我家炸魚從不掛麵糊，炸出的魚外酥里嫩不回軟，炸一盤光一盤
這樣炸魚吸油少，不用復炸，特省事，零失敗，吃一口就停不下來
魚是我們家裡喜歡的食材。我們家人都有一個共同的喜好，吃魚喜歡吃小魚，而不喜歡大魚。現在市面的大魚，大都是養殖的，而小魚，是正真的海捕的魚，有大海的味道，才鮮香。
我家的小魚，喜歡用油炸著吃，配上玉米餅或者玉米窩頭，回回炸一盤光一盤，讓飯桌上的其它菜黯然失色。經常有朋友問我，為什麼炸出的魚剛了鍋時脆，放一會就變軟了呢？炸魚時調的麵糊比例是多少？要放多少麵粉，多少澱粉，多少水呢？超市裡賣的脆炸粉裡面是不是有什麼添加，敢不敢給孩子吃呢？我想告訴您的是，我家炸魚，從不掛麵糊，只需將魚在麵粉里打個滾就下鍋，炸出的魚外酥里嫩，放多久都不會回軟，吸油還少，做起來相當省事，零失敗，且還不用復炸，一次下鍋就可以！下面就把做法分享給大家：
所用食材：
小黃花魚 麵粉 胡椒粉 鹽 料酒 蔥姜 花椒粉 辣椒粉
具體做法：
1先將小黃魚去掉內臟。小黃魚我家炸時一般會保留魚頭，這樣炸出的魚更漂亮，而且炸過後的魚唇特好吃，您可以試試。內臟可以從魚鰓部分勾出。
2將魚加入料酒，蔥姜和胡椒粉，鹽腌制。有的朋友告訴我還可以放一點醋，也可以去腥，我沒試過，您可以試試。
3魚大約腌制十分鐘即可，將腌過的小黃魚控掉多餘的水分，然手將它在麵粉中打個滾。這一點要注意，不要把魚身上的水分用廚房紙吸掉，讓魚身略帶濕度，這樣就可以吸附住麵粉了。
4鍋中放油燒至六成熱，這時麵粉會吸收魚身上的濕度，也變得微濕，就可以下鍋了。保持中小火慢炸，魚入鍋後不要馬上翻動，一面炸硬定型再翻個，不要翻來翻去，待魚微微變黃，變得硬挺，轉大火，給魚上色，並且可以逼出魚吸附的多餘油脂。
5用筷子碰觸一下，您就可以感覺到魚的脆度和硬度，出鍋即可。出鍋後在上面撒胡椒粉，辣椒粉等您喜歡的調味料，即可享用！
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