一、產量
櫻桃是薔薇科李屬的多年生木本植物，樹皮灰白色，樹枝灰褐色或灰棕色，嫩枝綠色；葉片呈卵形；花序呈傘形，花瓣為倒卵形，白色或粉紅色；果實近球形，成熟後為紅色；花期3—4月；果期5—6月。《本草綱目》記載：「其穎如瓔珠，故謂之櫻，而許慎作鶯桃，雲鶯所含食，故又曰含桃，亦通」，因此得名櫻桃。櫻桃原產於中國，現主要分布在中國江蘇、山東等地，東北、雲南也有栽培；在歐洲、亞洲及北美等地均有分布。近幾年來，全球的櫻桃產量不斷增加，2018年全球櫻桃總產量為407.1萬噸，到2019年，產量為408.6萬噸，2020年產量為433.6萬噸，同比增長6.12%。到2021年，產量增加至459.4萬噸，2022年產量增加至468.7萬噸，2023年預計產量將略有增長，增加11.4萬噸至480.1萬噸，智利、中國、土耳其和美國產量增長在很大程度上抵消了歐盟供應的減少。
2018-2023年全球櫻桃總產量
資料來源：美國農業部、智研諮詢整理
2022年土耳其櫻桃產量為83.3萬噸，2023年適量的降水提高了產量，新種植的高產品種投產，預計產量將增加近7萬噸，達到90萬噸。2022年中國櫻桃產量為68萬噸，2023年在山東、四川和遼寧等省擴大種植面積下，產量預計將增加8萬噸至76萬噸。在最大的生產省份山東，預計產量將從去年的高溫和乾旱中恢復。種植面積繼續擴大，特別是在西北和西南省份，同時改善櫻桃質量的投資也在繼續，包括覆蓋樹木以防止雨水。2022年歐盟產量為83.1萬噸，到2023年預計產量將下降20%以上，減少17.4萬噸至65.7萬噸，原因是大多數生產國在開花和水果季期間遭遇霜凍和暴雨，導致產量下降。2022年智利的櫻桃產量為47.1萬噸，到2023年智利櫻桃的產量隨著新種植的櫻桃樹的投產，產量增加了3.1萬噸，達到50.2萬噸。2022年美國的櫻桃產量為31.7萬噸，到2023年由於加州、俄勒岡州和華盛頓州的甜櫻桃從去年受天氣影響的作物中恢復過來，預計產量將飆升至42.1萬噸，超過10萬噸。2021年俄羅斯的櫻桃產量為33.2萬噸，2022年產量也為33.2萬噸，、預計2023年櫻桃產量仍為33.2萬噸，烏茲別克、伊朗、烏克蘭以及塞爾維亞，近兩年產量都沒有變化，烏茲別克櫻桃產量為28.7萬噸，伊朗櫻桃產量為27.9萬噸，烏克蘭產量為25.6萬噸，塞爾維亞產量為17.1萬噸。
2018-2023年全球櫻桃生產情況（萬噸）
資料來源：美國農業部、智研諮詢整理
二、消費量
從消費情況來看，全球櫻桃消費量整體呈上升趨勢，2018年全球櫻桃消費量為404.8萬噸到2022年增長至465.6萬噸。伴隨著經濟發展、消費水平提高，消費量仍在繼續增長，2023年預計消費量將達到475.8萬噸。
2018-2023年全球櫻桃總消費量
資料來源：美國農業部、智研諮詢整理
註：本文節選出自智研諮詢發布的《2023年全球櫻桃行業市場分析：全球櫻桃消費市場正在逐步擴大[圖]》行業分析文章，如需獲取行業文章全部內容，可進入智研諮詢官網搜索查看。
由智研諮詢專家團隊精心編制的《中國櫻桃行業市場現狀調查及發展趨向研判報告》（以下簡稱《報告》）重磅發布，《報告》旨在從國家經濟及產業發展的戰略入手，分析櫻桃行業未來的市場走向，挖掘櫻桃行業的發展潛力，預測櫻桃行業的發展前景，助力櫻桃行業的高質量發展。
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