正如廣東人離開廣東不敢喝一口外地的粥一樣，重慶人離開重慶，也從來不肯吃一口外地的小面。對於重慶人來說，世界上的小面只有一種，那就是在重慶製作的小面，離開了重慶，哪怕用的是重慶的辣椒、重慶的麵條，就連下面的人都是重慶的，那都算不上是正宗的小面了。這樣的麵條，真的會把重慶人給氣哭的。當年我們公司的一個重慶妹子，和我們約著一起去吃重慶菜，在飯館裡，妹子滿懷期待的點了一份小面，想重溫一下家鄉的味道。沒想到，麵條上來後，沒吃兩口，妹子開始淚眼婆娑了。我們以為她是因為吃到了熟悉的味道才這樣的，誰知妹子說，離開家鄉，連吃碗小面都是這個鬼味道的，吃完更想家了。我們才知道，這碗所謂正宗的小面，依舊達不到重慶妹子的標準。
為何外地的小面讓重慶人如此憤怒？細數外地小面的幾宗罪：
1最不走心的外地小面：認為小面就是麵條加上大把的辣椒，然後浸在紅油當中。甚至有的小麵店，欺負顧客沒去過重慶，連紅油湯底都沒有，就是一碗陽春麵，隨意加點澆頭意思意思，然後擺幾個辣椒就端上來了，這估計是重慶小面被黑的最慘的一次了！
2重慶人做菜，最擅長的就是調味。你看似簡簡單單的一道菜，其實都是多種作料、五味調和後的產物，就算是最普通的小面也是如此的。可是外地人沒有理解到這一層面，只是胡亂的把作料往裡面一倒，看似弄得挺熱鬧的，實際上缺少章法和層次感，讓人吃到嘴裡只覺得混亂，絲毫感受不到小面的鮮香麻辣。
那正宗的小面長啥樣呢？
其實最正宗的小面，沒有外地人吹噓的那麼熱鬧。不用各種澆頭，只是一坨素凈的白面和一碗紅油就足以，這樣最簡單也是最考驗食材的。油辣子好不好一吃便知，麵條飽浸紅油香料，味道變得麻辣鮮香，初入口中只覺香辣，但是那股辣勁卻並不衝口，相反倒帶著一股悠長的香味。外地的小面，吃完之後辣的嘴巴痛，而重慶的小面，吃完之後這一上午嘴巴都是香的。這就是差距。
重慶人做小面的手藝，真的很抗打！裡面不光有油辣子，還有鹽、味精、蒜水、花椒麵、豬油、生抽、花生碎等等，每一種作料都要拿捏得恰到好處，所有作料相互牽制相互平衡。如果你吃到的小面，某一種味道凸顯出來了，比如說咸了、辣了、淡了等等，這碗小面就是失敗的。只有所有味道均衡發力，讓你吃到嘴裡之後每一種味道都有著說不清道不明的若有若無，吃完之後只覺唇齒留香，這碗小面就對勁了！
當然，吃素麵如果覺得單調，那各種澆頭就可以安排上了。加上一勺煮到軟爛的豌豆，輕輕一壓豆泥會慢慢析出，和肉醬、作料混合後，一起掛在細軟的麵條上。吃到嘴裡的時候，豆子早已不成型，濃郁中帶著豆子的甘香，雖然沒有了大口吸溜麵條的快感，但是卻帶來了令唇齒無比享受的紮實的滿足感。
四川人不能沒有肥腸，若是在小面里加上幾塊口感Q彈豐腴的肥腸，那無異於錦上添花，令整碗小面都瞬間達到高光時刻！若是想來點清爽的，那加上一把藤藤菜或者是一個煎蛋，一樣讓人吃的滿足落胃。
在煙霧蒙蒙的清晨，重慶這座山城都是麻辣味的，一碗麻辣鮮香的小面里，喚醒了無數重慶人的夢，每個人的跌宕起伏都從一碗小面開始了！