秋老虎天，這道「炒三寶」記得給家人吃，三寶指什麼？秋天吃養人。立秋節氣過了，雖然已經是秋天，但夏秋季節交替，當下還處在末伏天裡，炎熱的秋老虎天也是不容忽視的，所以這個時候飲食上還是多吃一些當季的瓜果蔬菜，不建議盲目進補貼秋膘，少許一些上火的食物。下面推薦的這道「炒三寶」就是不錯的初秋美味。
這道素炒「三寶」用到的食材就是：茄子、豇豆和苦瓜，民間有：「立夏栽茄子，立秋吃茄子」的說法，立秋過初秋時節還是吃茄子的時令季節，茄子味甘性寒，也是屬於寒性的食物，初秋對付秋老虎炎熱的氣候可以適當的吃一些茄子，搭配上苦瓜也是可以清熱解暑的，茄子中還含有豐富的維生素c和維生素p，三樣素菜一起炒，膳食纖維和維生素含量都很好，營養好吃還不油膩。
【家常炒農家三寶】
食材：茄子、苦瓜、豇豆、大蒜、小米辣。
1、苦瓜去籽洗凈切條、豇豆摘成小段洗凈、茄子洗凈切條待用。
2、茄子裡提前加入1勺鹽抓勻，片刻殺出水分。
3、過水清洗一下，把鹽洗掉，然後擠干水分待用。（這樣做炒出來的茄子不容易吸收，好吃油膩）。
4、熱鍋涼油，先下入豇豆和苦瓜條一起翻炒均勻，炒至變軟後起鍋裝盤待用。（這個步驟也可以過油炸，過油後吃更香）。
5、熱鍋涼油，下入蒜末和小米辣一起炒香。
6、下入茄子炒軟，炒茄子油多一點點也沒事。茄子過油炸一下再炒也更香哦。
7、茄子炒軟後，下入提前炒軟的豇豆和苦瓜一起翻炒均勻。加入少許的蚝油提鮮，少許生抽和鹽調味，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：農家炒三寶就做好啦，這樣搭配炒出來的農家小炒素菜，鮮香開胃好吃還不油膩，茄子炒出來色澤也不發黑，立秋後進入末伏（秋老虎）天吃它正當季，營養不上火，不放肉也很香，大人孩子都很愛吃。進入末伏天，記得給家人吃「炒三寶」，不放肉也很香，當季又營養。
Lily美食談小貼士：
1、茄子是海綿結構，所以特別容易吸油，我們可以先用鹽腌制脫水洗凈擠干，破壞海綿體結構，這樣炒的茄子容易軟還不吸油，好吃不油膩。
2、苦瓜和豇豆可以先炒軟，也可以焯水或過油炸一下再炒，都是非常不錯的，不喜歡油膩可以焯水。
3、這裡做的口味比較清淡，喜歡吃香辣的可以加入少許的辣椒油一起炒，也是非常開胃下飯的。