大家好，我是漢豆腐，一個愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

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秋天正是滋補的季節，而鴨肉正是滋補的首選。

每年的秋天，我家每個星期都要吃上好幾次的鴨肉，或者燉上一鍋香味四溢的鴨湯。鴨肉的做法多種多樣，一般我家裡經常做的做法也就那麼幾種，其中讓我最喜歡的就是這一道豆豉鴨了。

豆豉鴨算是粵菜中的一道家常菜，一般也是比較少見的，它的做法也是很簡單，但是流傳卻不算廣，今天就把我家的做法跟大家分享一下，看看合不合大家的口味呀。

最近豬肉價格漲得比較厲害，只能磨刀霍霍向雞鴨了，多吃鴨肉不但便宜而且營養又豐富，滋補身體又好吃，實在是吃肉首選，喜歡的可以先收藏起來，有空試一下哈。

【豆豉鴨】

材料：鴨肉、豆豉

調料：鹽、料酒、蔥白、生薑、大蒜、生抽、花雕酒（白酒也行）、黃片糖、胡椒粉、陳皮

【詳細做法】

1.清洗乾淨的鴨肉，先用鹽跟料酒在鴨身上塗抹均勻，然後腌制30-60分鐘，腌制的時間久一點比較入味。把生薑、大蒜都剁成末備用，蔥白切成段， 備用。

2.鍋里放入花生油，把腌制好的鴨肉放進去，提著鴨腿不停的轉動鴨子煎，把鴨子兩面各煎個5-6分鐘。時間到了之後，放入一點生抽，給鴨肉上色，可以用個勺子把生抽淋在鴨子身上。（生抽也可以腌制鴨肉的時候放，這一步主要就是上色）

3.鴨肉煎好後出鍋備用，洗乾淨鍋後放入花生油，把生薑末、大蒜末入進去炒香，香味出來後，把豆豉也放進去，炒出香味。

4.最後放入小半碗的花雕酒、小半碗清水、小半碗的生抽、一小塊陳皮、一點黃片糖、適量的胡椒粉、半勺鹽，開小火慢慢的把黃片糖熔化，然後就可以關火出鍋了。

5.把做好的醬料倒在煎好的鴨肉上，讓鴨肉充分的沾上醬料，然後灑上一點蔥白，就可以上鍋蒸了。如果想要蒸得快一點，可以用高壓鍋來蒸30分鐘，如果是普通的鍋，大概中火蒸50分鐘左右，蒸的時間長一點肉就軟爛一點（蒸的時候可以蓋個蓋子，防止進水，當然不蓋也行，蓋上蓋子水進不去，就會香一點，不蓋上蓋子，水進去了香味就會淡一點）

6.蒸好的鴨肉拿出來稍微放涼一下，就可以斬件裝盤了

7.裝好盤後，把蒸出來的湯汁淋在鴨肉上，這一道香噴噴的豆豉鴨就算是做好了，豆豉的香味很濃哦，鴨肉也蒸得比較軟爛了，喜歡的可以試一下哈。

今天的豆豉鴨就分享完了，喜歡的可以關注我呀，我們下次再見了。