麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，硬質小麥含有的B族維生素對腦細胞有刺激作用。
不過在現實生活中，人們對麵條卻有不少誤區。
誤區 1 吃麵條容易發胖
與通常的說法相反，麵條不會引起肥胖，吃麵條不會使體重增長，促使體重增長的是裹在麵條上的奶酪、奶油和肉汁。麵條對於保持體重是有益的，可以列入減肥食。主要有3個理由：
第一，麵條含熱量低，麵條在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成400克。
第二，麵條有抑制食慾的特點，麵條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易飢餓。
第三，麵條能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。
誤區 2 麵條營養單一
很多人以為吃麵條並不營養，但是運動員會選擇麵條。麵條是運動員可以選擇的典型食品，因為運動員需要能為他們的身體儘可能長時間地積存熱量的食品。麵條是主要的食品之一，因為麵條能為運動員肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，麵條中所含的葡萄糖可以到達肝臟和肌肉，儲存備用，尤其是在長期高強度訓練時。由於麵條煮熟後含有大量的水分，還可以使運動員耐乾渴。
麵條是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。同時，還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。麵條還含有一定的纖維素，因為麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的，與用去麩小麥製作的白麵包不同，用精白麵粉製作的麵包缺乏很多營養素。
不過要提醒的是，麵條含有一定量的蛋白質，但不是優質蛋白質，因為這種蛋白質中缺乏一種十分重要的胺基酸。因此，只靠麵條不能保證身體對蛋白質的需要，必須通過奶酪和肉等其他食品來補充所缺乏的蛋白質。
誤區 3 筋道的麵條更營養
一般人們會認為，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多。但事實真的這樣嗎？
研究表明，麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係，很多非常筋道的麵條，其維生素含量甚至比普通麵條還要低。（紀珂）
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」）