文：KIKI哦咿呀
編：貓 九
技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院
喝酒是中華文明千年傳承下來的一種文化，受這種文化的薰陶，我們的生活離不開酒。
我們以前總說酒香不怕巷子深，以前的酒，用這句話來評價就是很高的榮譽了，以前的酒入口柔順，糧食味道豐富，空杯留香也很持久，那麼，為什麼會有酒友認為現在的酒不能像以前那樣滿屋飄香了呢？難道現在的酒都酒精勾兌酒嗎？
白酒市場在30多年前是由散酒作為主要市場的時候，大家選擇的品牌有一定的區域性和個人偏好，但是，現在我們買白酒不是在超市琳琅滿目的貨架上尋找，就是在飯店進行點單，很少再像原來那樣，提著酒壺自己去打酒，不接近白酒生產地，我們自然也就聞不到像釀酒散戶房子裡那麼濃的酒香味道。
現在的酒由於工藝的變化，價格也上漲了很多，茅台在2000年200元一瓶，到現在市面上能夠2000元買下一瓶都已經是運氣不錯了，從包裝到技術的升級，酒的品質也在一直上升，那麼，為什麼會有的酒友認為原來的酒更香呢？
現在的酒廠都是為了市場銷量運用現代化科技，在生產過程中採用電氣的蒸汽蒸煮，除非是天氣特別寒冷的時候，不然我們都看不見酒廠附近還如以前一樣冒白煙，釀酒過程中我們能聞到的酒香味，其實都是來自於酒糟，而如今大多數酒企開始採用蓋盤蒸煮的方式進行釀酒，進入空氣中的酒精自然就大大減少，我們也自然聞不到味道了。
從白酒整個市場來分析，散酒的前景堪憂，現如今喝酒對於我們來說，有的時候，除了放鬆自己，滿足口舌之欲以外，更重要的是酒的社交作用。
好品牌的酒不管是用來宴請客人還是當做禮品，自然有事半功倍的效果，而散酒不管是從市場價值來看，還是從散酒的自身品牌打造來說，都沒有辦法和市面上的品牌白酒作為競爭對手。
散酒的製作門檻非常的低，這也就造成了流通在市面上的散酒質量參差不齊，好的散酒純糧釀造，不好的散酒則可以說是害人不淺，這幾年關於散酒質量問題鬧出的新聞也不在少數，市面上一些小作坊的散酒衛生條件就很差，連一些檢測設備都沒有。
這樣的散酒戶不光是在當地售賣甚至還會遠銷外地，打著純糧散酒的名號，其實是低成本的酒精勾兌酒賣高價，生產地還有特彆強的隱蔽性，官方很難進行管控。
而且一般的不良商家即便是知道生產的是酒精酒，也會打著糧食酒來賣，而我們的消費者又是不知情的，所以就很容易被鑽空子。
這樣質量的散酒，拿到手裡，喝到嘴裡，都不可能還會有當年的香氣。
白酒行業30年發生的變化，可以用翻天覆地來形容，白酒的香型也開始逐漸地普及開來，為了擴打白酒自身品牌的影響力，以前醬香型的茅台，如今有：綿柔型、清香型、茅香型、本香型，並且為了穩固自己的地位還在一直研發適合市場的香型。
這對於很多喝慣了"老味道"酒友來說，再次品嘗到茅台的新香型，可能對於他們來說就不是那個味兒了，因此，會產生酒不如原來的香的感覺。
而在很多年輕人當中，白酒是童年回憶中父輩在上班之後解乏的必備佳品，而現在市面上的白酒度數比以前的散酒要高一些，加之童年的固定印象，對於年輕人來說，白酒更像是一種中年人的文化，也是父輩的一種身份地位的象徵。
白酒可以成為一種事業發展、人際關係潤滑的方式，再加之口感上的辛辣、文化不夠時尚、喝酒心理負擔嚴重等等因素都在不斷地衝擊著年輕人群體對於白酒消費的積極性，所以年輕人對於白酒的接受度也不強。
白酒消費群體自然還是比較固定，畢竟白酒底蘊深厚，群眾基礎比較牢固。對於老酒友來說接受新口感的能力並不是那麼強，如今白酒的消費市場卻已經從散酒戶轉變成為了大酒廠，而酒廠對於自己品牌的經營、生產技術的更新、產品的多元化等等因素，造成了我們老酒友的一種錯覺，認為酒不如原來的香，但其實是錯誤的，在目前的，白酒市場來看，大品牌經營的白酒品類是越來越好、越來越靠譜的。
您平時愛喝什麼酒呢？
溫馨提示:圖片源於網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫我們刪除。