰，用保鮮膜或濕布蓋著，放到溫暖處進行第一次發酵；發酵至2倍大；

第2步：麵糰發好之後，需要進行排氣，如果麵糰太大，可以分成小麵糰，這一步不可以省略，一定要將麵糰揉搓光滑，可以分成小劑子後繼續揉搓光滑；

第3步：包入餡料之後，進行二次發酵，發酵至包子外形飽滿，手感輕盈；

麵糰蒸製：

1、蒸包子，冷水上鍋，看到蒸鍋上層出蒸氣後，加蓋，開始算時間，蒸30分鐘（婆婆家是大蒸鍋，一共4層，如果是一層，蒸15分鐘即可。）

2、如果是開水上鍋，包子上鍋後，火候不要過大，先小火後中火蒸製即可；開蓋後要立即將包子取出，防止粘籠布啦。

發麵團時，如果麵糰發酵過度，加入適量的麵粉，繼續揉搓光滑，進行醒發之後，成品也很完美。

第一層包子被燙，發酵不起來，由於第一層離水太近，蒸氣過大容易將酵母燙去活性了，所以，水量不宜過多。

婆婆家蒸包子過大年，以前都是家中的男人出手和面，今年讓我來和面，一共做了26斤麵粉，只用這個包子配方，如果您也喜歡吃包子，或是想自己動手蒸包子過年，那就試試吧。