農村喂豬的青菜，廣州賣6元一斤，加肥豬肉炒，好吃又下飯！廣東人叫這種青菜為豬乸菜，顧名思義，喂豬菜。其實這種青菜營養價值很高。在廣州遇見此菜，我必買。葉子肥肉，放點大蒜、加肉炒一炒，太香了！
豬乸菜的學名是莙薘菜，廣東地區很常見的蔬菜，春季最多。葉子翠綠肥大，根莖相對其他蔬菜比較小。莙薘菜，不僅喂豬，也可以食用，葉子和根莖都可以吃。以前的廣東客家人，逢年過節，還喜歡用豬乸菜包糯米飯、芋頭、肉等。現在的韶關、清遠、河源一帶，還有很多村民保留了這種傳統做法。
莙薘菜，做成美味菜肴需要掌握3點：第一點，搭配肥豬肉或豬油炒。炒莙薘菜時用豬油比其他食用油都要香，顏色翠綠。莙薘菜好吃的製作方法，肥肉煎出豬油，然後爆炒，又香又下飯。第二點，優質的莙薘菜，葉子翠綠肥厚，大小適中，沒有蔫，不發黃。第三點，豬乸菜不可以直接炒，直接炒口感不好，需要過水之後，再爆炒，味道好，口感佳。
【豬乸菜炒肥肉】食材： 豬乸菜、肥豬肉、生薑、大蒜、食用鹽、豬油適量。其中全用豬油炒，也可以不加肥豬肉，根據喜歡的口感適量增加肥肉。
步驟1：莙薘菜挑選優質新鮮的菜葉，清洗乾淨，切2厘米左右的寬度。清洗蔬菜可以用淘米水，天然的清潔劑。
步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入莙薘菜，汆燙撈出，過冷水，再次瀝干水。關於過冷水的小知識，可以保持蔬菜的翠綠，口感好。
步驟3：肥豬肉，清洗乾淨，切薄片，生薑清洗乾淨，切生薑絲，大蒜去皮，切蒜末。
步驟4：鍋燒熱，倒入一勺豬油，放入生薑、大蒜、肥豬肉，小火煸炒至肥肉發出「呲呲」，並且豬油變多。這個時候，可以放少許料酒、生抽，翻炒。
步驟5：倒入瀝干水的莙薘菜，旺火爆炒，加少許鹽，翻炒均勻，可以聞到香噴噴，顏色翠綠又美味。
【sourcehe溫馨小貼士】1.莙薘菜營養豐富，可以炒著吃，廣東客家人，用莙薘菜做「釀菜」，需要汆燙整片葉子，過冷水，放涼之後，裡面包肉、糯米、芋頭等。然後蒸熟。2.豬乸菜的黃金搭檔是豬油、肥豬肉，所以炒豬乸菜，一定要用豬油，或者肥豬肉熬煮出豬油，再爆炒。油潤不肥美，好吃又下飯。3.豬乸菜不可以直接炒，會鎖口，需要汆燙，過冷水。其實很多蔬菜都要汆燙、過冷水。比如，紅薯葉、苦麥菜。
莙薘菜，你見過嗎？如果你下次見到，一定要買來試試，口感好，味道香，好吃又下飯，熱量還低。關於豬乸菜，期待你的留言，分享你的觀點。