如果你問清補涼是什麼，得到的答案可能是——
聽名字像是一種涼茶；
一種不能郵寄的海南特產；
椰子味的冰粉；
你問一個打工人，清補涼的理解大概是，「夏日清涼補貼」。
夏天喝冰粉，成都人的約定俗成，滿大街都長出冰粉攤，手搓冰粉冒著氣泡，一勺紅糖下去顫悠搖晃，暑氣消散褪去一身涼爽。
但，也有個別叛變的成都人，偷摸喝起了清補涼。
清補涼裹著熱帶的風在成都見縫插針，樓下的冰粉菜單更新，清補涼嶄露頭角，樸素簡單的三個字在一眾花哨冰粉中脫穎而出。
「好嘛，淺嘗一下你們的清涼補」，「好的，但這個叫清補涼」。
以前只吃過椰子雞，或者歡迎你到海角天涯來，沒想到清補涼才是神。
每一個去海南的人都會愛上清補涼，「飛機一落地就點外賣了」，迎接@丸西 的不是海浪仙人掌，而是一排清補涼。
成都人的早飯是火鍋，海南人的早飯就是清補涼，腸胃都不錯。
清補涼的陣仗不大，但是無處不在，漫步海南街頭五步就有一家，門口摞著一堆椰子殼，一排小料在不鏽鋼盆里舖開，穿著背心踩著人字拖的人光顧，被陽光炙烤的疲態等待一場救贖。
清補涼在海南的地位，比奶茶重要得多，有的店要開到深夜。
我問半個海南人@拉美 吃不吃，一口氣發了五張照片給我。
顏色各異形態豐富，「還有一碗炒清補涼」，清補涼沒有全國統一，每一家都有自己閱讀理解，像拆盲盒也可以私人訂製。
你以為是鮮芋仙，一坨水晶涼粉的出現又變成了燒仙草，你以為是一碗八寶粥，一顆湯圓的出現又像在過年，你以為會有抄手，一顆鵪鶉蛋讓你眼球奪眶而出。
就是說，如果冰箱裡沒貨，用清補涼做三個菜完全沒問題。
因為有點離譜，@彭主任 第一次端到清補涼不敢喝，攪了又攪。
舀一勺料問老闆，「這個黃色的是啥子」，鼓起勇氣把湯圓咬破，「居然是花生餡兒的」，又著急忙慌尋找，「傳說中的雞屎藤在哪」。
雞屎藤像中毒的墨綠色，口感拽實但無味，「很像干嚼草珊瑚含片」。
問老闆雞屎藤是啥，「草，一種海南的植物」，是否對成都人胃口，「一般都備註不要」，怎麼做的，「手工做的」。
備註不要的也包括鵪鶉蛋，「不允許甜品里下火鍋菜」。
我問@丸西 這個綠條是不是雞屎藤，「不是，雞屎藤顏色是雞屎，這個像沒有消化的雞」，不然就是貢菜，「我看像綠舌頭切絲版」。
麻煩，吃過的人來揭曉一下謎底。
五穀雜糧是基底，紅豆綠豆薏米紅棗玉米，應該就是承擔補的部分，中間一層是涼粉通心粉銀耳芋頭為清，西瓜馬蹄椰肉則是涼。
十多種配料，每一樣都舀一小勺，喝起來的每一口都不同。
最棒的是不甜，所有的小料都只是原味，綠豆開口但不爛，通心粉滑滑的，芋頭蒸過，最好吃的是冬瓜薏，很彈牙像QQ糖。
好奇是不是冬瓜做的，老闆官方回答，「手工做的」。
看我們接不下去，「其實也不複雜」，我們繼續沉默，「但是也很繁瑣」，又開口問具體繁瑣在哪裡，「都是手工做的」。
清補涼還有自己的民間口號，「喝了清補涼，男兒當自強」。
強不強不知道，但確實挺飽的，「在甜品店乾了一碗飯」，又冷，「像吃了一個移動空調」，前腳剛離開就想上廁所，「說明很利尿」。
我問老闆為什麼有人愛吃清補涼，「很健康啊」，一邊收碗一邊強調，「不是那種買的罐頭，都是我們手工做的」。
在廣東，清補涼是一種湯，豬肉切條雞湯墊底，是一種滋補散熱的配方，但海南的清補涼是一種糖水，椰子才是點睛之筆。
傳統經典的清補涼其實只有兩款，椰奶清補涼和椰子水清補涼。
我們之前寫過的涼浸浸，戳《唯一可以和冰粉搶成都人的糖水出現了》，之所以還沒上架清補涼，@阿靜 說因為椰子成熟度不夠，但為了滿足我們的求知若渴，「讓老公給你們做」。
椰子用刀背鑿開，椰汁順著赤道裂口流淌出來，「青椰的水清甜生津，但老椰子主要是為了吃肉」，一剖開椰香四溢。
老椰子肉可以嚼來吃，像饅頭蘸白糖那樣吃口感甚佳。
但把肉從殼上取下來很難，需要把殼扣在一個機器上磨成絲，一絞激起千層浪，純白細碎的椰絲起舞，像剔骨肉一樣分離。
而後又把椰絲放進破壁機里榨汁，像榨豆漿一樣按著蓋子。
椰絲迅速溶於水又幻化成奶，「原來椰奶里居然沒有牛奶」，醇厚的椰奶精彩到徐冬冬在場都想抱起來擺一個瑜伽姿勢。
靜置沉澱，讓殼上的黑渣沉底，又搬來一個像食堂裝米飯的大桶圍上濾布。
漂浮的奶泡與粗糙的顆粒被篩在布上，往下一滴一滴的是清補涼的精華，此刻的空氣很沉默，每個人都在慢慢聽椰奶落下的聲音。
沒完，下一個步驟，又抬出一個炒冰機，我心想其實可以不吃炒的。
對不起，我的思緒已經飛去萬寧，炒冰在我眼裡就是玩沙子。
結果@阿靜 表示，這一步不是為了吃炒冰，「而是要降溫結塊鎖住椰奶的香氣」，然後又靜置一夜，等到椰子油水分離。
差不多兩個小時椰奶才初見雛形，@阿靜 給我倒了一杯，「醉了」。
微涼的口感，椰奶也有掛壁的本事，口腔唇齒被椰香占據，完全與工業的沖泡感不同，交代的清冽又醇厚，點播一首《熱帶雨林》。
我問@阿靜 喝了這杯到底補哪裡，老實人@阿靜 笑，「會胖」。
清補涼的本事，是@阿靜 在三亞嫚姐那裡軟磨硬泡得來的，「但他們現在也不教了」，@阿靜 成了一個關門弟子。
我說你不怕把秘方泄漏出來嗎？「你們快去開店，做清補涼真的太累了」。
@阿靜 對清補涼的理解前衛，萬物皆可清補涼，那也可以因地制宜。
摒棄五穀雜糧，多的是新鮮水果，乾脆的椰片與清爽的椰絲，雪燕桃膠馬蹄芋圓也接踵而至，配色醒目誘人自成江湖。
重點是摻上一碗椰奶，純白透亮的椰奶緩慢滲透進每一處縫隙。
這個過程很治癒，也等於是把碗里每一種小料喚醒，漂浮著沉澱著碰撞著，裹藏在奶皮下溫存又自然，留下悠長回味的香氣。
我說@阿靜 的清補涼完全可以上架了，「確實老顧客都在催我了」。
冰粉的關鍵是粉，密密麻麻的氣泡，勾勒起了紅糖的深情，而清補涼的關鍵是椰子，兩分譏笑三分涼薄四分漫不經心。
清補涼的關鍵詞，@拉美 顧名思義，「清爽，涼快，大補」。
這是海南人的命，@彭主任 的海南同學曾經因為買不到清補涼，索性在寢室用電飯煲熬綠豆湯解愁，後來一畢業就自己開了一家清補涼，向每一個成都人按頭安利。
也是每一個去過海南人的精神寄託，@丸西 跟@米真 出差去海南，「頓頓都要吃」，從路邊小攤到網紅打卡，「想看每一家有何不同」。
在成都發現一家清補涼，@丸西 就要在群里吆喝發團購車。
雖然搜索清補涼出來的店零星可見，但其實在暗中收割成都人，坐在玉林一家清補涼，旁邊的姐妹正在籌划下次去水碾河吃。
不管風平浪靜的椰奶下多麼驚濤駭浪，成都人還是想一探究竟。