今天就出伏了
，涼爽的秋天也即將到來。
終於可以跟悶熱潮濕的
三伏天說再見
了。俗話說，
「
苦夏無病一身虛
」
，
三伏天裡中老年人不比年輕人的體力好
。出了伏自然要
「搶秋膘」
，
好好補一補
。不要心疼錢，該吃就吃，
為秋冬天打好基礎。
一、多吃點應季節的魚
民諺有「
秋風起，
魚兒肥
」的說法。秋天是收穫的季節，也是
魚兒肉質豐腴肥美
的時候。
因為出伏都是在立秋之後，這個時候
鱸魚、鯉魚、小黃魚、鮁魚
又肥又大，正是
嘗鮮的絕佳時節
。
推薦做法：
【雞汁鱸魚】
1.
一條鱸魚把魚頭剁下來破開，魚身從背部片開，沿著脊背切成一厘米左右的寬條；一小把香蔥、香菜切成段；生薑切成絲；洋蔥切成片；半個檸檬切成片。
2.
全部和鱸魚放在一起，剩下的半個檸檬擠成汁，多撒一些食鹽抓拌均勻，倒入適量的純凈水 然後密封冷藏腌制4個小時以上。
3.毛豆放入開水鍋中汆煮一下
，加入少許食用鹼煮出來的毛豆更加軟面，毛豆煮熟返青以後撈出來沖涼控水備用。
4.腌好的鱸魚擺放在盤中
，魚片全部翻轉到同一個方向，然後倒上雞汁放入上大氣的蒸鍋里，大火蒸4分鐘時把毛豆撒在魚身上，然後繼續蒸2分鐘即可關火，美味即成。
二、適量吃海鮮蟹子肉
俗話說：
「立秋到，
蟹腳癢
」
，馬上就迎來中秋佳節，螃蟹是必不可少的。
清蒸最為清甜
，但是性寒不可多吃，在秋天
適量吃一些可以
幫助人降低體內火氣
，適合上火人群進行食用。
推薦做法：
【清蒸梭子蟹】
1.
準備幾隻鮮活的大閘蟹，這是蟹肉鮮嫩的首要條件。
拿一把尖刀，從螃蟹的嘴巴里插進去，
讓螃蟹處於假死狀態，這樣既能防止夾傷，
又能防止蒸製時螃蟹過於掙扎而斷腿流黃
，這種方法要比提前用開水燙或者煮都簡單有效。
2.
然後取下蟹鰲上的繩子，用刷子把螃蟹刷乾淨。然後再次把蟹螯綁起來，
防止蒸的過程中蟹螯脫落。
生薑切薄片和螃蟹放在一起，再倒入一些料酒拌勻腌制10分鐘去除腥味。
3.螃蟹腌好以後我們開始蒸製：
蒸鍋中水燒開以後，在籠屜中均勻擺上小蔥段和薑片，把螃蟹放在上面。然後淋上腌料，
大火蒸10分鐘就可以了
，不要蒸太久，以免鮮味流失。
4.調一下蘸料：
小盆倒入香醋20克，白糖20克，再放入一些薑末攪拌均勻就可以了，蘸料不需要太複雜，以免影響蟹肉的鮮味。
5.
10分鐘以後螃蟹已經蒸至遍體紅潤，鮮香味撲鼻而來，我們把它取出來即可享用，掰開蟹殼，金黃的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鮮味十足，讓人忍不住食指大動。
三、多吃點雞肉
民間有說法
「出伏吃只雞，一年好身體」
的說法，
雞肉屬於白肉
，秋天吃雞肉
營養不燥熱
，防止燥熱上火造成的身體不適，
增強抵抗力
。
推薦做法：
【燜扒雞】
1.準備一隻三黃雞
，已經提前宰殺乾淨了，現在把它改一下刀，剪掉雞脖子上的淋巴和氣管，再把雞肉剁成均勻小塊，
去除雞屁股和雞腳趾
。
2.把雞塊腌制一下。
把剁好的雞塊放入盆中，加入
適量的麵粉
，放入
一勺食鹽
，用手多抓揉一會兒，利用麵粉的吸附能力去除雞塊中的血水。
然後再把
雞塊清洗乾淨
，放在旁邊瀝一下水分備用。
3.
準備
大蔥一段
，切成馬蹄片。準備
生薑一塊
，切成薑絲，全部放入大一點的盆中。
把雞塊擠干水分也放進去。加入
兩勺食鹽
，
一勺胡椒粉
，
一勺雞粉
，再倒
一點十三香
，加入
蚝油10克
增鮮，
老抽3克
上色，抓拌均勻。
準備
一把干香菇
，去除硬根，從中間切開和雞塊放在一起。
在抓入一把澱粉，淋入
一點植物油
，這樣雞塊會更加的油潤鮮亮，拌勻以後
腌制半個小時
，這樣雞塊更加入味。
3.下面開始蒸製。半個小時以後
，把腌好的
雞塊平鋪在烤盤或者瓷盤中
。然後放入燒開的蒸鍋裡面，上大氣以後
中火蒸20分鐘
。
20分鐘以後
，把雞塊取出，撒上
香菜段
美味即成。一道鮮嫩多汁的燜扒雞就做好了。
出伏後，天氣會漸漸涼爽，但是「秋老虎」還在。乾燥的天氣，
千萬不能吃「熱性」的肉類
，比如
狗肉和羊肉
這些，多吃
溫補
的肉類。因此
建議中年人：出伏以後別太心疼錢，多吃3種肉，補足精力好過秋。
（第一美食編輯：開心）