甜豆花還是咸豆花？
對四境人來說，這個問題只有一個答案：咸豆花天下第一，不服憋著！
如果你接著問，哪一家的咸豆花最好吃？
十個人里有八個人會告訴你：新菜市場裡的清水啊，你去吃吃看就知。
清水咸豆花的店面不算難找，新菜市場裡玻璃門、紅招牌，門前有棵樹的就是了。
這家店只開了13年，豆花歷史卻很悠久，已經傳承三代人。
店主阿姨說，豆花是從上一代人那裡學的，最早從她爺爺開始，而爺爺做咸豆花的原因只是「這樣做比較好吃」。
閩南人嗜甜，從小吃甜豆花，這家店卻在細水長流的年歲里一步步殺出重圍，成了當地人生活里不可分割的一種味道。
豆花本身沒有咸甜之分，調味全靠大骨湯和配料，蘇糕、灌腸、醋肉、滷豆腐……「加什麼」在店裡顯得「茲事體大」。
人氣最高的CP是大骨脆肉，再加醬油、炸蔥頭、蔥花，淋上湯撒上雞蛋絲，才是一碗合格的咸豆花。
脆肉脆爽有嚼勁，雞蛋絲軟韌，骨頭湯又鮮又香，手工做的豆花水水嫩嫩，舀起來還會搖頭晃腦，入口即化豆香味滿滿，咸香的味道一點也不違和。
為了這口嫩滑，清水叔一家人從凌晨四點鐘開始忙碌，做一桶豆花要兩個鐘頭，一桶大骨湯也得好幾個小時才能熬出乳白濃香的味道。
白天在門店裡營業，晚上在廟邊擺攤，從天蒙亮破曉到夜色深沉，雙手都沒有停下來的機會，休息時間全靠「擠」。
說起來，一個「累」字都概括不完。
但是，沒辦法呀，為了謀生，每個人都得吃盡苦頭。
「老樣子來一碗！」
「一碗咸豆花，一碗咸飯！」
來這裡的老食客們不需要菜單，熟門熟路地推門落座，中氣十足地喊一聲就算打過招呼了。
十分鐘後，一勺又一勺的豆花將填滿他們奔波勞累的胃，慰藉他們無數次崩潰流淚的心，讓他們有能量再一次趕赴未知的前程。
不知道從什麼時候起，清水咸豆花野蠻霸占了附近街坊們的早餐、下午茶、宵夜，他們在豆花的飄香中醒來，又在豆花的醇香中睡去。
日復一日、年復一年，時間把人與人、人與食物之間的繁雜世情，統統釀成了平凡熱烈的市井煙火。
又俗氣，又歡喜。
泉州舌尖美食老字號 | 第90家
清水咸豆花
【清水咸豆花】
時間：6:30-次日01:30
地址：
【門店】陳埭鎮四境新菜市場A棟7-8號
【擺攤】陳埭鎮求聰路廟旁（五點半左右出攤）