說到瓜，大家首先會想到西瓜、黃瓜、南瓜等等，較少有人會先想到佛手瓜。對於佛手瓜，一些人不但沒見過，甚至都沒聽過。今天，我們就來了解一下佛手瓜 。
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佛手瓜的營養如何？
佛手瓜也叫安南瓜、壽瓜、拳頭瓜，因其果實中有五條棱捲曲，看著像「佛手」而得名。
佛手瓜有綠皮佛手瓜和白皮佛手瓜，其中綠皮佛手瓜種植較為廣泛，也比較常見，既能直接生吃，又可做蔬菜烹調食用。佛手瓜實心無籽， 可食率為100%，水分含量高達94.3%，炎熱的天氣里吃上一個，既補水又解渴。
佛手瓜不僅水分含量充足，其營養成分比如膳食纖維、維生素B2、硒、葉酸含量都不錯。
1.膳食纖維
在「瓜」字輩的水果里，佛手瓜的膳食纖維含量還算可以， 這對增強飽腹感、促進胃腸蠕動、維持腸道健康方面很有幫助。佛手瓜的不溶性膳食纖維為1.2克/100克，是西瓜和哈密瓜的6倍、木瓜和白蘭瓜的1.5倍，是黃瓜的2.4倍。
2.維生素B2
在佛手瓜所含有的B族維生素中，維生素B1的含量不是很突出，僅為0.01毫克/100克，和西瓜的不相上下（0.02毫克/100克）。但它的維生素B2含量為0.1毫克/100克，是西瓜的2.5倍，蘋果的5倍，即便是和蔬菜中的苦瓜（0.03毫克/100克）相比，佛手瓜的維生素B2含量依然高出不少。
3.礦物質硒
硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環，也能維持正常的免疫功能。有人將佛手瓜譽為「蔬菜中的硒庫」，它的硒含量高達1.45微克/100克，比絕大多數的常見蔬果都要高，比如西瓜、哈密瓜、蘋果、桃子、黃瓜、南瓜的硒含量分別為0.36微克/100克、1.1微克/100克、0.1微克/100克、0.47微克/100克、0.38微克/100克、0.46微克/100克。
4.葉酸
有數據顯示，新鮮的佛手瓜葉酸含量高達93微克/100克，是蘋果的近15倍。 吃上200克新鮮的佛手瓜，就能滿足一般成年人每天葉酸需求量的47%了。
5.黃酮類化合物
佛手瓜中含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化抗炎的作用，有助於清除體內多餘的自由基，還有助於降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化和其他慢性病。
不同顏色的佛手瓜中，綠皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更強。
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佛手瓜怎麼吃？
佛手瓜 汁水豐富，口感鮮甜，最簡單的吃法就是 洗乾淨了之後直接吃。
此外，也 可以用來做菜。切片或切絲、葷炒或素炒、涼拌或做湯都可以，還能涮火鍋，也可以包餃子、包子做餡，還能做鹹菜、泡菜。
佛手瓜一般秋季上市，在整個生長期中，基本無需噴施農藥防治病蟲，基本屬於無公害蔬菜，食用時最好選擇幼果，果肩部位光澤並且果皮表面縱溝較淺的佛手瓜質量和口感較好，以果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。
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佛手瓜如何貯藏？
佛手瓜屬於非呼吸躍變型果實， 比較耐貯藏，只不過佛手瓜的外皮較薄，一不小心就會碰壞，並且也 比較怕低溫，貯藏溫度太低易發生冷害，這種情況下就比較容易腐敗變質。
有研究顯示，佛手瓜在8~10℃條件下貯藏狀態較為穩定，能更好地抑制果實的失重率。新鮮的佛手瓜在8~10℃的環境下可貯藏5~6個月，且風味基本不變。也有研究提到：佛手瓜最適貯藏溫度為2~5℃，高於10℃易發芽或發生霉爛；低於-2.5℃會發生凍害，出現爛瓜。
有經驗的人會將晚秋時候採收完好的佛手瓜放在陶缸內貯藏，溫度保持在5~10℃，一般可以貯藏到第二年清明。如果這期間有發芽的佛手瓜，去芽之後還可以繼續吃，瓜肉仍然清香爽口。
來源/ 科普中國
圖片/視覺中國
編輯/廖芸卿
審簽/ 明芳
監製/喬虹