中國正在步入「烘焙時代」。我國的烘焙行業也是在不斷變化中發展起來的。消費者的口味趨於多變，對產品的創新需求也越來越高。
近幾年，網際網路社交軟體與信息共享的高速發展，公眾對烘焙的熱情日趨高漲。業內人士預判，烘焙行業未來將迎來更大發展。
只有把握住行業發展的趨勢，才能做出相應的發展規劃，讓企業更貼近市場，產品更好地滿足消費者的需求，最終在競爭中贏得主動。
那麼烘焙的未來到底在哪裡呢？
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工業化
伴隨消費升級，麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品在消費市場上占比越來越高。烘焙食品多以麵粉、糖、雞蛋等為原料，通過和面、成型、焙烤等工序製成，不僅能作為主食，也能作為茶餘飯後的小點心。近幾年，我國烘焙食品市場持續發展，不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面都有了長足進步。當然，這也得益於相關加工設備的發展。
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與此同時，在自動化加工設備的發展下，烘焙行業的工業化發展趨勢明顯。採用自動化生產技術有利於提高質量和生產效率，實現現代化生產，推動行業向高層次、高水平方向發展。就目前而言，工業化生產企業占據約27%的市場份額，並且這一數據還在不斷增長，為生產設備帶來更大的市場空間。
困擾烘焙業許久的效率痛點，在很大程度上是標準化問題。工業化帶動標準化（產品工藝標準化、外觀標準化、口感標準化等），標準化提升效率。因此，工業化成為解決這一痛點的必經之路，甚至還可能根治烘焙老闆們「被大師傅綁架」的難言之痛。
據了解，目前應用於烘焙食品工業化生產的設備包括和面攪拌機、麵包醒發系統、成型機、排盤機、隧道爐、冷卻線、脫模機、切片機、包裝機等等。設備多帶有PLC可編程控制系統與故障自動報警系統，具有自動化程度高、操作簡便等優勢，能夠保證設備長期、穩定的工作。
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如洛克菲勒所說，大趨勢的滾滾洪流下，我們「不可能拋棄先進高效的機器設備」，但那樣是不是必然意味著，我們放棄「手工勞作」？
像製鞋、製衣等傳統的、勞動密集型行業所正在經歷的變革一樣，自動化、智能化前景下的烘焙工業化趨勢將使眾多工人忙碌生產的工廠場景成為歷史，大批技術工人會被機器取代。
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工業化設備的不斷產生可以為烘焙企業和餅房節約不少的勞動力成本。一台機器設備可以取代一個蛋糕房烘焙師，原本需要10個師傅完成的工作量，現在2個就可以完成，並且效率也會得到大大的提升，為烘焙企業的不斷擴張帶來極大的機遇。眾所周知，凡是稍微有一點名氣的蛋糕房企業都有自己的中央工廠，大型的機器設備，節約了無數的人力和物力，給其不斷的擴張帶來強大的支撐。
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私人定製
隨著網際網路的興起，線上下單、微信/支付寶支付、配送到家，指定地點自提等快捷方便的成交方式，越來越被消費者所接受，私房烘焙趁勢而起，不少烘焙愛好者把私房烘焙當成自己的事業來經營，並因此開創了一條私房烘焙創業之路，市場隨之越來越火爆。
圖源：銀川餐廳推薦
1、靈活多變
私房烘焙靈活多變，緊跟市場潮流，能夠跟著潮流的變化及時調整產品，既可以做暢銷類的網紅產品，又可以做精緻的高端產品。並且私房接單不受時間和空間的限制，大部分採用線上接單，更能滿足顧客的即時需求。
2、門檻低
進行門檻低，無需高學歷，只要你掌握專業的烘焙技術，會操作微信，再加上穩定的客源，就可以從事私房烘焙行業。
3、口味佳
私房烘焙從業者直接接近顧客，能夠實時接收到產品反饋，從而進行改進、研發、升級，製作出大眾更喜歡的產品。私房烘焙採用獨立手工製作，所需要花費的時間和精力更多，在口感和外觀上，更能讓人耳目一新。
4、按需定製
千篇一律的產品逐漸失去吸引力，私人訂製受到了越來越多的追捧。了解顧客的不同需求，根據喜好進行一對一針對性地銷售，帶來高品質的服務體驗，這點是私房烘焙的明顯優勢。
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高定路線
隨著人們消費水平的提高，人們更傾向於高質量、高品位、健康時尚的高檔產品。烘焙食品行業從曾經的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉變為清淡、保鮮、營養平衡的方向發展。焙烤市場競爭也從打「價格戰」的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。
圖源：掌上普寧
那麼什麼才是高端烘焙呢？
高端，其實還是關注用戶需求，幫助用戶解決更貴的問題。
甄選的原材料，製作的每一道工序，對衛生和新鮮的把控度，每一片切割的穩定性，再到包裝設計，送貨司機的著裝，等等等等......
每一個細節，都透露出「高端」。高端，並不是盲目的高價。高端，應該說是更高的性價比，解決「低端」品牌解決不了的，用戶的更貴的問題。
高端，除了能發現更貴的問題，還要有配得上的實力。
這些高端烘焙品牌，在細節上的嚴格把控，一點一點建立自己的實力，一點一點建立自己的認知，太不容易，太過於珍惜。
客戶選擇這些高端烘焙品牌，更加信任，也更放心，因為他們知道，這些品牌不會出錯，有更穩定的交付，這些品牌能夠真正解決他們更貴的問題。
「以前開了高端麵包店，市場可能很難做，客戶接受度比較低。但這幾年全國生活水平提高，考慮的因素已經不是價格，而是你有沒有好產品。」據某烘焙業內人士稱，去年烘焙市場整體增速在19.9%左右，今年基本保持這個幅度略有增長。「但高端市場這塊，保守估計增速有20%-30%。」
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前烘焙食品行業部分一線及新一線城市的市場飽和度仍較低，以三四線城市為代表的下沉市場也有待開發，整體發展潛力不可小覷。同時，行業集中度不高，競爭較激烈，尚未出現占有絕對優勢的頭部品牌。
隨著消費者對生活品質和消費體驗的追求不斷提高，未來烘焙食品行業還將呈現出高速的發展勢頭，但是行業發展仍然面臨諸多挑戰。各品牌需深挖消費者需求、不斷創新升級產品服務，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場格局中占據先機。