水煮肉片的17種做法,肉味香辣湯紅油亮,最宜下飯家常菜

2019-10-27   美味之

一、水煮肉片

食材

大蒜半顆、薑片4塊、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10克、花椒1匙、雞蛋清1個、豬瘦肉300克、大白菜250克、食鹽半匙、蚝油兩匙、香蔥2顆、料酒1匙、澱粉兩大匙、辣椒粉1匙、滾燙油4匙。

做法

1、將瘦肉洗凈切成薄片。

2、放入適量鹽,2至3勺的澱粉和一個雞蛋清,抓均腌10分鐘。

3、將白菜洗凈撕成塊。

4、蔥姜蒜和干辣椒洗凈切好。

5、上鍋入適量油燒熱,爆香花椒,姜蔥蒜和辣椒。

6、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、加入一勺辣椒粉、料酒、蚝油炒香。

8、最後加入兩大碗的水和半勺鹽蓋緊燒開。

9、加入白菜燙熟,將燙熟的白菜撈起,裝在較大的盆里。

10、撈出白菜後的料湯汁重新煮開,將肉片加入劃散開,煮至肉片變白熟透關火。

11、將肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和蔥花。

12、將鍋洗凈重新上爐,加入4勺的食用油燒熱至滾燙。

13、將滾燙油淋入肉片表面完成。

二、麻辣水煮肉片

食材

肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、雞湯汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣醬、香辣料、蒜、香菜、芹菜、蔥、雞蛋、油、生抽、生粉、鹽。

做法

1、腌制肉:雞蛋、生抽、油、生粉、鹽,腌制10-15分鐘。

2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟撈出備用。

3、倒油將豆瓣醬煸炒出紅油,放入生薑。

4、放入蒜瓣,放入花椒粉,煸炒出香味。

5、再加入辣椒沫,加入香辣料,加入雞湯汁。

6、加入水,水煮開放入肉片,加入生抽。

7、將肉片煮熟,不宜太久,將豆芽、豆腐皮、擺在盤子底部,肉片和湯汁淋再上面。

8、撒上芝麻、辣椒沫。

9、再擺上蔥、香菜、淋上熱油,香噴噴的水煮肉片完成。

三、水煮肉片

食材

裡脊肉、白菜、蔥姜蒜、蛋清、豆瓣醬、花椒大料、干辣椒、醬油、料酒、鹽、澱粉。

做法

1、裡脊肉切片,放入容器內備用。

2、放入澱粉、蛋清、醬油、鹽、料酒,混合攪拌均勻腌制半個小時。

3、白菜切片備用,準備蔥姜蒜、花椒大料、豆瓣醬。

4、鍋中熱油放入6中的調料和白菜炒制。

5、放入鹽醬油、水沒過白菜煮2分鐘,將白菜盛入碗底。

6、將肉一片片地放入鍋中,煮熟後撈出放在白菜上。

7、將湯汁倒入容器中,肉片上撒入干辣椒、花椒、蒜末。

8、鍋中熱油澆在肉片上即可。

四、水煮肉片

食材

裡脊肉300克、秋葵300克、雞蛋1個、澱粉1勺、蔥1棵、姜1塊、蒜5個、郫縣豆瓣4勺、雞精粉1勺、花椒10克、干紅辣椒8個。

做法

1、肉切片加澱粉、雞蛋、鹽、料酒抓勻腌制一下

2、秋葵去蒂洗凈,切片。

3、蔥花、蒜蓉、薑絲備用,干紅辣椒切碎備用。

4、油燒熱放干紅辣椒、花椒炸一下。

5、倒入秋葵煸炒,加鹽、雞精粉翻炒,盛入碗中。

6、油燒至5成熱放入豆瓣,放薑絲小火炒至出紅油。

7、加入開水,放入肉片,斷生撥散肉片,湯內加雞精粉。

8、連肉帶湯倒入碗中,放上蔥花、蒜蓉、紅辣椒碎、花椒粒。

9、熱油潑上,好了,翻一下,開動。

五、水煮肉片

食材

豬裡脊、油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉。

做法

1、豬裡脊1條清洗乾淨,放入冰箱稍凍一會,這樣肉片會切的更薄。

2、將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨,油菜清洗乾淨。

3、將豬裡脊切薄片。

4、加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊腌制20分鐘。

5、炒鍋燒熱加入植物油,將肉片煸炒。

6、至變顏色約七分熟時盛出備用。

7、另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。

8、加入適量清水燒開,把青菜放入燙熟。

9、青菜盛在較大的容器里。

10、將肉片放入鍋中大火燒開即可。

11、將肉片盛在青菜上,倒入湯。

12、在上面放入麻椒、干紅辣椒,鍋內燒熱油澆在上面即可。

六、水煮肉片

食材

豬脊肉200克、白菜200克、油適量、鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、花椒適量、小紅椒適量、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣適量、白糖適量、雞精適量。

做法

1、豬脊肉洗凈後切成適量大小的薄片。

2、切好的肉片放入碗里,放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。

3、炒鍋上火,冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。

4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。

5、白菜洗凈後切成小塊,蔥切段姜切片,小紅椒切小圈備用。

6、把炒辣椒的油再次燒熱,放入白菜翻炒斷生。

7、把炒好的白菜盛在大碗里備用。

8、另起鍋,倒入油燒熱,下蔥段薑片煸香,再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。

9、倒入一大碗水煮沸,放入適量鹽、白糖、雞精調好味,撈出蔥薑片不要。

10、把肉片一片一片撥入湯里煮熟,把煮好的肉片倒入白菜碗里。

11、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒,再澆上一些熱油,撒上蔥花即可食用。

七、水煮肉片

食材

裡脊肉250g、萵筍一根、土豆一個、豆皮2張、油一勺、鹽3勺、火鍋底料半包、生抽8ml、洋蔥半隻、澱粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、蔥3根、干辣椒10個、白糖1勺、姜3片。

做法

1、裡脊肉切片加澱粉,料酒腌制30分鐘。

2、萵筍處理好切片,豆皮切絲,姜切絲,洋蔥切細,土豆切片,干辣椒備好。火鍋底料一包。

3、坐鍋燒熱下油炒萵筍,加適量的鹽,炒熟之後裝在一個大碗里。

4、將就底油再炒土豆,加一勺鹽。

5、加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。

6、熟了之後裝進大碗里,重在萵筍上面。

7、鍋里另外再放油,炒香洋蔥和薑絲,放火鍋底料炒香。

8、加適量的清水,煮開後加3勺鹽,適量的生抽。

9、放豆皮下去煮5分鐘,加一勺白糖。

10、豆皮煮好厚撈出裝碗里,重在土豆上面。

11、鍋里撈乾凈只剩湯之後加腌制好的肉片。

12、倒下去後慢慢滑散。30秒馬上關火,全部倒在大碗里。

13、撒上大量的辣椒粉和花椒粉,撒上蔥段。

14、坐鍋燒熱放多點油。加切好的干辣椒炒香,馬上潑在上面即可。

八、川味水煮肉片

食材

牛肉裡脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜、干辣椒、乾花椒、八角、白芝麻、雞精、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬。

做法

1、裡脊牛肉切薄片,加適量小粉,白鬍椒,雞蛋清和香油抓拌均勻腌漬二十分鐘。

2、干紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量,生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗凈切長段備用。

3、鍋中燒開水,分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。

4、鍋內放油,小火炒香乾紅辣椒,花椒、八角。

5、放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

6、加入高湯(沒有也可加水),煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯,放入肉片後迅速用筷子攪散,數秒後立即起鍋倒入碗中。

7、碗里擺上蒜末,香菜,鍋中放油燒至9成熱澆上即可,可撒入適量熟白芝麻點綴。

九、水煮肉片

食材

肉片100克、土豆粉150克、豆芽200克、香菜適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、大蔥適量、薑片適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、油鹽適量、胡椒粉。

做法

1、將肉片切好, 香菜, 薑片, 大蔥段,蒜瓣準備好, 還有郫縣豆瓣, 干辣椒絲和花椒;

2、在肉片中加入適量的鹽,料酒,生粉和生抽等調味料, 攪拌均勻後腌製備用;

3、在鍋中加入適量的油,加入香菜,薑片,蒜瓣和大蔥等爆香;

4、炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒;

5、煸炒出紅油後, 再加入適量的水煮上五分鐘,再將其中的混合物瀝出;

6、再加入鹽,花椒等將湯汁調味,下入豆芽;

7、稍微煮一下,撈出墊入碗底,再加入泡好的土豆粉,煮好後撈出放入碗中;

8、再將腌好的肉片用筷子夾入一片片下入,微微煮好後撈出放在粉條上;

9、將剛才的湯汁層入碗中, 再加入適量的辣椒粉,再在中間加入大蔥段;

10、再起鍋,放入適量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;

12、將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入,將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆,盛入碗中。

十、水煮肉片

食材

豬裡脊肉、豆芽、澱粉、雞蛋、豆瓣醬、干辣椒、花椒、生抽、鹽、雞粉。

做法

1、裡脊肉切片,碗里放入蛋清,生粉,鹽,料酒,攪拌均勻,腌製備用。

2、鍋子燒熱,放入干辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火。

3、放在案板上,用刀子切一切,再用擀麵杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。

4、加熱鍋中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透裝盤備用。

5、準備好調料,豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。

6、鍋中倒入底油,油稍熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒香。

7、加入蔥末,薑末,蒜末炒半分鐘,將豆瓣醬炒出紅油。

8、加入高湯(或者清水),加入生抽,胡椒粉,雞精等調料,略攪幾下使之調勻。

9、將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鐘就好了,將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。

10、將剁碎烘乾的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,燒一點熱油,放入適量辣椒麵,小火炒香,澆在炸好的花椒,辣椒上,聽見「嗞嗞」的聲音,散出麻辣香味。開動吧!

十一、私房水煮肉片

食材

裡脊肉、青菜、萵筍、火腿、蘑菇、豆芽、蝦仁、芝麻、剁椒、香菜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、豆豉、濃湯寶、辣椒絲、花椒、鹽、雞精。

做法

1、裡脊肉切薄片,用嫩肉粉,白鬍椒,和香油腌漬十分鐘。

2、各種蔬菜洗凈備用(也可選擇自己喜歡的蔬菜)。

3、鍋內放油,炒香乾紅辣椒,香葉和八角(小火),放醬料小火炒一會。

4、兌水,放濃湯寶,煮開調味,一次下入豆芽,蘑菇,萵筍青菜,撈出來碼放好。

5、大火燒,放入肉片和鹽方,如果你的肉片夠薄,只要默數五個數,但是肉片厚了可不保。

6、擺上辣椒絲花椒,香菜蒜苗碎,熬油澆上即可。

十二、水煮肉片

食材

油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣辣醬、味精、食用油。

做法

1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。

2、上好漿的肉片腌制20分鐘。

3、油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大腕里。

4、鍋中放油燒熱,下入腌好的肉片。

5、翻炒肉片變色成出備用。

6、鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

7、加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開。

8、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮。

9、全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。

10、另起一鍋,倒入油,燒燙,澆在肉片上即可。

十三、水煮肉片

食材

豬廋肉300g、生菜300g、郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉25克、鹽2克、雞精5克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥頭適量、油100克、醬油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。

做法

1、將瘦肉切成薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、姜,蒜,蔥切末待用。

3、生菜洗凈,燒開水後放入快速焯一下,焯後瀝干水分,鋪入碗底。

4、炒鍋內倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出干辣椒段和花椒待用。

5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣.薑末和蔥末炒香,直到炒出紅油。

6、加入水燒沸,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中,再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

8、鍋洗凈擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上,撒上蔥花。美味的「水煮肉片」就做好了。

十四、水煮肉片

食材

豬裡脊肉一根、萵筍二兩、紅尖椒十個、花椒8克、豆瓣醬10克、姜10克、蒜10克、香蔥一根、鹽5克、老抽5克、料酒5克、澱粉5克、雞蛋清10克。

做法

1、萵筍削皮切片。

2、將豬裡脊肉切薄片,加鹽,料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。

3、將紅尖椒和花椒剁碎,豆瓣剁碎,姜、蒜、香蔥切末。

4、鍋燒熱加油放萵筍,加鹽炒成八成熟,盛出裝入深盤中。

5、鍋中再加油,放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。

6、再放薑末和蒜末炒香。

7、加水(或高湯)煮開,加鹽,放少許老抽調下色,加入胡椒粉調好味。

8、水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉,待肉變色後加雞精,連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。

9、鍋中再加油燒熱,紅尖椒放鍋中炸香,然後同油一起燒在肉片上,撒上蔥花。

十五、水煮肉片

食材

豬裡脊肉400克、豆芽100克、蛋清1隻、黑胡椒半茶匙、木薯澱粉1.5茶匙、食用油適量、白菜100克、紅椒5克、鹽1茶匙、雞精半茶匙、骨湯適量。

做法

1、把肉切片,加入澱粉、黑椒、蛋清攪打拌勻,腌制20分鐘。

2、準備好豆芽菜、和白菜葉。

3、切好蒜葉末,姜、蔥,備好花椒和紅椒。

4、鍋里入油,炒香姜、蔥、八角。

5、加入豆芽和白菜爆炒一下。

6、加入骨湯燒開,加入雞精和精鹽。

7、把蔬菜裝出,入肉片,即時劃散,再次滾開至熟後裝出。

8、凈鍋入油,加入花椒和紅干椒。

9、裝好的肉上撒上蒜葉,淋上熱油即可。

十六、水煮肉片

食材

豬肉、捲心菜、蔥、蒜、澱粉、小蘇打、油、醬油、料酒、花椒粉、干辣椒、辣椒麵、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖。

做法

1、將肉切薄片,用腌肉料抓勻,腌制半小時。

2、將干辣椒、花椒、麻椒放入料理機打成粗粒。

3、用油小火炸至顏色變深後撈出備用,注意不要炸糊。也可以將整個的辣椒花椒等先炸好後用刀剁碎。

4、小蔥切末、蒜切末,郫縣豆瓣醬用刀切碎,備用。

5、捲心菜用手撕成片。

6、用炸辣椒的紅油炒郫縣豆瓣。

7、炒出香味後加入一半的蒜末,略炒。

8、加適量的清水,如有高湯更好。加入鹽和糖調味。

9、煮沸後下捲心菜,煮軟後撈起放入容器內墊底。

10、放入腌好的肉片,煮熟。注意時間,肉片很薄,久了容易變老。

11、連湯帶肉一起倒在捲心菜上。

12、將炸好的辣椒花椒、辣椒麵、蔥花、蒜末放到肉上面,淋一大勺熱油即可。

十七、川味水煮肉片

食材

前夾肉、娃娃菜、平菇、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、薑末、大蔥碎、無皮肥肉、老抽、胡椒粉、雞精、蛋清、生抽。

做法

1、前夾肉適量,切成薄肉片,片要大一點。前夾肉儘量切薄些,不怎麼上漿,口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘,腌制5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜,去掉菜幫,每一棵切成8瓣,水燒開後下入娃娃菜氽透,汆水能去掉娃娃菜的青澀味,氽透後撈出入冷水中,再從冷水中撈出擠干水分後備用。

3、平菇一瓣一瓣的摘開,根部有沙不要,洗凈後擠干水分備用。

4、已剁碎的豆瓣醬適量;辣椒粉適量;干辣椒適量;花椒籽適量;蒜蓉適量;薑末適量;大蔥碎適量;無皮肥肉適量。

5、鍋燒熱後下入干辣椒,小火慢炒,炒干水分、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒干,辣椒炒干後下入花椒籽,一起炒干、炒香,是否炒干、炒香,也是通過聲音來判斷。炒香後倒出,裝入打粉機打成碎,再倒入碗中備用。

6、鍋燒熱,下入無皮肥肉,中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香,炒香後倒入適量的干辣椒粉、豆瓣醬,將豆瓣醬的水分炒干並炒香,豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。

7、炒香後,倒入大蔥和平菇,轉大火翻炒,炒干平菇的水氣,平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒干後,加入少量的高湯爆香。爆香後加入適量的高湯,蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火煨15分鐘。

8、15分鐘後,濾掉鍋內的渣,鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精,最後下入娃娃菜,入味後撈出置於碗中。散入肉片,湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。

9、湯粘稠度合適時關火,撈出肉片盛入碗中,碗中再淋入湯汁,撒上辣花椒碎,放入適量的辣椒節和蔥花,最後潑一勺滾油,美味即成。

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