閩南到底什麼味？

地處我國東南沿海，涵蓋了福建泉州、廈門、漳州等閩南地區的菜肴，稱之為閩南菜系。

「靠山吃山，靠海吃海」，閩南菜甘醇鮮美、口味清香、烹煮樸實、注重湯汁調料的風格。當地人追求食材的原汁原味，食物本身的鮮香甘甜便是閩南菜最大的特色之一。

閩南菜系質樸懷舊，卻是別具一格，俗稱「古早味美食」。它的烹調技法多樣，種類繁多，很多雖然看起來平平無奇，卻能在不經意中令人驚喜。

被驚艷，從早餐開始

// 花生湯

閩南人的早餐大概連吃上個一個月不重樣，尤其是一碗熱騰騰的花生湯，搭配金黃酥脆的油條、三角糕、炸棗、蝦餅等炸物小吃，想來是沒有一個在地人能拒絕的清晨美味。

香甜軟糯的花生湯，湯汁甜而不膩，花生酥爛不碎，入口即化。可以選擇在滾燙的湯里打上一顆雞蛋，營養美味，能量滿滿。

那些色澤金燦燦、油亮飽滿、咬下去酥脆可口的炸物，是搭配花生湯的不二法則。油條浸泡在湯里吃，酥爛的口感美味至極！

// 面線糊

早餐吃面線糊，一定是非常資深的老饕。閩南人從早餐到夜宵，都能看到它的蹤跡。

面線糊是以海產品作為湯頭熬煮，煮成濃稠適中的湯，再加入細面線、番薯和水製作成，糊而不爛，鮮甜無比，清爽可口。

搭配面線糊的佐料就有幾十種，肉類丸子類內臟類蔬菜類應有盡有，只要你想，統統加進去都可以，搭配一根酥脆油條才夠地道。閩南人就從一碗面線糊中開啟一整天的行程。

// 扁食拌面

對於閩南人來說，扁食拌面的搭配就像啤酒和炸雞一樣絕妙，兩者缺一不可。

拌面底是濃郁的花生醬料，Q彈的麵條根根分明。扁食肉餡香甜多汁，嚼起來還有點脆脆彈牙的口感。

湯頭清爽，最適合解花生醬的甜膩。一口扁食一口拌面，承載了閩南人滿滿的故鄉情懷。

// 老牌麵包店

傳統的老式麵包店，是一座城市無法被複製的在地美食。它們往往具有性價比，大多開在鬧市街邊或者菜市場裡頭。

在閩南，小時候媽媽總會給我們買麵包店裡的玲琅滿目的糕點，有油炸麵包、綠豆餡餅、虎皮蛋糕、車輪餅、鹹味火腿麵包、芋泥卷、雞蛋糕……大部分傳統麵包店

長大以後依然喜歡逛這些傳統麵包店，也許是現在西式麵包盛行的年代裡，難能可貴的人情味吧。

讓人選擇困難的閩南正餐

// 湯湯水水，面面俱到

真正的地道美食，往往最是街邊那些不起眼的小鋪。門口的裝修也許毫不起眼，但是排隊等待的人潮卻不會欺騙你——這家店一定深藏不露。

沙茶麵色香濃郁、咸鮮爽口，冬粉鴨的清冽甘爽、回味無窮，漳州滷麵的濃稠銷魂、鮮美順滑……

在閩南，一家合格的麵店，一定有十種以上的輔料可供選擇。湯料、面、湯頭三者相輔相成，缺一不可。

// 大排檔的魅力

如果說海鮮是餐桌上的C位，那麼大排檔必然是廈門夜生活的主角。

在閩南，食材講究鮮和活，一定是新鮮的、活著的，才敢為客人端上桌。

點餐的時候店家會給你幾個處理海鮮的烹飪方法，通常來說，個頭大的、貴的建議白灼，個頭小、中等價位的可以選擇醬油水。

每家大排檔都有自己獨一無二的招牌菜，即使是簡單的食材，也能烹調出無可取代的味道。

除了啤酒和海鮮是標配，海蠣煎、炸五香、炸醋肉、爆炒腰花或豬肝等小菜也是餐桌上必不可少的。

點完菜還需要點一份主食，炒米粉、炒麵線、滷麵、粿條、炒泡麵…….末了再來一碟清炒時蔬，一份鮮湯，這樣便構成了一桌完整的餐食了。

// 正統閩南菜

說到閩南菜的硬菜，薑母鴨算是課代表。

其色澤黃潤誘人，香氣撲鼻，鴨肉鮮嫩軟糯，滋而不膩，既好吃又營養。老薑能氣血雙補，鴨肉又有滋陰降火功效，據說曾經是一道宮廷御用名菜呢。

同安封肉和薑母鴨一併被列為下飯神器，將整塊豬前腿肉裝盆，加蓋入蒸籠熟之，上桌才掀蓋，所以稱之為「封肉」。

正宗的同安封肉非常香嫩，將筷子插在封肉上，筷子倒下便可以將封肉切開。軟糯的封肉搭配米飯，保證你心甘情願的忘掉卡路里。

閩南春卷又稱薄餅，是一道節日傳統小吃，雖說是小吃，但是做法卻一點都不簡單。

配料主要有豆乾、蛋絲、海苔紫菜、蝦仁、五花肉、海蠣、胡蘿蔔、包菜、芹菜等等，將這些菜用春卷皮包起來，佐花生糖和白砂糖，非常醇甜可口，並且營養豐富。

//燒酒配

燒酒配在閩南語中是「下酒菜」的意思。

大排檔是正餐，燒酒配是夜宵，一般來說燒酒配的食材跟大排檔差別不大，但是做法上會比較清爽，常見的有清蒸和涼拌，分量也不會特別厚重。

晚飯後續攤喝酒聊天，一張小方桌，幾個小板凳，三五好友，談天說地，推杯換盞，品嘗幾道小菜，可以說燒酒配才是閩南人心中的喝酒方式。

小吃，根本停不下來

// 海蠣煎

海蠣煎，又稱蚵仔煎，主要食材有海蠣、番薯粉、雞蛋、香蔥、木薯粉等。新鮮的海蠣小而肥嫩，用番薯粉包裹著海蠣、雞蛋、香蔥，鮮美可口，物美價廉。

// 炸料攤

油亮金黃的各種油炸小吃也是閩南人的最愛。

酸爽咸香的炸醋肉、香脆爽口的炸菜丸、餡料十足的炸棗、綿密甜香的炸芋丸、新鮮脆爽的炸蝦餅……每次經過油炸小鋪，腳步就無法動彈，沒有人能抵禦油炸的美味吧。

// 燒肉粽

燒肉粽是閩南的傳統風味小吃，配料非常豐富，對食材的選擇也很講究。

主要是以炒過的糯米加上板栗、紅燒肉、香菇、乾貝、花生、蓮子、滷蛋等等，包在粽葉里用開水燒。香氣撲鼻，油而不膩，味道香甜，色澤紅潤，配上閩南甜辣醬，美味至極。

// 四果湯

地處亞熱帶的廈漳泉，炎炎夏日最離不開的便是冰涼解渴的四果湯了。

透明雪櫃里洋洋洒洒的十幾種配料，一般有西瓜、菠蘿、芋圓、紅豆、綠豆、石花膏、仙草等十幾種的配料，選擇自己喜歡的加在淋滿糖水的冰刨上，一口下去，Q彈香甜，冰爽十足。

// 燒仙草

古法熬制的燒仙草，加上豐富十足的配料， 不僅口感美味，營養價值也很高，特別適合清熱解毒，還有養顏美容的功效呢。

// 麻薯

正宗的麻薯，是用糯米不斷捶打出米漿，以保證它軟糯彈牙的口感。

閩南的糯米，裡面包著花生碎，外面裹一層芝麻粉或花生粉，一口下去，滿嘴香氣，童年的古早味在口腔里瀰漫。

// 滿煎糕

閩南地區特有的小吃，是以麵粉、蔗糖、花生仁作為主料，以白芝麻、蘇打粉、泡打粉、水作為輔料製作而成的美食。

吃起來表皮鬆軟，內餡香甜，搭配豆漿是絕配。想要買到好吃的滿煎糕，得早起去菜市場才能尋覓得到噢。

// 土筍凍

初聞土筍凍必定覺得這是一道黑暗料理，但當你嘗過以後，必會念念不忘。

這是一種由土筍熬制而成的膠狀食物，原材料是一種富含膠原蛋白的沙蟲。吃的時候搭配醬油、陳醋、蒜蓉或者甜辣醬，色香味俱全。

// 炸棗

炸棗是由地瓜和糯米粉和好的外皮，裡面加上各種餡料製作而成的閩南小吃，分為甜口和咸口兩種口味。

甜口炸棗裡面一般包花生碎、白糖、芝麻、冬瓜糖，酥脆香甜。咸口的炸棗裡面加各種蔬菜、肉絲，吃上一顆，飽腹感十足。無論是甜咸哪種口味，外脆內糯的口感令人回味無窮。

閩南美食實在太多

哪一道最讓你難忘/嚮往？

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