恰逢端午前後是食用黃鱔、黃瓜、鹹鴨蛋黃、雄黃酒、黃魚的時節，這些黃色食物營養豐富，確實利於身體健康，所以端午吃五黃的食俗就流傳了下來。據傳在正午時分，陽氣最旺盛的時候吃五黃，就可以躲避毒害、趕走晦氣，身體也能更加健壯。

端午吃五黃：

1、黃鱔

「端午食黃鱔，賽過食人參」，黃鱔在端午節前後正是鮮嫩肥美的時候，同時還具有很高的營養價值。每100g鱔肉中，蛋白質含量達到18.8g，鈣元素含量38毫克，磷元素150毫克，此外還含有維生素B、維生素C等多種人體所需維生素。鱔肉營養豐富，肉質細嫩，吃起來味美刺少，很適合食用。

推薦菜品：紅燒鱔魚

食材備料：鱔魚、生薑、洋蔥、干辣椒；生抽、老抽、料酒、食鹽、白砂糖、水澱粉

第一步：宰殺好的鱔魚去除頭尾內臟，剁成鱔肉段，放2勺鹽搓洗鱔魚表面粘液去腥，然後沖洗乾淨備用。生薑、大蒜切片，洋蔥切絲，干辣椒切段。

第二步：起鍋放油，油溫六成熱時放入洋蔥、蒜瓣、薑片、辣椒段爆香，倒入鱔魚段轉大火快速翻炒3分鐘，直至鱔段略微捲曲。

第三步：放入3勺料酒，2勺生抽，1勺老抽翻炒幾下，放入洋蔥絲翻炒1分鐘。

第四步：鍋中加入少半碗水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。（根據鱔段大小合理調整燜燉時間）

第五步：大火收汁，等鍋中湯汁快沒有時，放1勺水澱粉勾芡，再燉煮約40秒即可出鍋。

2、黃瓜

「夏吃瓜，秋吃果」，黃瓜新鮮水靈又清脆爽口，在端午節前後大量上市，久而久之成為了五黃之一。黃瓜不止口感脆爽多汁，維生素、礦物質含量很高，還富含蛋白質和胡蘿蔔素，被譽為夏季第一瓜。

推薦菜品：黃瓜炒雞肉

食材備料：黃瓜、雞胸肉、雞蛋、青椒、紅椒、干辣椒、蔥姜；胡椒粉、料酒、生抽、食鹽、澱粉

第一步：雞胸肉洗凈切成薄片，黃瓜洗凈切片，青紅椒切成片備用，姜切成薑絲。

第二步：雞肉片中放入一個雞蛋清，1勺胡椒粉，適量食鹽攪拌，放1勺澱粉，半勺油抓拌均勻備用。

第三步：起鍋燒油，油溫六成熱時放入干辣椒、小蔥、薑絲爆香，倒入腌制好的雞胸肉，大火翻炒直至雞肉變色。

第四步：放入黃瓜片、青紅椒段，翻炒幾下，加1勺料酒，2勺生抽，適量鹽和少量糖調味，翻炒均勻後即可裝盤。

3、鹹蛋黃

端午節吃鹹鴨蛋的食俗由來已久，人們認為吃了鴨蛋之後可以保佑身體健康，驅邪避疫。而鹹鴨蛋味咸微寒，屬於寒性食材，吃了之後恰好可以緩解炎熱天氣帶來的不適影響。因此大家在端午這天會將鹹蛋黃包進粽子當作餡料，或者直接食用，既為祈福也利於身體健康。

推薦菜品：鹹蛋黃豆腐煲

食材備料：鹹鴨蛋、豆腐、枸杞、小蔥、生薑；食鹽

第一步：取出蛋黃放入碗中，用勺子壓成泥備用。豆腐切成小方塊，泡鹽水中備用。小蔥洗凈後蔥白切段，蔥葉切成蔥花，生薑洗凈去皮切成片，枸杞放清水中浸泡。

第二步：起鍋燒油，油熱後倒入鹹蛋黃碎，翻炒至蛋黃起沙。

第三步：放入蔥白段，翻炒片刻，倒入一小碗熱水，水沸後放入豆腐塊燉煮1分鐘。

第四步：放入枸杞燉煮約1分鐘，放適量食鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。

4、黃魚

江南地區習慣在端午節吃黃魚，「端午須當吃五黃，枇杷石首得新嘗」其中的「石首」就是黃魚，因為魚頭中有兩顆骨頭堅硬如石頭，所以古時稱為石首魚。黃魚也就是大家常吃的黃花魚，分為大黃花魚和小黃花魚兩種，它們形態相近，習性也相似，以體型和魚尾可以分辨。

黃花魚秋冬季節藏匿棲息，4-6月份會在近海洄遊產卵，所以端午節前後的黃魚正是肥美的時候。黃魚營養價值高，魚肉中含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，對人體有補益作用。

5、雄黃酒

古時人們認為五月為毒月，五日為惡日，在五月五這天會五毒具出，普遍認為重五之日不吉利，為避災禍，大家都插菖蒲、艾葉來驅邪，喝雄黃酒來避疫。據說雄黃酒可以驅趕蛇蠍蜈蚣等毒蟲，神話傳說中白娘子就是因為喝了雄黃酒才顯現原形。

雄黃酒以曬好的雄黃研磨成粉末後泡入酒中，多數人無法習慣這種喝法，現今逐漸換成喝黃酒，或者象徵性抿一口當做飲用。孩子們會被大人用雄黃酒在額頭畫王字，既為「畫額」習俗，祈求孩子像百獸之王老虎一樣身體強健。

——老井說——

十里不同風，千里不同俗。各地的端午習俗或有不同，但相通的一點就是多為祈福安康。大家都在用食物表達節日的歡慶，借食俗祈禱身體康健。端午將至，除了以上習俗大家還見過哪些不同的風俗習慣，歡迎留言交流。

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