#頭條創作挑戰賽#
竹笙健康菜
原料：
廣東菜心100克（分位）
輔料：
竹笙20克、枸杞3克、排骨15克。
調料：
清湯150克、鹽2克、味精2克、高湯粉1克、白糖1克。
製作：
1、將廣東菜心洗凈颳去老皮，排骨剁塊、竹笙、枸杞泡水洗凈待用。
2、炒鍋下水將排骨焯水，加水姜蔥、料酒蒸熟待用，凈鍋將廣東菜心、竹笙用二湯、鹽、味精、雞油煨過裝入盤中、旁邊放排骨、枸杞待用。
3、炒鍋下清湯用鹽、勁倍高湯粉調味澆在廣東菜心上，跟酒精加熱即可。
鍋仔鮮蝦大雜燴
原料：
基圍蝦300克
輔料：
金瓜30克、苦瓜30克、冬瓜40克、海蚌50克、姜蔥各10克、紅椒件3克、芹菜10克。
調料：鹽3克、味精4克、雞粉3克、白糖3克、料酒10克。
製作：
1、將基圍蝦洗凈、金瓜、冬瓜、苦瓜切塊待用。
2、炒鍋下水將基圍蝦焯水、凈鍋下油將小料頭煸香下水、少許二湯、海蚌、冬瓜、苦瓜、金瓜煮開5-6分鐘下基圍蝦、芹菜，用鹽、味精、雞粉調味裝入鍋仔中即可。
湖水黃沙
原料：
黃沙魚750克鮮苦筍150克青椒圈100克小韭菜花50克小米椒粒30克姜蔥汁、姜米、蒜米、泡姜米、野山椒、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、生粉、鮮湯、熟菜油各適量蔥油少許
製作：
1.把黃沙魚宰殺治凈後，魚骨斬成塊，魚肉切成片，並用姜蔥汁、鹽、料酒和生粉碼味上漿，待用。另把鮮苦筍切成片，放入沸水鍋里汆透，用清水漂2 小時後，撈出來瀝水。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，下入青椒圈、小米椒粒、姜米、蒜米、泡姜米和野山椒炒香出味，摻入鮮湯燒沸並熬出味，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，放入魚骨塊和苦筍片煮入味後，撈出來裝盆里墊底，再抖散下入魚片滑煮，連湯帶魚出鍋倒盆內，撒上小韭菜花和蔥花，淋上燒熱的蔥油，即成。
干豆子燒雞
原料：
土雞半隻 雞血旺300克 油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量
製作：
1.把土雞去大骨後，斬成小塊。
2.凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋，隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。
3.炒至雞塊水汽稍干時，加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻，摻入適量的清水燒開後，加鹽、白糖和胡椒粉調味，改小火燒制。
4.另取凈鍋上火，放菜油燒熱後，下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後，加鹽和胡椒粉，再把雞血旺切成塊下鍋，改小火煮入味後，盛出來待用。
5.當鍋里的雞塊燒入味後，改中火收至汁水將干，起鍋裝盤後，圍擺燒好的雞血塊，另外撒上蔥節和花椒麵，最後往雞塊上邊撒油酥黃豆，即可上桌。
牛肝菌燜鮮鮑
將牛肝菌與鮑魚、樟樹港辣椒合烹成菜，三者相互融合，菌香味足，膠汁濃稠，辣而不躁，醬香襲人，是一款高品質野生菌餚。
原料：
十頭鮮鮑魚10隻、新鮮紅牛肝菌400克、樟樹港辣椒200克、紅煨去骨蹄花200克、拍獨蒜20克、蚝油15克、薄鹽生抽20毫升、鹽5克、味粉3克、青椒絲、高湯、老抽、雞油、色拉油各適量
製作：
1.將鮮鮑去殼治凈，在表面剞0.4厘米左右的十字花刀，入水鍋汆水後，另加入高湯、生抽、蚝油、老抽煮開，浸泡入味，待用。
2.將紅牛肝菌治凈，切成0.5厘米厚的片。鍋入油燒至高油溫，下入紅牛肝菌片炸至色金黃，再撈入開水鍋汆去多餘油分，接著用煨鮑魚的高湯煮開，與鮑魚一起浸泡入味。
3.凈鍋放入雞油燒熱，下入拍獨蒜和樟樹港辣椒炒香，再加入煨好的紅牛肝菌片、鮑魚、去骨蹄花，加適量煨鮑魚的原湯，調入鹽、味粉，收汁亮油，撒青椒絲起鍋裝盤，即成。
檸椒蚌仔
此菜加青檸檬、青米椒、椰糖合拌，不加油脂，口味酸甜辣適中、清爽適口不油膩。
原料：
鮮活蚌仔500克、洪湖鮮藕帶100克、洋蔥粒15克、香菜碎15克、蒜米15克、甜椒粒15克、泰國青檸檬片100克、泰國青米椒20克、椰糖15克、鹽5克、味粉3克
製作：
1.將蚌仔治凈，放入80℃左右的水中燙20秒，撈出去皮，切成長6厘米、厚0.3厘米的片，然後用加有適量泰國青檸檬片的冰水冰鎮1分鐘左右。
2.將鮮藕帶切成2厘米長的小段，泰國青米椒切碎，貝殼洗凈，待用。
3.取一盤裝入冰塊，墊上一張洗凈的鮮荷葉，中間擺上貝殼，並將藕帶段擺貝殼上。
4.將洋蔥粒、香菜碎、蒜米、甜椒粒、泰國青米椒碎、椰糖、鹽、味粉納盆拌勻，再加入冰鎮好的蚌仔片，擠入適量青檸檬汁，拌勻後倒在盤中藕帶段上面即可。
饞嘴兔
原料:
凈兔肉150克、藕片100克、芹菜節50克、干辣椒節30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣醬15克、花椒粉10克、雞蛋清、蒜米、鹽、味精、鮮湯、濕生粉、菜油各適量
製作：
1.取兔肉切成片，納盆加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿後，再投入油鍋滑散了撈出。
2.鍋里放油，下適量的干辣椒節炒香後，倒入芹菜節和藕片，加鹽等調好味並炒斷生後，起鍋盛窩盤裡墊底。
3.凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬和刀口辣椒炒香，接著摻適量的鮮湯並下兔柳，調好味稍煮幾分鐘，用濕澱粉收汁後，盛入墊有芹菜節和藕片的窩盤內，撒入適量的蒜米和花椒粉，最後把干辣椒節和花椒用熱油熗香，起鍋澆在兔肉上，即成。
脆臊口蘑
製作：
1.鍋入油燒熱，投入薑末、蒜米炒香，摻入高湯燒沸後，放入治凈的鮮口蘑300克煲至入味，撈出來待用。
2.將脆臊、肉末、薑末、蒜米、芽菜入油鍋炒香，然後放入煲好的口蘑翻炒，摻入少許高湯，再放入復合汁醬、味精和雞精調味，用大火收汁，裝盤時撒些小蔥節和青紅椒粒，即可。
說明：復合汁醬是往盆里放入辣鮮露、一品鮮醬油、鮮露、蚝油等調料拌勻後得到。