作者丨譚志旺
編者按：此文為資深消費投資人譚志旺先生，在第五屆中國快消品大會零食與折扣店主題論壇的演講內容，以此整理成文，以饗讀者（部分有刪改）。
零售行業出現分水嶺，零食店崛起
2020年是中國零售行業的分水嶺，在此之前，傳統零售和傳統電商占主導地位。
到了2020年以後，線上和線下的變革同時發生，量販零食店僅僅是此次大變革中的一個分支。
在線上方面，拼多多、抖音等新型電商崛起，雖然也受到了爭議，但為消費者帶來了更多選擇和便利。
在線下方面，量販零食店、會員折扣店、社區折扣店、品牌折扣店（如奧特萊斯、尋物社）等多種形式紛紛蓬勃發展。
量販零食店和拼多多有什麼差異？
實際上，很多看似不相關的事情，發生變化時，底層邏輯其實是一樣的。
量販零食就是線下版的拼多多。他們均是通過提高效率、提供一定的質價比商品等方式來吸引消費者，反映了中國經濟和消費者的巨大變化以及基礎設施的發展。
過去由於科技水平不足、缺乏SaaS服務和必要的基礎設施支持，量販零食店難以實現大規模發展，如今條件成熟，量販零食店得以迅速發展。
零食店的發展是必然的
很多人並不看好零食店的發展，但零食店依舊發展起來了，事實比觀點更有說服力。
每個人生活在這個世界上，都會看到兩個世界，一是客觀真實的世界 ，二是主觀意識中的世界，不要妄圖將客觀真實的世界變成主觀意識中的世界。比如，你不愛吃辣條和奶茶，不能否認有大量的其他人喜歡吃。
中國是全世界零售業態最豐富的國家之一，這與中國龐大的人口有很大關係。中國消費者的分層也非常明顯，不同的人有不同的消費需求和喜好，這也導致了零售業態的多樣性和發展。
折扣店也在國內完成了本土化，根據消費者的不同需求，呈現出不同的類別。
我們暫且可以將不同定位的折扣店用四維象限展示，以便了解不同折扣店的特點和目標消費人群：
1.高收入＋全品類：比如，山姆
2.中等收入＋多品類：比如，奧特萊斯
3.大眾化＋窄品類：比如，零食艙
4.大眾化＋多品類：小紅島、條馬
此外，還有一些折扣店的業態尚未長大或沒有被大家熟知，例如尋物社，其定位更加大眾化，可以填補目前市場上的空缺。
不同定位的折扣店，滿足不同消費者的需求。
在投資或創業時，想要成功，必須重視目標消費群體的需求和喜好，而不是受主觀意識的影響。例如，雖然有人認為奶茶不健康，但對於定位年輕女性的奶茶店來說，只要他們的目標消費群體願意購買，就可以成功經營。
很多時候，我們的觀點不重要，事實最重要！
無論大家是否認可或接受，零食店的興旺都是不可否認的事實。這種趨勢不僅在國內，而且在全世界範圍內都是如此，它是一種規律、無法改變的現實，且是必然會發生的趨勢。
萬店連鎖的巨大機會
量販零食店有望發展成萬店連鎖，我們可以從三個關鍵詞來剖析。
1.鄉鎮市場
這是中國歷史上第一個能夠在鄉鎮市場實現規模化下沉的商超類連鎖店。這樣的商超在過去是沒有的，它打開了中國最廣闊的鄉鎮縣城市場。以前，零售企業在線下最大規模只能達到1000億元，無法突破這個限制。
2.跨區域
2021年，零食店已經實現了跨區域經營。有些人還在糾結零食店是否能夠跨區域，但這已經不成問題了，它早就實現了跨區域經營。
3.價格殺手
雖然大家對價格戰有所排斥，但是事實上，絕大多數零售渠道的變革都以價格殺手的形象出現。從網際網路開始，淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音，每一個都是通過降低價格來吸引消費者。
線下渠道也是如此，變革也必然會以價格殺手的形象出現。
回溯過去，展望未來
很多人都關心量販零食店的未來，而想看到未來，便需要回溯歷史。
過去幾年，量販零食店的發展遵循了兩個大邏輯。
第一個是品類結構的變化，從低頻到高頻。 隨著時間推移，這些小店變得越來越大，原因在於它們不斷適應市場需求的變化，將重心由中低頻的產品向高頻的產品轉移。例如常喝的水、牛奶以及烘焙小麵包等。
此外，現在還有少量的量販零食店賣水果和食材，這也是有其邏輯的。儘管在嘗試過程中可能會遭遇失敗挫折，反覆嘗試，但是它的邏輯很清晰，需要時間的積累才能成功，可能需要五年、十年、甚至二十年的時間，但這並不影響它的發展方向。
另一個大邏輯是定價，從高價到低價，從沒有質價比到有質價比，這是一個必然的過程。
有人認為量販零食店沒有回歸零售的本質，但我持相反觀點，認為量販零食店正是回歸了零售的本質。
零售商，不應該占用供應商的帳期。有人提出可以將款項先收到公司，再延後一個月支付給加盟商，這其實是對合作方的不尊重，通過帳期占合作方的便宜。
回歸本質，應該注重提高效率。
提高效率不能止於口頭上，我們要自我逼迫，考慮是否可以不收取供應商的款項、不推遲供應商的帳期，甚至不進行退貨。想要實現這幾點，就必須提高產品能力。如果產品能力不足，即便把壓力都集中在自己的店鋪和倉庫上，也無法銷售出去。
量販零食店的未來會如何發展？
第一，未來量販零食店會百花齊放。
所有的零售都是長跑，並非短跑。
量販零食店的定價已經很低，再打價格戰是沒有意義的。所有的價格戰的背後，都是商家希望快速結束戰鬥，實現壟斷。
然而，零售業不可能實現完全的壟斷，因為零售業是規模效應，而非網絡效應。只有網絡效應才能實現一家獨大，而規模效應無法使任何一家企業獨大。在線電商中，有阿里巴巴、京東、拼多多等，正是因為電商永遠不可能實現一家獨大，所以電商仍有創業機會。量販零食店更是如此。
我們曾經試圖預測量販零食店的未來走向，最終發現最好的對標是藥店。藥店同質化程度最高，而中國的萬店品牌數量有五個，千店品牌更是數不勝數。未來的量販零食店也一樣會是百花齊放。
第二，線上和線下融合，無疑是未來的趨勢。
目前的量販零食店主要集中在線下經營，尚未涉足線上領域。從更長遠的角度來看，線上市場同樣可以發展，即時配送、直播銷售以及社區團購等方式都是可行的選項。
對於量販零食店來說，開設線下店面是當前最簡單且回報較高的方式。因為大多數企業都會先選擇從簡單的業務開始，當未來無法再從簡單的業務上獲得成功，便會逐步擴展至複雜的業務，比如線上。
第三，量販零食店以及折扣店在未來必然會開展自有品牌業務。
目前尚未涉足自有品牌，主要是因為開設實體店鋪能夠輕鬆獲取盈利。當實體店鋪發展遇到瓶頸時，建立供應鏈將成為必然的選擇。
商業演進和行業變化具有一定的規律性，只要掌握了這些底層規律，便能夠準確地預測未來可能發生的變化。例如，在2021年，當我們投資和參與創建零食店時，我們進行了推演，預測了哪些競爭對手會進入市場，比如良品鋪子、三隻松鼠等，同時也預見到了便利店的競爭。
最後，我想給大家一些建議，僅代表個人的觀點：
如今大家對零食店的看法仍是眾說紛紜，其實當趨勢形成時，我們應該擁抱變化而不是抵制，因為抵制並沒有任何意義。當變革已經發生，我們應該成為變革的受益者而不是受害者，積極順應趨勢。
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