在我們做菜時，不是所有的菜都是直接放入到鍋中炒，有一些菜需要先焯水才能炒。因為很多食材如果不進行焯水，會導致最後做出來的菜發苦發澀，甚至一些菜吃著還會非常腥，這樣不僅會影響我們食慾，還對我們身體會健康造成非常大的危害。據我了解，多數人都不懂哪些食物要焯水，怪不得會吃出病來，所以接下來我就把這些食物會做一些分類，希望大家能夠學會，在忙這一步也不要省。

第一類：四季豆（含有皂苷、皂素的菜）

像我們常吃的四季豆、眉豆等等豆角，這類食物不僅難熟，而且他們還有皂苷、皂素這些物質，這些物質會與血液結合，危害我們身體。而且豇豆生長時易生蟲，難免會打藥水，所以我們經過炒水，還可以將農藥殘留物去除掉。

第二類：菠菜（含有草酸、秋水鹼的菜）

吃菠菜、芹菜這類蔬菜時，我們也必須要焯水，因為這些蔬菜中草酸、秋水鹼的含量特別高，草酸會和血液中的鈣、鎂等等礦物質接觸，這樣就會妨礙人體對改的吸收，從而造成吸收不良。所以草酸、秋水鹼含量高的菜也必須要先焯水！

第三類：花菜（特別難熟的蔬菜）

吃花椰菜、西蘭花這類食物，也要先焯水，因為這類食物中會含有一些細菌、病蟲，我們是無法直接清洗乾淨的，所以將它提前焯水，能將它處理的更乾淨。而且這類蔬菜也特別難熟，提前焯水後在炒，能使它們流失較少的水分，這樣炒出來也就會更好吃。

第四類：肉或內臟類

​豬肉、牛肉、羊肉、內臟這些食材中含有較多的血水，我們也必須要先焯水才能將這些血水去除掉，不然做出來肉就會非常腥。不管是什麼肉和內臟都要焯水，這一步千萬不能省，否則您做出來的菜腥味會很重！

焯水的注意事項：

1.蔬菜類焯水時，必須熱水下鍋，這樣能快的將蔬菜中的一些物質去除。如果溫水太低，會使蔬菜煮的時間過長，這樣就會導致蔬菜吃著口感很差啊！

2.肉類焯水時，必須冷水下鍋，如果鍋中水太熱，肉一下鍋時，肉就會緊縮，就會導致肉中的血水流不出來，等於是白焯水！

3.不管什麼食材焯水時，都可以在水中加適量的鹽，這樣能加快食物更快地入味，還能更好的去除這些雜質。

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